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2020-01-10
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第一次来踏进门口 已被简约和风吸引和窗让我感觉去了趟日本一样原来是老板从日本原个运返黎装嵌 好有意思真心好欣赏这家omakase 师傅是老行家 资深熟练传统拜师学艺学了好多个十年才可以踏板不说话的时候 有著日本师傅那威严 但其实聊著聊著原来挺和蔼可亲而且师傅坚持每日空运食材到港情愿每晚只做一个转 都要控制品质相反市场上越来越多间omakase 感觉大多粗制滥造为求可以同一时间serve最多客 就用短时间训练踏板师傅即使踏上板 感觉还像初学者一般.《祥鹤》十八种先付、向付、合肴、寿司、卷物、止椀、甘味/菓物1. 乌梅白子一听白子可能好多人都唔敢食 因为系鳕鱼的精子我以前第一次食个时都俾左点勇气结果就中意左 滑滑的 咬一口鲜甜味涌出来2. 筋子同就咁三文鱼子不同的是 筋子系连埋卵巢薄膜包住一齐去腌渍 色泽较深沉 但就更加鲜甜3. 𩽾𩾌鱼肝系日本 𩽾𩾌鱼被视为人间极品佢既鱼肝同法国鹅肝有得比 仲冇鹅肝咁腻 虽然系鱼肝 但完全唔同鱼肝油丸 一d腥味都冇鱼肝texture好似cheese cake 系口腔入面慢慢融化 质感软绵唔洗一次过食哂咖 通常都系饮住Sake慢慢品尝4. 深海八爪鱼🐙好新鲜
第一次来踏进门口 已被简约和风吸引
和窗让我感觉去了趟日本一样
原来是老板从日本原个运返黎装嵌 好有意思
真心好欣赏这家omakase
师傅是老行家 资深熟练
传统拜师学艺学了好多个十年才可以踏板
不说话的时候 有著日本师傅那威严
但其实聊著聊著原来挺和蔼可亲
而且师傅坚持每日空运食材到港
情愿每晚只做一个转 都要控制品质
相反市场上越来越多间omakase 感觉大多粗制滥造
为求可以同一时间serve最多客 就用短时间训练踏板师傅
即使踏上板 感觉还像初学者一般
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《祥鹤》十八种
先付、向付、合肴、寿司、卷物、止椀、甘味/菓物
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1. 乌梅白子
一听白子可能好多人都唔敢食 因为系鳕鱼的精子
我以前第一次食个时都俾左点勇气
结果就中意左 滑滑的 咬一口鲜甜味涌出来
2. 筋子
同就咁三文鱼子不同的是 筋子系连埋卵巢薄膜包住一齐去腌渍 色泽较深沉 但就更加鲜甜
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3. 𩽾𩾌鱼肝
系日本 𩽾𩾌鱼被视为人间极品
佢既鱼肝同法国鹅肝有得比 仲冇鹅肝咁腻
虽然系鱼肝 但完全唔同鱼肝油丸 一d腥味都冇
鱼肝texture好似cheese cake 系口腔入面慢慢融化 质感软绵
唔洗一次过食哂咖 通常都系饮住Sake慢慢品尝
4. 深海八爪鱼🐙
好新鲜 肉质保持弹性
5. 真蚝🦪
来自北海道的真蚝 新鲜肥美涨身
海水味突出鲜味 肉质丰厚棉滑 正
6. 海胆 白虾
同师傅身后收藏的一盒盒拍卖海胆一样
都是用上来自北海道的海胆 金黄色的海胆柔软甘甜
白色虾肉入口软滑 天然甜味 跟海胆就是相辅相乘
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日本果茄🍅
吃著说著 倾得兴高采列 师傅更加请我地食果茄 (个餐唔包咖)
果茄保留番茄的微酸 但甜度就比一般番茄高很多很多
难怪日本人当作水果 一试上瘾
7. 平目
咬落去啲油脂爆出黎 不过一点也不腻
食到中间好有咬口 就系因为裙边 所以颇爽口
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8. 平政
唔讲唔知 要长达1m既成年𫚕鱼先称得上「平政」
肉质肥嫩 脂含量丰富 被认定为𫚕鱼最完美的状态
「平政」渔获量很低 价值比一般𫚕鱼都要高
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9. 目鲷
目鲷系大鱼 比较难捉
脂含量较低 质感柔韧 弹牙滑身
10. 深海池鱼
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一向都以入口质感爽脆味道鲜甜见称
但野生的深海池鱼就更加更滑更加肥美
11. 赤贝
新鲜即开的活赤贝刺身 一上碟仲识郁的
比起急冻赤贝 鲜活赤贝食落肉质更爽厚 味道更鲜甜
12. 皮剥
刺身爽弹带点韧性 味道清甜
原来面头的剥皮鱼鱼肝 才是亮点
将清爽的刺身同膏腴腻口的鱼肝夹住一齐食 就是刚刚好
13. 地金目鲷
金目鲷要系来自指定产地 先可以叫做地金目鲷 价钱亦都比较贵
粉嫩的鱼肉 同油脂分布平均 啖啖都系鲜味
14. 小肌 (腌制鱼)
小肌黎到冬季 已经成熟 充满丰富的油脂
但呢种鱼唔系到到都有得食 因为准备工夫相当繁复
而且腌制味道准成度相当讲求师傅本身的经验
因为本身鱼味较重 师傅会用盐渍醋泡去腥
鲜味跟醋酸正正平衡了 肉质亦更鲜嫩
15. 纺锤𫚕
含丰富油脂 口感令我好难忘 真系好似牛油咁入口即溶
肉质呈现淡粉色 味道甘甜
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16. 野生拖罗
老老豆豆 宜家行入每间食omakase既地方都有拖罗食
但其实大多都系养殖 因为COST平好多丫吗
鮨生贤师傅就坚持用靓货 想话俾大家听野生拖罗唔单止矜贵 仲好食好多添呀
野生的吞拿鱼 鱼肉比较深色 唔系好食好住的生长环境 运动量自然都大返好多
所以肌肉含量比养殖的要高 肉质更有弹性
系品尝油脂既同时 亦保持柔韧的口感
唔会好似养殖的 脂肪含量高 食落去黎黎去去都系成口肥 入口易溶
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17. 秋山海胆🟠
真系每次食海胆 我呢个海胆控就最开心
呢款赤海胆系拍卖海胆 颜色较深 味道浓郁鲜甜 好creamy呀
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18. 拖罗手卷
食到肌肉同筋同肥 同平时养殖好唔同 净系一旧肥
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文甲面豉汤🥣
比起大蚬真系大只好多 鲜甜好多
令成个汤好鲜味
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夕张蜜瓜🍈
赤肉蜜瓜已够熟 甜度很高喔
真系成餐饭由头到尾都食得好开心好满足
最中意食Omakase既时候同师傅倾计 长多好知识
因为有时食饭唔单止系食环境食滋道 仲有食故事食人情味🎐
张贴
