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2019-04-18
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认识日本拉面，通常都会由浓郁的猪骨汤头开始，虽然坊间亦有少量配搭蔬菜汤、鱼汤、虾汤、鸡汤或单一白鸡汤的，但以纯牛骨熬汤我却是首次听到，因此心生好奇，今晚特意拜访一盛极牛。日式拉面店风格的一盛极牛，并非位于人流极多的街道，但慕名而来的客人依然不少。店子由日本人主理，制作认真细致，首先成份一一说明：1) 汤底以带骨髓的牛骨汤熬二十小时而成，确实牛气十足。颜色深褐带油光，入口醇厚，充满牛肉的香味，回甘悠长。2) 来自日本的黑和牛，顶级＂和王＂级别，小店所用的是大腿上肉。这碗面我选了生牛肉（两份），脂肪丰富，入口非常软嫩味香，入口即化，极之满足。3) 真空鸡卵面，优质材料加上软水机制造，弹力十足。夹起来，见微曲感有力，入口挂汁富韧性，口感非常好。配上紫菜及温泉蛋，就是一碗完美的 一盛极牛拉面 $188, 果然有水准，一分钱一分货。另一款 白牛拉面 $158, 分别在汤头加进了白松露，牛肉的处理方面，选了炙烧。先喝一口汤，白松露香味涌出，不过香气会转淡，所以建议多喝一点汤方才吃面，先好好享受一下独特的氛芳。烧牛肉柔软顺滑，同样出色。牛骨汤拉面专门店只供应三款食物，就是刚才提及的极牛拉面、白牛拉面
日式拉面店风格的一盛极牛，并非位于人流极多的街道，但慕名而来的客人依然不少。
店子由日本人主理，制作认真细致，首先成份一一说明：
1) 汤底以带骨髓的牛骨汤熬二十小时而成，确实牛气十足。
一盛极牛拉面
$118
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2) 来自日本的黑和牛，顶级＂和王＂级别，小店所用的是大腿上肉。
一盛极牛拉面
$118
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这碗面我选了生牛肉（两份），脂肪丰富，入口非常软嫩味香，入口即化，极之满足。
3) 真空鸡卵面，优质材料加上软水机制造，弹力十足。
夹起来，见微曲感有力，入口挂汁富韧性，口感非常好。
一盛极牛拉面
$118
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配上紫菜及温泉蛋，就是一碗完美的 一盛极牛拉面 $188, 果然有水准，一分钱一分货。
白牛拉面
$158
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另一款 白牛拉面 $158, 分别在汤头加进了白松露，牛肉的处理方面，选了炙烧。
先喝一口汤，白松露香味涌出，不过香气会转淡，所以建议多喝一点汤方才吃面，先好好享受一下独特的氛芳。烧牛肉柔软顺滑，同样出色。
牛骨汤拉面专门店只供应三款食物，就是刚才提及的极牛拉面、白牛拉面及没有点的牛肉丼，选择仔细，牛肉及配料的份量、汤底浓淡及面的软硬度皆可拣。
值得称赞的是，店员会主动提供意见，例如如果选择配料多的话应该拣浓汤，而且告知面质超硬度是近乎脆口，听起来有点不合意，但后来有点后悔没有试，只可以留待下次。
有水准，值得重访。
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