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2020-09-13
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特地在享用Omakase三日后才写食记，看看久未吃刺身的身体是否能适应，结果毫无异样😌，而那份初尝Omakase的回忆还稳固地定在脑海中，微漾闲适🌿。位处西贡码头酒店的食之剧场，简约布置让人更能专注于舌尖的味道。每道菜的摆盘花心思，料理者仿似在碟上作画🌾。从前菜至最后的甜品，味觉有高低起伏，却不是大起大落，而是温柔地触碰每个味蕾区，由淡入浓，再由稠至稀，最后含一片薄荷叶🌱，令口腔回复淡然。有幸与料理者聊聊，同意积累经验的重要，亦知道认真的态度不一定能让对方满足，却是对自己的修行起了一大关键🌟。这里的食材会告诉你，什么是用心料理。👨🏻🍳🧑🏻🍳-#前菜3点🌾🌼前菜一抹绿枫叶、几瓣黄菊花，如同在轻凉的晚上提醒你初秋已至，来几口微甜、微酸、微甘吧！😊秘制酱汁淋上微甘甜的新鲜无花果，酱汁不咸却有酱油香，少酸。迷你沙甸鱼后一片海苔弄成天妇罗，十足的脆。首次吃水云，滑溜少黏稠的口感、微酸味配比其黏稠的山芋，添点碗下的芥末，令整道前菜已具甜酸甘辣。-#刺身5点白肉鱼刺身以花形💐呈现，实话说，我多年前吃到腥极的鱼生后便没再吃鱼类刺身😖，是次战战兢兢地以筷子拈起一块深海池鱼，有惊喜😳：淡甜软而无筋，再
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前菜3点
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前菜（水云伴山芋）
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#前菜3点
🌾🌼前菜一抹绿枫叶、几瓣黄菊花，如同在轻凉的晚上提醒你初秋已至，来几口微甜、微酸、微甘吧！😊秘制酱汁淋上微甘甜的新鲜无花果，酱汁不咸却有酱油香，少酸。迷你沙甸鱼后一片海苔弄成天妇罗，十足的脆。首次吃水云，滑溜少黏稠的口感、微酸味配比其黏稠的山芋，添点碗下的芥末，令整道前菜已具甜酸甘辣。
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刺身5点
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刺身（黑鯥鱼）
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刺身（深海池鱼）
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刺身5点
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#刺身5点
白肉鱼刺身以花形💐呈现，实话说，我多年前吃到腥极的鱼生后便没再吃鱼类刺身😖，是次战战兢兢地以筷子拈起一块深海池鱼，有惊喜😳：淡甜软而无筋，再点一下透明的白豉油，鲜味突出来，白豉油胜在不咸，香鲜。🥰我更爱被轻炙过的黑鯥鱼，牠比前者味淡，但能细咬出鱼油脂，伴以烟熏味。石垣贝是时令之物，我反而印象不深。🦪蚝真肥美，实际味道不浓，伴以与无花果同味酱汁，吃后不会令口腔充满黏液。赤身拖罗油脂不多，有着本身的甘香润鲜，胜在厚身，哈哈。
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炸物
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#炸物
间场炸物教我认识天妇罗原来蘸备长炭盐更佳，炸粉便不用再可怜兮兮地软掉了。上桌时还以为下面两块是茄子片，一咬是肉质较结实的日本甜番薯🍠，点一下炭盐，造就甜、咸滋味。🍤花竹虾头也炸得脆，我也吃光了，这部分则有点咸了。
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寿司5贯
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寿司5贯
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寿司（筋子）
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#寿司5贯
再以较淡味的甘目鲷及依佐木鱼更新味觉，还有较为浆感的牡丹虾。最后2贯寿司中的筋子寿司再刷新我对食材的认识💡，原来筋子是连卵巢薄膜的三文鱼籽，因为经腌制，入口如同一波海水涌进来，是夜最咸非其莫属，然而爆破一刻会渗出点点甜味，完全不腥，有些奇妙🤓。最后的海胆是我爱的软溶口感啊！🤤
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热汤
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#热汤
就是蚬肉饱满的热汤，助我暖胃☺️，好比西餐最后点一杯热茶或咖啡。
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甜品2点
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#甜品
简洁有力的两道甜品，令我喜出望外！苹果果冻吃到最后出茶味，竟然吃到层次。❤️黄豆粉蕨饼令我着迷，蕨饼软糯弹牙却完全不黏牙，不死甜，听说蕨饼如此质感有赖即日制、从不入雪柜的功劳，😢后悔没有问是否可以单买些蕨饼呢！希望下次再来还可以尝到。
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PS 特地把照片调至秋感☺️
张贴
