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2019-05-30
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哈日的友人J相约饭聚，特别要求吃日本菜。刚好这天于上环附近工作，便提议去试试开了不久的鮨燐。店舖位于苏杭街尾，门面白色云石墙配上红色招牌，简洁写上「鮨燐」二字，没有港式日菜的花俏姿态，却带点实而不华的气势。甫进店便受到招待我们的坤师傅热情欢迎，亦看到当晚的食材已准备就绪。安坐寿司吧枱后，与师傅寒暄几句后便开始挑选套餐。首次到访，先浅尝$1180的14贯Set，看看师傅的手艺。暖毛巾上亦特意写上店名二字，看来是立志要在香港寿司界打响名堂！ 不久后店员便端上先付两款，看似简单的汁煮白梅贝一尝已先声夺人， 口感厚实之余，也没有丁点潺或韧的感觉。另一款前菜就是松叶蟹肉配胡麻菠菜，蟹肉多汁清甜，底下的菠菜则混入了芝麻酱汁，两种层次皆有唤醒味蕾之效。 先付过后，已急不及待想吃寿司，坤师傅也开始发办。寿司未入口，已先见识到师傅的熟练手艺，由选鱼至捏饭，一切一握爽快精准，寿司饭的比例及密度也恰到好处。第一件是深海池鱼，上面放了木鱼花、大葱及山わさび制成的调味，咬口及鱼香亦因此增加，配搭得而。 接着的赤贝鲜活爽口，再用上几滴青柠汁带出其鲜味，贝肉甘香久久不散。扇贝则以碎青柚子皮点缀，独特的柑橘香与厚肉扇
店舖位于苏杭街尾，门面白色云石墙配上红色招牌，简洁写上「鮨燐」二字，没有港式日菜的花俏姿态，却带点实而不华的气势。
甫进店便受到招待我们的坤师傅热情欢迎，亦看到当晚的食材已准备就绪。安坐寿司吧枱后，与师傅寒暄几句后便开始挑选套餐。首次到访，先浅尝$1180的14贯Set，看看师傅的手艺。暖毛巾上亦特意写上店名二字，看来是立志要在香港寿司界打响名堂！
松叶蟹肉配胡麻菠菜
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不久后店员便端上先付两款，看似简单的汁煮白梅贝一尝已先声夺人， 口感厚实之余，也没有丁点潺或韧的感觉。另一款前菜就是松叶蟹肉配胡麻菠菜，蟹肉多汁清甜，底下的菠菜则混入了芝麻酱汁，两种层次皆有唤醒味蕾之效。
先付过后，已急不及待想吃寿司，坤师傅也开始发办。寿司未入口，已先见识到师傅的熟练手艺，由选鱼至捏饭，一切一握爽快精准，寿司饭的比例及密度也恰到好处。
深海池鱼
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第一件是深海池鱼，上面放了木鱼花、大葱及山わさび制成的调味，咬口及鱼香亦因此增加，配搭得而。
赤贝
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接着的赤贝鲜活爽口，再用上几滴青柠汁带出其鲜味，贝肉甘香久久不散。扇贝则以碎青柚子皮点缀，独特的柑橘香与厚肉扇贝并发出清新味道。
牡丹虾
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牡丹虾来自加拿大，师傅已贴心剥去头尾，却毫不浪费地将原只虾膏预先慢火烧香，放回虾身之上，咸香浓郁的烧虾膏衬托甘甜馥郁的牡丹虾肉，无比提鲜。鲛鲽又称右口鱼，肉质较弹牙，因此将鱼肉作三层薄切， 令咬落更易散发鱼香，加上以米、味噌及清酒制成的三星渍，香气突出。
萤光鱿鱼
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然后就是萤光鱿鱼，据师傅所说必须当日即蒸，不然第二日便不能保持新鲜饱满的外形。鱿鱼里面尽是墨汁及膏，口感满足，浓度刚好又不会腥。火炙银鳕鱼是来自日本的刺身级数，鱼身软腍，加上火枪的炙炼，微微焦脆加上泻出的油香，是对银鳕鱼的另一体会。
池鱼军舰
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池鱼军舰是以たたき手法处理，切粒后混入加大葱、葱花及姜蓉，姜葱的微呛正好平衡池鱼的鱼鲜，紫菜也当然爽脆滋味。
吃到一半，坤师傅便奉上自家制蜜柑啫喱，清清口腔，顺道给我们试试一些自家制渍物：青瓜、洋葱及灯笼椒。在准备下半部分寿司的同时，师傅也开始与我们闲聊起来，由如何成为寿司职人谈到在日本的所见所闻，言笑间更能体会师傅对食材的热情、手艺的执着，确实难得。
一轮谈天说地过后，焦点又回到了第9款寿司之上，鲭鱼寿司伴的是紫苏丝、芝麻及一片薄薄的昆布，迷人的紫苏香混合昆布的海洋气息，与鲭鱼十分匹配。鲣鱼则以酸汁作经典配搭，上面的两片生蒜片亦没有过于浓烈。
醋小肌
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醋小肌鱼更考验职人的刀工和手工，师傅以鬓辫方法将鱼身互相交叠，令鱼肉厚薄不一，口感亦有微妙变化。
三文鱼子
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三文鱼子军舰也绝不欺场，粒粒饱满、咸香味也足够，再洒上碎柚子皮，非常满足。
北海道马冀海胆
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我最期待的海胆军舰终于出现，来自北海道根室市的马粪胆瓣瓣晶莹肥美，鲜甜幼滑，令人甚是回味。大吞拿鱼腩遍布油花，咬下鱼鲜及油润感兼备，绝对值回票价。
火炙左口鱼边
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本以为大拖罗已是今晚的完美句号，岂料师傅特别准备的火炙左口鱼边更为惊喜，左口鱼经过熊熊烈火的洗礼后，油脂尽出，做得非常出色。
尝鲜之旅最后以豚汁及柚子雪葩作结，总的来说，这里的食材、手艺，以至调味配搭，也非常不错，而我亦肯定会再次到访，尝尝其他料理及清酒！
张贴
