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2009-03-22
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对传统的饮食文化，自己偏向是加以肯定和保存的，不过这间老字号的古法潮菜，有点眼高手低，撇除举办这个饭局的理由，以吃论吃，甚在不甚满意。打头阵的小吃拼盘，计有香口的炸虾枣和蟹枣，加上一个爽脆的菜头卷、和一个类似汤冻的东西，潮州菜通常有「一菜一酱」的传统，传统桔油和鱼露自然少不免，连中间的也有一个用甘笋做成的雀鸟雕花，一切理应是一个好开始，可惜，这已是当晚较好的一顿菜了。食客可事先决定进食鱼翅与否，看蔡生的节目，知道潮洲翅除了上汤之外，还会加了猪油来推加味道，这一碗鱼翅，基本上翅针十分密，色香味齐全，问题是到了埋单时份，才知这一小碗鱼翅补回的差价，竟然要承惠二百四十元，当场打个突，据闻是人数和时价出了问题，于我来说，那就一定不爽了。这一餐也有好多「包包卷卷」的物体，以竹笙来包著虾胶的蟠龙卷最为美味，打上琉璃芡，清淡中见其鲜味，招牌的石琉鸡，馅料甚足，可惜略嫌其蛋皮弄得有点老，最为失望的是标谤「古法」的荷包鳝，用咸菜包著腌好的鳝肉件再作炆煮，可惜包括我在内的一众食友，都觉得不见其鲜，却吃出很重的咸味，是传统的味道，还是大师傅当晚稍为重手，不得而知了。打后尾段的卤水拼盘，不过见香，味道也略为偏
打头阵的小吃拼盘，计有香口的炸虾枣和蟹枣，加上一个爽脆的菜头卷、和一个类似汤冻的东西，潮州菜通常有「一菜一酱」的传统，传统桔油和鱼露自然少不免，连中间的也有一个用甘笋做成的雀鸟雕花，一切理应是一个好开始，可惜，这已是当晚较好的一顿菜了。
食客可事先决定进食鱼翅与否，看蔡生的节目，知道潮洲翅除了上汤之外，还会加了猪油来推加味道，这一碗鱼翅，基本上翅针十分密，色香味齐全，问题是到了埋单时份，才知这一小碗鱼翅补回的差价，竟然要承惠二百四十元，当场打个突，据闻是人数和时价出了问题，于我来说，那就一定不爽了。
这一餐也有好多「包包卷卷」的物体，以竹笙来包著虾胶的蟠龙卷最为美味，打上琉璃芡，清淡中见其鲜味，招牌的石琉鸡，馅料甚足，可惜略嫌其蛋皮弄得有点老，最为失望的是标谤「古法」的荷包鳝，用咸菜包著腌好的鳝肉件再作炆煮，可惜包括我在内的一众食友，都觉得不见其鲜，却吃出很重的咸味，是传统的味道，还是大师傅当晚稍为重手，不得而知了。
打后尾段的卤水拼盘，不过见香，味道也略为偏咸，有食友更觉肉质有点鞋，至于不是主打的方鱼炒芥兰，炒得爽口而有火侯，反而得到一众食友的赞赏。炒鱼面口尚感尚算弹牙，有食友说吃著炒焦的味道，这个倒不太察觉。
咸甜点心各一，煎韭菜粿细细粒，馅料没有上环「曾记」那么充实，不过就煎得很香口，最后的反砂芋大致不错，算是标番个尾会.........这一餐吃了鱼翅，要承惠五百大元，以食物来计，我就觉得不太值了。
不过这是一个送别饭局，是为了欢送开饭的资深版友「龙火」或其嫂夫人，以友情和当晚气氛来衡量，那刻实属无价，虽然外人来看不太相干，也在此再次祝愿龙火伉俪，在彼邦开展新生活，并且食缘不断。
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