影片
更多
2023-06-29
4931 浏览
有一个来自上海的老前辈曾经和我说, 在香港的最正宗沪菜酒家, 就是雪园, 豫园和留园. 可惜的是这老三家已经不在, 而雪园的继承老雪园同样已经结业, 打著豫园名号, 在铜锣湾开设的同名餐厅, 水准就是一般, 反而高层的美景才是主打. 留园雅叙作为留园的分支, 能够坚持到现在, 还受到米芝连加持, 下场可算是比较甜美的. 对我而言, 留园雅叙的生煎包是香港最出色的一家, 底部甘香香脆, 包面湿润松化, 内馅爆汁有肉香, 平均要二十元一个也是必点的项目.红烧元蹄和松子桂花鱼也处理得十分出色, 前者皮腍肉嫩, 骨肉一切即分, 特别欣赏其酱汁浓香甘甜, 层次丰富, 猪皮上的毛刮得相当干净, 这道菜前期工作要花的心机和时间, 就是出色的要素. 后者外皮香脆, 就算淋上酱汁也没有影响其酥脆, 鱼肉鲜香, 比用黄花鱼口感更为扎实, 少了鱼油自然少了一分油腻. 用上香脆的松仁作配菜, 强化口感之余也更贴题. 砂锅云吞鸡的汤汁咸鲜, 云吞精细皮薄, 没有糊化的感觉, 当然也比市面吃到的更为出色.Liu Yuen Pavillon is the Michelin started Shanghai styl
红烧元蹄和松子桂花鱼也处理得十分出色, 前者皮腍肉嫩, 骨肉一切即分, 特别欣赏其酱汁浓香甘甜, 层次丰富, 猪皮上的毛刮得相当干净, 这道菜前期工作要花的心机和时间, 就是出色的要素. 后者外皮香脆, 就算淋上酱汁也没有影响其酥脆, 鱼肉鲜香, 比用黄花鱼口感更为扎实, 少了鱼油自然少了一分油腻. 用上香脆的松仁作配菜, 强化口感之余也更贴题. 砂锅云吞鸡的汤汁咸鲜, 云吞精细皮薄, 没有糊化的感觉, 当然也比市面吃到的更为出色.
Liu Yuen Pavillon is the Michelin started Shanghai styled restaurant in HK that is the branch of famed but closed Liu Yuen restaurant. The pan fried pork bun is one of the best in the town with crispy lower skin and soft upper skin. Extremely juicy so need to be cautious when have your first bite. The braised pork knuckle and the deep fried fish with sweet’n’sour sauce are also the best in the town.
张贴
