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2014-05-06
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大班楼是其中一间想试很久，但一直无机会的餐厅。虽然餐厅楼高两层，但因地方不大，所以时常爆满，很难订座。适逢店内翻新重开数天，订座人流未跟得上，可幸成功留座试菜。因是首次到访的关系，翻新前后无从比较。店内装潢虽不算豪华，但亦算上整洁光猛。餐桌放置密度亦算理想，可保一定私隐度。大部份店员都算有礼及勤快，会主动换碟添茶。头盘小食以酥炸蟹肉香菇盒打头阵，扁圆金黄的外观，出品热辣。一口咬下相当脆口惹味，亦不会过于腻口。主要食材有蟹肉丝及香菇粒，比例恰宜，鲜爽并重。另一煎炸小点马友咸鱼煎肉饼，和酥炸蟹肉香菇盒一样是香口之作。肉饼口感充实，咸鱼咸香突出。空口吃或许口味重了一点点，伴饭吃则刚好或蘸点少许喼汁提味亦佳。接下来是海鲜三弄，打头阵的是二十年咸柠檬金银蒜蒸蛏子。蛏子外观上都算大只，但实质肉身不算十分饱满，只算中等大小。蛏子质感爽弹结实，鲜味可口，用料新鲜。菜式调味除一般的金银蒜外，亦加上较罕有的咸柠檬，使汁料在香口中又带点独特酸香。因咸柠檬已陈年二十载，味道当然更加敦厚且富韵味。继而登场的是鸡油花雕蒸花蟹配陈村粉，一只细蟹约十四两重，索价$65/两，即九百多元一道菜，认真不算便宜，但因听闻此菜
头盘小食以酥炸蟹肉香菇盒打头阵，扁圆金黄的外观，出品热辣。一口咬下相当脆口惹味，亦不会过于腻口。主要食材有蟹肉丝及香菇粒，比例恰宜，鲜爽并重。
另一煎炸小点马友咸鱼煎肉饼，和酥炸蟹肉香菇盒一样是香口之作。肉饼口感充实，咸鱼咸香突出。空口吃或许口味重了一点点，伴饭吃则刚好或蘸点少许喼汁提味亦佳。
接下来是海鲜三弄，打头阵的是二十年咸柠檬金银蒜蒸蛏子。蛏子外观上都算大只，但实质肉身不算十分饱满，只算中等大小。蛏子质感爽弹结实，鲜味可口，用料新鲜。菜式调味除一般的金银蒜外，亦加上较罕有的咸柠檬，使汁料在香口中又带点独特酸香。因咸柠檬已陈年二十载，味道当然更加敦厚且富韵味。
继而登场的是鸡油花雕蒸花蟹配陈村粉，一只细蟹约十四两重，索价$65/两，即九百多元一道菜，认真不算便宜，但因听闻此菜式是此店名物之一，又不可不试。结果亦不负所望，花蟹蟹肉鲜甜，蟹香丰硕，附上少许蟹膏，更添一份甘香。蟹肉虽美，但鸡油花雕汁亦不遑多让，鸡油不腻，酒香芬芳，美味非常。配上陈村粉，当中尽满汤汁精华，是品汁一上佳途径。
第三道海鲜菜式香辣蘑菇胡椒大虾，胡椒刚度足，香中带辣够抢口，大虾肉同样鲜爽，虾香对办，亦可一试。
大班楼粗海盐干葱切鸡，鸡件放在荷叶上于蒸笼里蒸，面上放满葱蓉提味。因用上幼稚鸡只，鸡肉虽较瘦且肉薄，但肉质易保嫩滑，鸡味亦足。葱蓉确实惹味但难免略为咸口。
最后以一道鱼汤腐皮浸时菜作结，相对以上菜肴，明显清淡得多。时菜选上芥兰，选材用上幼嫩部份，确保口感脆中带腍，不会过硬，清甜度亦算理想。银杏腐皮用作陪衬，给力轻盈。鱼汤淡白，不算很突出。
总括而言，大班楼的菜式细致度谈不上顶级，但选材讲究，尤以海鲜多不负众望，菜肴食味普遍为佳，但取价稍为贵了少许，可以一试！[5/5/2014; Mon]
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