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2013-07-10
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香港及台湾最有人气的日本拉面品牌「一兰」，将于7月11日在香港首度开业。在下有幸得到一兰的公关邀请，在7月5日出席「传媒招待日」，率先进店参观及试食。文中为大家详细介绍一兰的店面格局、试食报告，无论你是常去日本吃一兰的粉丝，还是未试过但有兴趣了解的，都可以参考。 首先是门面，继承日本一兰的元素，红底绿字十分抢眼，而圆形的一兰LOGO更是人所共知的招牌，在晚上特别亮眼。入门口左边是收银处及发售商品的地方，以香港的拉面店来说这应该是最丰富吸引的收银柜台了。收银处前直入是走廊，左边是日本一兰分店的照片，右边是有关一兰特点的日文介绍。 走廊尽头是什么？原来是洗手间，男左女右，中间是共用的洗手盘，然而最吸引的是内部，怎么会有12卷厕纸？这是日本一兰的著名「景点」，当香港的餐厅厕所随时没厕纸的时候，这里就让你用个够。在日本的一兰，不同的分店有不同的厕纸架数目，例如在下常去的新宿东口店就有14卷。12卷厕纸上有12生宵的运程，这是直接从部分日本一兰分店复制过来的，根据友人所说一兰名古屋分店就是这样。然而来到香港为什么不翻译成中文？难道是怕客人只顾看运程而不愿「离座」？另外马桶为日本常见的电子坐
首先是门面，继承日本一兰的元素，红底绿字十分抢眼，而圆形的一兰LOGO更是人所共知的招牌，在晚上特别亮眼。
入门口左边是收银处及发售商品的地方，以香港的拉面店来说这应该是最丰富吸引的收银柜台了。收银处前直入是走廊，左边是日本一兰分店的照片，右边是有关一兰特点的日文介绍。
走廊尽头是什么？原来是洗手间，男左女右，中间是共用的洗手盘，然而最吸引的是内部，怎么会有12卷厕纸？这是日本一兰的著名「景点」，当香港的餐厅厕所随时没厕纸的时候，这里就让你用个够。在日本的一兰，不同的分店有不同的厕纸架数目，例如在下常去的新宿东口店就有14卷。
12卷厕纸上有12生宵的运程，这是直接从部分日本一兰分店复制过来的，根据友人所说一兰名古屋分店就是这样。然而来到香港为什么不翻译成中文？难道是怕客人只顾看运程而不愿「离座」？另外马桶为日本常见的电子坐厕，即是进入后会自动揭盖，完事后有喷射清洁／按摩功能，未去过日本的朋友大可以来试试当地的厕所文化。
让我们回到入口处，转右直行会看到一块推销商品的黑板，说一兰是香港最落力推销商品的餐厅之一，应该不为过。另一边有和日本一样的「空位显示版」，「空」字就代表有空位，从这里大家可以了解香港一兰有36个座位，然而相信正式开业后应该不会怎样看到「空」字。
日本一兰最具特色的「味集中 Counter」到香港变成怎样？有去日本吃过一兰的朋友，应该会对这个像图书馆自闭位的设计不会陌生。
左边有热水口，右边就有和日本相同的感应器，落单和加面都是靠它，不用和店员沟通，这亦是日本一兰深受香港及台湾人欢迎的一大原因，因为不懂日文嘛……
座位的左右两边各有一个挂勾用来挂袋，让大家不用放在地下，不过在下还是喜欢其他日本拉面店的篮子设计。桌下有感应器，感应到有人坐下后，就会把讯息传到门口那个空位显示版，于是店员和排队的人就可以得到即时空位情报。
入座后，会见到桌面有筷子和点菜纸，右边插著一支红笔，点菜由此开始。香港的点菜纸采用每张只有一种语言的设计，想要英文、日文、甚至是韩文的朋友，需要向店员表示。
点菜纸和日本一兰相同有七项选择，分别是「汤的浓度」「油腻度」「香蒜」「葱」「叉烧」「秘制酱汁」「面的硬度」，请用红笔圈出想要的口味，要加面和配料的话，剔相关项目就行。写好点菜纸，按右方的落单钮。等一会儿，就会有两只手和一把声在黑暗中出现，礼貌地用双手收下你的点菜纸，不用见面不用交流，非常自闭。
接过点菜纸的店员，会用日文讲多谢惠顾，及作出非常标准的90度鞠躬。根据店方所讲，店内有20位职员，10位是从日本来的日本人，另外10位是香港人，当中5位曾到日本分店研修过几个月，看来这个鞠躬姿势也学得有板有眼。
店员会同时奉上茶杯，并把帘拉下，让你感受完全独立的空间。等一会儿，帘会再度打开，黑暗中会有一对手奉上拉面，同样不需要交流。送面完毕，店员会再来一个90度鞠躬，今次是不是侧面而是正面向著你，诚心表现感谢。
一兰的另一特点是加面糸统，为什么要加面？这是博多拉面的特色。详细可以看看《剑心拉面研究所 (3) 豚骨拉面的起源，发展流行之轨迹》一文。如果你有点加面的话，店员会根据你的软硬选择，在你最初点菜时送上图中其中一款面底碟。
到你吃了超过一半，就是加面的时候，把那个面底碟放在右方呼叫器上，不用按落单钮，因为会自动感应面底碟，发出和富豪雪糕车差不多的日本拉面车招客音乐。店员闻声而来，会收起你的碗，加面，把材料整理得漂漂亮亮，再在黑暗中端到你的面前。
压轴是食评部分，到底香港一兰拉面的卖相和水平怎样？
在下觉得豚骨汤的水准和日本基本上没什么分别，就算选最浓也不是真的超浓。油份加到最浓能比得上周月，大家请适可而止。和日本分别较明显的是酱油，感觉香港重手一点，怕辣的朋友留意。
面条和汤一样是日本直送，使用经过三重过滤净化系统出来的软水，所以口感水平和日本很接近，不过软硬度有点落差。在下选的是超硬面，在只拍一张照片后即食的情况下，出来的口感大概是日本的硬面程度，相信是店员尚在熟习煮面程序和时间控制。此外份量似乎比日本少一点，感觉还不及香港的一风堂。
叉烧方面相比日本较细块，肥瘦分布适中，很多香港拉面店瘦肉部分较硬的问题，一兰并没有出现，在香港上级之作。此外是日因为蛋未运到香港，所以无缘一试。店内售卖两款饮品，「脂解美茶」的名字实在有够恐怖，由乌龙茶、麦茶、绿茶等混合而成，入口感觉有淡淡药味的乌龙茶。另外有波子汽水今次并没有试。
大家最关心的售价，是$89不设加一，看似正常，但要留意当中三个重点：
1. 香港一兰比日本贵43%
2. 拉面份量都比日本少，男生要饱必须加面及把汤喝清
3. 博多豚骨拉面习惯要中途加面，香港人未必习惯
整体来说，在下认为香港一兰的拉面水准和日本接近一样，的确可以满足香港一兰粉丝的需求，当然日本水准的一兰是否等于最好，真的见仁见智（详见《日本「一兰拉面」在香港台湾受欢迎的三大原因》文章），建议大家去日本吃过当地真正有名的拉面后，才判断是否要奉此为神店。最后店方透露正准备在香港多开两家一兰分店，暂定选址为尖沙咀及中环。开分店没问题，在下只期望一兰不要像某著名拉面品牌那样，为了市场不断开分店而变成了港式面档。
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