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2018-07-31
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今晚旧邻友约我到张公馆吃晚饭聚旧，我早几个月前已来过这店吃午餐，印象中它的虾饺做得不错，但晚饭还是第一次。这店虽然是高级粤菜食府，但门面不算特别堂煌，只挂著一个人般高的招牌，但胜在靠窗的座位有海景，景色开扬。一如既往，朋友发办，我只负责品尝，绝对是一份优差！首先来的是铁板西班牙黑毛猪叉烧，侍应来到桌前时才把酱汁倒在烧得赤热的铁板上，顿时烟雾弥漫，香气扑鼻；义烧肥瘦适中，肉边部分有少许焦香，铁板保持了义烧出炉时的温度，十分香口！另一头盘是凉拌蕃茄冰菜，腌制过的脱皮车厘茄很鲜甜，冰菜亦鲜脆爽嫩，虽然日式芝麻酱略嫌太重，微微掩盖了冰菜的清新味道，但不失为一道醒胃前菜。汤：我点了鲨鱼骨花胶汤，花胶颇大片，亦不薄，汤底味浓，但汤的稠度却像溶了的淮山般，很像老火汤清补凉；友人点了红烧潮州翅，试了一口，感觉它的汤芡稠了一些，味道也不算特出，有少许像热荤素上的江瑶柱芡汁。脆皮盐香鸡：皮脆肉嫩，鸡皮鸡肉有适量盐香，还附上少许鸡杂，不错！红烧乳鸽：味略带甜，像用了瑞士汁去腌制，可惜鸽身薄，肉不多，特别之处是配了炸鸽蛋。新加坡胡椒蟹瓜粉丝煲：胡椒香加上少许辣椒酱，粉丝炒得干身兼弹牙，非常惹味，倘若能用上膏蟹
这店虽然是高级粤菜食府，但门面不算特别堂煌，只挂著一个人般高的招牌，但胜在靠窗的座位有海景，景色开扬。
一如既往，朋友发办，我只负责品尝，绝对是一份优差！
首先来的是铁板西班牙黑毛猪叉烧，侍应来到桌前时才把酱汁倒在烧得赤热的铁板上，顿时烟雾弥漫，香气扑鼻；义烧肥瘦适中，肉边部分有少许焦香，铁板保持了义烧出炉时的温度，十分香口！
铁板西班牙黑毛猪叉烧
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另一头盘是凉拌蕃茄冰菜，腌制过的脱皮车厘茄很鲜甜，冰菜亦鲜脆爽嫩，虽然日式芝麻酱略嫌太重，微微掩盖了冰菜的清新味道，但不失为一道醒胃前菜。
凉拌蕃茄冰菜
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汤：我点了鲨鱼骨花胶汤，花胶颇大片，亦不薄，汤底味浓，但汤的稠度却像溶了的淮山般，很像老火汤清补凉；友人点了红烧潮州翅，试了一口，感觉它的汤芡稠了一些，味道也不算特出，有少许像热荤素上的江瑶柱芡汁。
鲨鱼骨花胶汤
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红烧潮州翅
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脆皮盐香鸡：皮脆肉嫩，鸡皮鸡肉有适量盐香，还附上少许鸡杂，不错！
脆皮盐香鸡
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红烧乳鸽：味略带甜，像用了瑞士汁去腌制，可惜鸽身薄，肉不多，特别之处是配了炸鸽蛋。
红烧乳鸽
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新加坡胡椒蟹瓜粉丝煲：胡椒香加上少许辣椒酱，粉丝炒得干身兼弹牙，非常惹味，倘若能用上膏蟹去炒的话，相信会锦上添花！
新加坡胡椒蟹瓜粉丝煲
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龙虾汤泡饭：脆米加入龙虾汤泡饭内，㕷㕷声响，口感更添丰富，十分过瘾！汤味浓淡、分量适中，足够四人用。
龙虾汤泡饭
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食物水准可以说是中上之选，美中不足之处却是这店的服务；既然是高级粤菜，当然要慢慢品尝，但侍应态度令顾客感到催促和缺乏友善，服务态度必须大大提升，才可成为真正的高级粤菜馆。
张贴
