影片
更多
2015-07-17
2692 浏览
提到九龙半岛，必然会想到油尖旺一带。油麻地、尖沙咀、旺角是文化、娱乐、购物的集中地，更记载著源远流长的香港史。在短短的柯士甸道上可找到天主教堂、草地滚球会、童军总会，还有一群旧式豪宅，与熙来攘往的尖沙咀又不尽一样，怪不得柯士甸道常被人作为佐敦与尖沙咀的分界线。「城中小阁」位于柯士甸道一幢商业楼宇之上，设计简洁清雅、宁静舒适，置身于此，彷佛远离烦嚣，名为「城中小阁」，确是贴切得很！先要来几款南北小食，每款都是自家制作，不爱假手于人！城中泡菜味道以甜酸为主，保留爽脆的菜感，释出一派温和调子。XO 酱炒萝卜糕表层焦香，糕身不油不腻，充份吸取了 XO 酱的精华，惹味度十足，或许自家制作的 XO 酱是当中的要素。最感惊喜的是萝卜糕软绵的口感，俨如家人制作的自家口味，那份亲切感来得特别浓厚。京城拍青瓜呈现青瓜独有的爽脆及清怡，调味只略带酸与甜！椒盐豆腐粒做得出色！娇小的豆腐粒皮薄香脆，软心滑溜可口，简单洒上调味及黑芝麻，已带出无穷惹味与滋味。四款南北小食售价不高，却体现了背后繁复的工序，非用心经营者，不可坚持得到的地步！厨师巧妙地运用了丁香入肴，丁香本身味道浓郁，带有苦涩味，但经烹调后，气味便会变
在短短的柯士甸道上可找到天主教堂、草地滚球会、童军总会，还有一群旧式豪宅，与熙来攘往的尖沙咀又不尽一样，怪不得柯士甸道常被人作为佐敦与尖沙咀的分界线。
「城中小阁」位于柯士甸道一幢商业楼宇之上，设计简洁清雅、宁静舒适，置身于此，彷佛远离烦嚣，名为「城中小阁」，确是贴切得很！
先要来几款南北小食，每款都是自家制作，不爱假手于人！城中泡菜味道以甜酸为主，保留爽脆的菜感，释出一派温和调子。
XO 酱炒萝卜糕表层焦香，糕身不油不腻，充份吸取了 XO 酱的精华，惹味度十足，或许自家制作的 XO 酱是当中的要素。最感惊喜的是萝卜糕软绵的口感，俨如家人制作的自家口味，那份亲切感来得特别浓厚。
京城拍青瓜呈现青瓜独有的爽脆及清怡，调味只略带酸与甜！
椒盐豆腐粒做得出色！娇小的豆腐粒皮薄香脆，软心滑溜可口，简单洒上调味及黑芝麻，已带出无穷惹味与滋味。四款南北小食售价不高，却体现了背后繁复的工序，非用心经营者，不可坚持得到的地步！
厨师巧妙地运用了丁香入肴，丁香本身味道浓郁，带有苦涩味，但经烹调后，气味便会变得温和甘甜。这道丁香冰镇鲍鱼在爽口弹牙之余，还带有一丝丝香气和细甜，将鲍鱼鲜味进一步提升，丁香的功劳不可抹。鲍鱼每只才 $48元，实在是超值得过份。
揭开姬菘茸炖响螺的炖盅盖子，首次遇上如斯丰盛的汤料，几乎载满了整个汤盅，惊讶货真价实之余，定要细意品尝汤中的韵味。除了用料足外，「城中小阁」为免杂质影响汤感，采用蒸馏水替代自来水，饮用时要注意汤温非常热烫。清澈见底的色泽透出纯和、滋润和温而不燥的味儿，涸干喉部瞬间给润泽了，感觉很顺畅。
城中小炒皇香气洋溢，采用了油炸鬼、大头菜、腩肉、韮菜、虾干、银芽、叉烧及红萝卜八种食材，大厨更根据食材的本质分开炒制，因此口感特别鲜明，小炒皇干爽的精髓发挥得淋漓尽致，加上恰好的调味，这道城中小炒皇确是城中极品。
在香港要找到合心意的白胡椒蟹并不太容易，有鉴于此，「城中小阁」将马来西亚友人的家传秘方带来香港烹调。秘制白胡椒蟹的蟹肉非常鲜嫩、幼滑，将蟹肉的特质表露无遗，吃得我心花恕放，相信这道秘方自有其窍妙之处！至于白胡椒汁，其香气与轻巧的质感刚好覆盖蟹肉是我最为欣赏的，不过爱辣的我则略嫌胡椒的辛辣度未够浓厚，相信这问题难不了大厨！
秘制海山骨百分百对上我的口味，外层细薄香口、内层松软多汁，加上经虾酱及其他调料深入腌制，简直是香气袭人，怎叫人不喜欢？！
「城中小阁」的网网千斤为生筋保留了香脆的口感，跟惯常被酱汁浸得软乎乎的生筋来比较，味道实在美妙多了。所以除讲求手工外，时间掌控亦是网网千斤一大关键。事前要将生筋酿入炒好的杂菜，待饱满的生筋炸好后，即时淋上酱汁，客人在享用时便可尝到脆中有软、软中有爽的口感。
家乡碌鹅也是水准之作。酱汁香浓美味、质感顺和而不腻，加上鲜嫩的鹅肉，真叫人惬意！锅底还配备了爽口的酸萝卜来作平衡，怕腻的朋友也不用担心，大厨真够细心！
「城中小阁」的杨枝甘露是甜品的必吃推介。
一试即被那纯鲜清香的芒果底汁所吸引，继而满满的柚子肉，多汁而不涩，更特别添加西柚肉作配衬，取其一份甘香，勾出杨枝甘露的神髓，「城中小阁」原汁原味的杨枝甘露，真的了不起！
「城中小阁」以上乘用料及不朽的厨艺，制作出实惠价格的高质素菜肴，并非单从商业角度去看待客人、在餐桌上可体现到一份发自内心的真善美，同时多少也引证了香港长久而来的核心精神。柯士甸道于1870年代兴建，以当时香港辅政司柯士甸命名。柯士甸在任期间，鼓励任职的英国公务员学习中文和华语，从而改善官员与市民沟通的问题。
不过世界变了，真的希望真善美这一套不会被人认为是落伍！
张贴
