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2012-05-31
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话说在荃湾吃鱼汤米线（见另文），又加菜又加茶都未吃饱（！）；不打紧，在路德围要扫街，选择多的是。今天，选定了＜豪大大鸡排＞。应该说，是＜豪大＞选了我。一走近，那混了九层塔（最近才知道，原来这香料的名字是要用台语读出的）的油炸香（不喜欢的话便是油烟味），叫那台湾的回忆，像注射般直冲全身。（毕竟对于驻台北工作大半年、加上商务与渡假廿多次的我，那些年不乏美好的时光 ...）在台湾，夜市和美食路边摊不少，在档前天天出现人龙的却不多，而＜豪大＞就是其中佼佼者。我和同伴捧场的，是剑潭站附近阳明戏院旁的那一档；那儿年青消费者多，对这些煎炸食品自然趋之若鹜。到了现在这把年纪，实在承受不了扫街当饭吃（当地人如此过活的却很多）；而同伴看到这块充满油和脆粉（即是，充满热量）的鸡排，更耍手拧头，说吃不消了。把一件鸡（上脾？传脾去大骨？）弄得如此大块，不外乎「揼」或「片」。若像其他食家所说的不用刀，那真的是「揼」得好甘了。但这一「揼」，可说彻底摧毁了鸡排原本的肉质结构，原本的质感已大为改变（同伴怀疑有没有用松肉粉；既是「秘方」，当然无法得知）。同时我看到，鸡的胸骨聚在鸡排的一边，这使我纳闷到底这「薄度」是否用刀
应该说，是＜豪大＞选了我。一走近，那混了九层塔（最近才知道，原来这香料的名字是要用台语读出的）的油炸香（不喜欢的话便是油烟味），叫那台湾的回忆，像注射般直冲全身。（毕竟对于驻台北工作大半年、加上商务与渡假廿多次的我，那些年不乏美好的时光 ...）
在台湾，夜市和美食路边摊不少，在档前天天出现人龙的却不多，而＜豪大＞就是其中佼佼者。我和同伴捧场的，是剑潭站附近阳明戏院旁的那一档；那儿年青消费者多，对这些煎炸食品自然趋之若鹜。到了现在这把年纪，实在承受不了扫街当饭吃（当地人如此过活的却很多）；而同伴看到这块充满油和脆粉（即是，充满热量）的鸡排，更耍手拧头，说吃不消了。
把一件鸡（上脾？传脾去大骨？）弄得如此大块，不外乎「揼」或「片」。若像其他食家所说的不用刀，那真的是「揼」得好甘了。但这一「揼」，可说彻底摧毁了鸡排原本的肉质结构，原本的质感已大为改变（同伴怀疑有没有用松肉粉；既是「秘方」，当然无法得知）。同时我看到，鸡的胸骨聚在鸡排的一边，这使我纳闷到底这「薄度」是否用刀S字型把肉「片」开：哪可以只向一边「揼」到这程度？都是得个估字。这「摊薄」的技巧，连很多财技高超的上市公司也望尘莫及！
既已变成「鸡片」，赋予它「份量」（mass）的责任，就交给炸粉了。不能否认，所下的香料和炸好后加的调味粉，把这油炸鸡肉加粉团，包装得很惹味。所以吃＜豪大＞的鸡排，饱的机会不小：不论你是因为鸡肉、炸粉、还是吸得满满的炸油而饱。抑或 ... 你睇到已经饱？（但经验告诉我，吃如此泡制的食品，那饱肚感是消失得很快的；之后吃不下饭，也许不是饱而是滞。）
还有，台北卖NTD50，香港呢，卖HKD25。两地租金迥异（路边摊要缴租吧？）该是主因。我去超市看，一只全脾$11-12，遇上得价清货时$7都买到。「工序」的繁复，是否值如此的「价差」（spread），见仁见智。好像很有意见，但我还会再光顾吗？不单在台湾会，在香港也很可能会。有时，吃加上主观感情，就是唔多精明的。当然，台北不扫街，美食还是星罗棋布的（例如＜三井＞与＜阿吉师＞ - 请参阅本人的开饭游记）。
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