AMA Ristorante by The Amatricianist

营业中

休息中

AMA Ristorante 叫做AMA，因为大厨来自罗马东部一个叫Amatrice的地方（早几年发生过严重地震😢）。当地其实最著名一道叫Amatriciana的pasta，简单形容就是Carbonara走蛋加蕃茄另外optional少辣。使用的一定是调味风干的猪脸颊肉Guanciale，因为油香肉香最具风味。做蕃茄底pasta最难的是蕃茄的调味，每个不同品种的蕃茄含汁量、酸甜度不一样，拿捏最考功夫；另外是果汁的水分和猪油、橄榄油的融合，正如我常说的，「水乳交融」最重要，配合适当的温度，才能做到厚度合宜的酱汁。常常有人问我香港边间意粉最好吃，我一定反问吃甚么意粉。因为家乡菜通常最好吃。所以，将厨师「起底」是常识吧。如果去AMA，点Amatriciana是必需的😋PS 我估改名AMA，还有爱的意思。Ama在意大利文，指he/she loves，颇有心思。