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2019-09-09
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🥃香港的日料食店可谓开得成行成市，若果从新鲜度、产地质素、料理手势等多方面分别细致探讨的话，FUMI寿司都要比普遍的上等日料食店有著更高质量，部分款式如牡丹虾、玉子卷、河鳗等更与高档厨师发办不相伯仲。跟串烧、锅物作为本人心目中FUMI三大招牌。▪️▫️立于中环兰桂坊银座大厦，升降机堂前「法国蓝丝带勋章」散发默默英雄气，实力不用多言。更在开幕时邀请到日本银座「寿司之神」的同门师弟担任客席行政总厨接近一季。▪️▫️餐厅以和式、木材、石理等元素设计出极浓厚的日本时尚特色。分品酒、餐食及板前三大区域。不论品酒言欢、进餐、细味板前顶级日本菜都能关顾细致，尽显中环的富丽气派。🥃 柚子酒 | 黑牛 | 日本纪州产酒精味透而清澈，层次感非常鲜明。入口有细致淡薄的酒香，不拖泥带水；日本柚子的独有芳香随后紧接而至，醒神又恰到时候，不会留下过份深刻的印象；最后的回甘记意令人清新脱俗。🥢 高知县四万十川鳗鱼寿司 | HKD68/1贯其地理位置意指野生河鳗。因运动量大且栖身环境的食物丰富多样，才可以孕育出细致松化的质感。鱼肉的汁煮时间合适到位。鳗鱼汁的鲜美甜香成为主角的陪衬又没有抢走风头，沈实的耀目令鳗鱼的独特味道被更
若果从新鲜度、产地质素、
料理手势等多方面分别细致探讨的话，FUMI寿司都要比普遍的上等日料食店有著更高质量，部分款式如牡丹虾、
玉子卷、
河鳗等更与高档厨师发办不相伯仲。
跟串烧、锅物作为本人心目中FUMI三大招牌。
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立于中环兰桂坊银座大厦，
升降机堂前「法国蓝丝带勋章」散发默默英雄气，
实力不用多言。
更在开幕时邀请到日本银座「寿司之神」的同门师弟担任客席行政总厨接近一季。
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餐厅以和式、木材、石理等元素设计出极浓厚的日本时尚特色。
分品酒、餐食及板前三大区域。
不论品酒言欢、进餐、细味板前顶级日本菜都能关顾细致，
尽显中环的富丽气派。
黑牛柚子酒
$90
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🥃 柚子酒 | 黑牛 | 日本纪州产
酒精味透而清澈，
层次感非常鲜明。
入口有细致淡薄的酒香，不拖泥带水；
日本柚子的独有芳香随后紧接而至，
醒神又恰到时候，不会留下过份深刻的印象；
最后的回甘记意令人清新脱俗。
高知县四万十川鳗鱼寿司
$68
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🥢 高知县四万十川鳗鱼寿司 | HKD68/1贯
其地理位置意指野生河鳗。
因运动量大且栖身环境的食物丰富多样，
才可以孕育出细致松化的质感。
鱼肉的汁煮时间合适到位。
鳗鱼汁的鲜美甜香成为主角的陪衬又没有抢走风头，
沈实的耀目令鳗鱼的独特味道被更好的诱导出来，
性价比极高，只嫌一贯太小。
必食之选。
北海道牡丹虾寿司
$98
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🥢北海道牡丹虾寿司 | HKD98/1贯
比甜虾体型更大，肉质黏嫩细致，
没有丝毫厚重感，
但肉感明显更爽实利落。
不论鲜度、质感、虾味都无从挑剔，
只嫌98元定价，钱包吃力难耐。必点之选。
北海道活八爪鱼寿司
$48
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🥢北海道活八爪鱼寿司 | HKD48/1贯
香港日料店鲜能一见食材，
普遍用熟八爪鱼代替。
口感黏嫩软糯而层次鲜明，
散发啖啖鲜甜咸香，纵横交错显得层次异常丰富。
吸盘口感爽脆俐落，
在黏嫩的云云层次里有著画龙点睛的风范。
金目鲷寿司
$78
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🥢金目鲷寿司 | HKD78/1贯
曾经在尖沙咀NOMU的厨师发办享受最完美金目鲷，
轻甜后随鲜味散发，
极之清晰而内敛沉著，其甜美作为白身鱼中的最意想不到。
肉感极之弹牙，
嚼劲紧随每口咀嚼源源不绝，那股带凉意的鲜美会直通头顶，
感觉极之一绝。
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FUMI的金目鲷与其方向一致，
但未足够挑战心中第一位，
不过以单点菜式来讲能跟香港的高档厨师发办不相伯仲经已无从挑剔。
自家制玉子卷寿司
$38
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🥢自家制玉子卷寿司 | HKD38/1贯
清新鲜明的日本蛋香配上极微细的上汤鱼鲜味，
令外表平平无奇的玉子卷寿司成就出足够深度。
又以蛋香及鱼鲜的圆满比例最为津津乐道。
岩蚝
$128
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🥢 イワガキ | 岩蚝 🎌
产自岩手县，外型比手掌大，壳厚呈岩石纹理。
蚝味比其他日本蚝更浓郁。质感略为结实。
金属味相对欧洲蚝小，适合初次接触日本料理的食客享用。
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锅物往往给人饱腻感，
FUMI足够青出于蓝全靠配搭、食材、烹调手法、气氛。
宫崎无添加健康豚肉涮涮锅
$358
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📝 宫崎无添加健康豚肉涮涮锅 | HKD358
肉味清新，无丁点血腥味，结构动人清雅。
中间夹杂著鲜明脂肪层，口感丰富交错，比例刚刚好。
嚼劲弹牙软韧，非常吸引。
汤底用日本产野菜清汤，白萝卜、洋葱、蔬菜等，塑造出浓郁田园风味。
清雅猪肉配上香浓菜香，口味独特。
份量亦毫不吝啬，两人用餐绰绰有余。
伴随多数日本酱料，大众价钱可以体验多种日本本土风味。
宫崎和牛豆腐锅
$268
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📝 宫崎和牛豆腐锅 | HKD268
日本和牛脂香味独特精纯，感觉轻盈充实。
经过体验大概介乎于A3至A4中间，
脂肪含量及分布刚好适合锅物料理。
肉质不会经汤煮而失去嚼劲，
适当的脂肪含量又跟调味及配料互相辉映。
土产豆腐的轻盈除突显出和牛的嚼劲外，更因为云云豆香令清雅气氛更显高贵，
有如置身怀石料理当中。
日本免治鸡棒配日本鸡蛋
$65
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📝日本免治鸡棒配日本鸡蛋 | HKD65
日本土产鸡的肉味通透明亮，没有普遍累赘感。
用鸡软骨混制免治肉除可以令口感层次更丰富，
鸡肉本身的清雅芳香更因为鸡软骨的丁点诱惑腥味而演化出回味无穷的食欲。
配合日本土产鸡蛋层次感更上一层楼，本人极力推荐！
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