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2018-11-29
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Omakase这回事，真的是百吃不厌，每一次都有新惊喜，而且每一次的冲击都不一样，叫我不得不为Omakase而著迷。这次我就相约三五知己来这边吃吃看，一边品尝著师傅为我们炮制的菜式，一边聊著这阵子的锁事，好不快乐。今次的Omakase有前菜、薄切刺身、刺身五种、季节料理、酢物、手握寿司七件、碗物、甜品，$1300的Omakase价钱也合理。 先来喝一口Dry一点的Sake，相当易入口，边吃刺身边喝这瓶Sake，真的是人生一大乐事。 腐皮啫喱配赤贝甜虾这道前菜，我还是第一次吃到。腐皮沾上了酸汁啫喱以后，略带酸酸的味道也蛮有趣的。赤贝跟甜虾十分爽甜，几种食材一同放入口，味道丰富之余，酸汁啫喱让人愈吃愈开胃的，像在唤醒胃部，提醒我快将有美食来到。 经过烹调的𩽾𩾌鱼肝，口感棉棉的，感觉十分细腻。味道方面，鲜甜味美。每次都觉得𩽾𩾌鱼肝细细一份就已经满足，这边的𩽾𩾌鱼肝就份量刚刚好。 左口鱼边实在是每次Omakase都不可或缺的刺身，淡淡的味道，加入酸汁啫喱及紫苏叶以后，尽管是淡淡的左口鱼边都会突然有明显的鲜味。 𫚕鱼即是大种的油甘鱼，作为季节性的鱼类，这片𫚕鱼刺身相当肥美，每
Omakase这回事，真的是百吃不厌，每一次都有新惊喜，而且每一次的冲击都不一样，叫我不得不为Omakase而著迷。这次我就相约三五知己来这边吃吃看，一边品尝著师傅为我们炮制的菜式，一边聊著这阵子的锁事，好不快乐。今次的Omakase有前菜、薄切刺身、刺身五种、季节料理、酢物、手握寿司七件、碗物、甜品，$1300的Omakase价钱也合理。
先来喝一口Dry一点的Sake，相当易入口，边吃刺身边喝这瓶Sake，真的是人生一大乐事。
腐皮啫喱配赤贝甜虾这道前菜，我还是第一次吃到。腐皮沾上了酸汁啫喱以后，略带酸酸的味道也蛮有趣的。赤贝跟甜虾十分爽甜，几种食材一同放入口，味道丰富之余，酸汁啫喱让人愈吃愈开胃的，像在唤醒胃部，提醒我快将有美食来到。
经过烹调的𩽾𩾌鱼肝，口感棉棉的，感觉十分细腻。味道方面，鲜甜味美。每次都觉得𩽾𩾌鱼肝细细一份就已经满足，这边的𩽾𩾌鱼肝就份量刚刚好。
左口鱼边实在是每次Omakase都不可或缺的刺身，淡淡的味道，加入酸汁啫喱及紫苏叶以后，尽管是淡淡的左口鱼边都会突然有明显的鲜味。
𫚕鱼即是大种的油甘鱼，作为季节性的鱼类，这片𫚕鱼刺身相当肥美，每次吃𫚕鱼都会觉得很满足的，今次亦不例外。鱼身色泽红润，脂肪的纹理也蛮明显的，入口感觉相当鲜味，油香充斥在口腔之中。
海胆这回事，每只海胆的味道均略有不同，很靠师傅为我们所选择的食材。今次这北海道马粪海胆，在我来说的话，加一点点师傅即磨的芥茉的话，味道会再鲜甜一点。
看著师傅整的时候先切粒，再加入柠檬汁拌匀再加入柚子皮，把粒贝的鲜甜味带出。爽甜的粒贝让人吃过翻寻味。
这个时候的秋刀鱼依然肥美，秋刀鱼中间加入紫苏叶，并以紫菜包裹著秋刀鱼卷，不但减腻，而且增添味道的层次。
在品尝Omakase的时候，拖罗是其中一款我会十分期待的刺身，师傅今次就以中拖罗夹大拖罗一同呈现在我们面前。两者加起来有种渐变的感觉，就是先吃到中拖罗那贴近赤身的质感，之后就慢慢吃到油感高的大拖罗，师傅在两款拖罗中间加入紫苏叶，油腻感大减，味道更为突出。
这个时候来点点腌渍，Refresh一下。
天妇罗吃得多，白子天妇罗倒是第一次，师傅准备了绿茶盐放在天妇罗旁边，好让我们吃的时候沾上点点来品尝。净食白子天妇罗的话，味道十分淡，加入绿茶盐以后，味道咸香多了。再者，白子天妇罗因为有香脆的外层，本把来滑得过分的白子的质地略略改变，变得更美味。
接著来一客蜜柑啫喱，用作清新口腔之用，把刚才吃过的刺身跟天妇罗的味道清去。让味蕾可以准备下一轮的享受。
金目鲷加入梅酱及芽葱，金目鲷油油的感觉真好，带点点咬口，配合上梅酱跟牙葱，味道十分丰富，而且略减油腻感，不错。
针鱼属于高级刺身用鱼，鱼身有带点点银光闪烁，净食是淡淡的鱼味，加入葱以后，把鱼的鲜味突出，令人一吃难忘。
生筋子是没有去除三文鱼卵巢薄膜的三文鱼卵，食落有点点烟韧，还有阵阵鱼油的香味。这是没有腌过的三文鱼子，入秋时的生筋子是最甜最肥美的，今次这件生筋子寿司正正是吃这食材最佳的时节。
沙猛寿司用上鱼本身的肝去做酱汁，食落也蛮鲜甜的，而且油分很多。师傅就是利用鱼的肝脏来提升寿司鲜甜的鱼味。再者，师傅在寿司上加入点点小菊花的花瓣，使寿司略带清甜味道，更为可口。
喜之次是珍贵的鱼类，红红的外表让人跃跃欲试，每次食喜之次，都会感到相当兴奋，那种独有的香味叫人不能抗拒。每年的秋冬及初春都是喜之次的盛产之时，这时候它的养分特别好，脂肪特别多，肉质更为鲜味。鱼肉上面是喜之次的肝脏，这个肝赃为整件寿司带来浓浓的鱼香。入口时，喜之次的味道跟它的肝脏的味道在口腔之中弥漫著，让人舍不得这味道散去。
轻轻用火灼过的右口鱼边寿司，一句说到尾：「鱼油味极重鲜甜至极」，重得叫人喜欢。怎么美味的就只有一口而已，要是可以多吃几件右口鱼边寿司的话就好了。
最后一件寿司是九州鲍鱼，轻轻煮过的鲍鱼十分爽甜鲜味，加入鲍鱼肝酱，味道十分鲜甜咸香，叫人愈吃愈开怀。
接近这顿Omakase的尾声，来两件小焗蛋，师傅用上江户前鸡蛋，在蛋入面加入鱼、虾来炮制焗蛋，把鲜甜的味道加入蛋之中，令整件焗蛋食落味道更为丰富及吸引。
这边的汤物是豆乳䲠鱼汤，鱼汤鲜甜就一定的了，不得不提的是豆乳，师傅自家制豆乳，以豆浆浓缩而制成，质感有点像年糕的，豆味极重，可却没有加入任何相类似的中介食材去把豆乳弄成这种质感，这点我是相当惊喜的，我一口气就把整个汤喝下去了。
最后来一件水果就为这顿Omakase画上圆满的句号。
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