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2013-08-13
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今年爸爸庆生宴的地方由哥哥发办决定。当得悉地点是近来甚具人气的"千锅居"之后，心里是感高兴之余，自己亦开始在盘算着一系列拟在当天一定要叫的菜式了....事实上有好几味已由哥哥预先在订台时已下了单 ---- 碌鹅、桂鱼两食以及鸡蟹煲。其余的，就直接当晚叫就可以....废话少说，马上就写写这里的东西吧....竹蔗茅根水平常喝到的多是热的，今天遇到的却是冰冻不已。入口清甜没妖邪后加的人工味，的而且确够晒清热解渴。只喝一杯着实感到不太够喉....大良鸡蟹煲店自慢的其一菜式。店子说到明叫作"锅居"，煲物自然是招牌作。这个鸡蟹煲更是一定要叫的....为了应付一众馋嘴人，是夜更追加多了一只肉蟹放于煲中，食起来自然就更滋味了....鸡用的是鲜货，肉有咬劲之外也难得尝得出少有的鸡味来，就连胸位也不觉特别嚡，连汤汁吃是相当的入味；蟹是带少许羔的肉蟹，入口不会太削够鲜甜。整煲东西在边滚边食的情况下吃确是滋味。最精彩的戏肉当然就是吃完材料后再加入日式乌冬去食，乌冬在嗦尽酱汁内鸡与蟹的精华后自觉是比主食更惹人讨好，是吃至满嘴鲜味的。唯一要弹的，便是用的乌冬只是普通超市货色而不是具烟韧咬头的稻庭乌冬...否则效果
事实上有好几味已由哥哥预先在订台时已下了单 ---- 碌鹅、桂鱼两食以及鸡蟹煲。其余的，就直接当晚叫就可以....
废话少说，马上就写写这里的东西吧....
竹蔗茅根水
平常喝到的多是热的，今天遇到的却是冰冻不已。入口清甜没妖邪后加的人工味，的而且确够晒清热解渴。只喝一杯着实感到不太够喉....
大良鸡蟹煲店自慢的其一菜式。店子说到明叫作"锅居"，煲物自然是招牌作。这个鸡蟹煲更是一定要叫的....为了应付一众馋嘴人，是夜更追加多了一只肉蟹放于煲中，食起来自然就更滋味了....鸡用的是鲜货，肉有咬劲之外也难得尝得出少有的鸡味来，就连胸位也不觉特别嚡，连汤汁吃是相当的入味；蟹是带少许羔的肉蟹，入口不会太削够鲜甜。整煲东西在边滚边食的情况下吃确是滋味。最精彩的戏肉当然就是吃完材料后再加入日式乌冬去食，乌冬在嗦尽酱汁内鸡与蟹的精华后自觉是比主食更惹人讨好，是吃至满嘴鲜味的。唯一要弹的，便是用的乌冬只是普通超市货色而不是具烟韧咬头的稻庭乌冬...否则效果出来便是完美了....
粉葛鲮鱼猪肉汤未知是否先前食了个味浓的鸡蟹煲的关系，现在再饮这个老火汤时感觉便只有一个淡字，有点像在喝白开水一般。汤渣是另上的，夹了少许带皮半肥的猪肉吃，不太嚡口的它伴点熟豉油去食本身已是一道好菜；粉肠也的而且确甚够"粉"且无苦味，是相当有水平....
碌鹅全晚自己另一甚期待之作。酱汁是相当惹味浓稠，如将之用来捞饭食的话绝对可以连干三大碗亦无问题；鹅肉是近年尝过最嫩滑的，是一点韧及吐渣的感觉也没有；垫底的子姜又不会过份辛辣亦带爽脆...但很可惜的，本应近呈完美的它却因整钵东西温度不足未够热而令滋味顿然减了一大半，实在有点出乎意料....
桂鱼两食卖相是极有气势而工整。我看这条桂鱼少说也差不多有两斤以上重，十分够件头。碟的一边放有以川式手法去处理的炒鱼片，颜色雪白的它外观上已攞晒分，嗒落就更是嫩滑无比而没腥气。在有轻微辣油香衬托底下鱼鲜是更形突出；另一边则是椒盐炸骨腩。这个好吃的重点自然是要新鲜热辣炸起才能做出香口的效果，但不知是否是预早炸定的关系，咬入口是全然感受不到那份热度之余外皮也并非特别脆...好好的一件东西同样是因为温度不足而被糟蹋了....
椒盐虾这个就很"幸运"的是够热了.....舖面炸过的蒜蓉没有过火出现苦味是很香口的，用来送粥绝对是一流；中虾的头还带羔的够哂甘甜，肉够实净味鲜甜，用来送酒确实夸啦啦....
九制猪手嗒落喉头感受得到很重的话梅甜味。不受得的话可能会觉得太甜，小弟对之却又不太反感而且甘之如饴；猪手是真正的"手"而并非全是"脚"，皮带弹性肉亦很淰糯，令人吃至停不了口....
花甲蒸蛋卖相及其意念有点像沪式的蛤蜊蒸蛋。蛋是滑溜溜的；舖在蛋面上的我看是似普通蚬仔多过像花甲，肉虽少但胜在没沙也够鲜。蛋内下了不少豉油对个人而言是有点画蛇添足的 --- 实际上单是蚬/花甲蒸熟后流出来的甜汁渗进蛋内后，蛋的味道已是相当足够的了....
南乳粗斋煲南乳下得重手的自然很够味及香，送饭一流。老实说就算放甚么菜下去都不会太难食的....个人的心水选择一定是最容易嗦味的粉丝...
客家煎酿豆腐这里做出来的不太油及太咸，与我们传统客家人的出品是有点出入的，不过感觉是可以吃得健康一些；豆腐虽没很重豆香但不会被焗得烂茸茸一pat pat；稍嫌豆腐内酿进去的肉馅是较少太吝啬....
灼皇帝菜
平常无论在街甚至在家也很少买及食到皇帝菜的。在白灼底下实在是更能尝出菜的鲜香来 ---- 茎够爽够甜，别有一番风味....
馒头很自然的要了蒸及炸两款做法。个人的喜好是比较喜欢炸的多些(起码够惹味香口呢)，这里的出品做得外皮够松脆但内里仍是软绵绵的尤如吃了一咲空气似的。醮多些炼奶来吃底下，似是吃甜食多过一切；蒸的也做得不俗，质地同样是很软很绵....
蛋白海鲜炒饭很"清"没有吃出后加的师傅味。饭身不会太干或太湿粒粒颇分明；不过虾粒依旧患上只爽而不鲜的弊处；下了带子粒后令饭渗出点点鲜味来；菜粒的份量也很够....
蜜饯蕃茄
这里本来应没有甜品供应的，但之前做了功课知道原来是有一个叫蜜饯蕃茄的东西，是要跟侍者要求下才会奉客，于是胆粗粗的跟经理说一下....他又很乐意帮我做wor....真是太有食神了....
卖相十分漂亮摆位尤如一朶盛放的红花。蕃茄新鲜清甜之余再醮上桂花蜜饯来尝，对我来讲则似是像头盘多过食甜品....
未吃前十分期待的一餐。吃过后觉得水准的确是有的....不过有若干预订的菜上桌时却有不够热的致命伤....希望店方之后能有所改善吧....张贴
