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2015-06-07
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一杯，两杯，三杯，我在数算著不同的餐具和杯子，心里想著坐在对面的不是我妈，如果是一个彬彬有礼的他，倒也不错。今天的法国丰宴，我和家母将会吃到法国三宝，包括鱼子酱、鹅肝以及松露呢！嗯，步入Amina前 ，按门铃，感觉似天与地一样大分别，音乐从门缝中渗出，寂静的唐楼内，原来存在一个小空间，小天地。吃法国菜，私房菜也好，最高兴大厨和老板都会走来跟你吹两句水，了解你对食物的喜好。我不喜欢吃牛，不喜欢吃生冷食物；家母则比较简单，只要不高脂，就可以了（其实是我对家母设限，因为她年事已高，实在不便吃得太肥腻，她多半不理我，反过来会被她骂好几句，民以食为天）原来大厨就是来自文华和怡东有经验的厨师，要知道，威水史令人更相信餐厅的水平对吧？！港女就是肤浅。1~Amuse bouche欢迎小点~简单的来第一道，大虾配清淡青瓜bubbles，鱼子酱Water Cracker Canape。清淡青瓜bubbles味道清新，一小口的，大虾经冰水处理，爽口不俗。为今天丰盛的晚宴，打开了一个开胃的契机。Amuse bouche欢迎小点，就是法国牛油面包配自制特色酱(西兰花酱,烟熏酱)，很好吃的法国牛油面包呢，家母最爱
一杯，两杯，三杯，我在数算著不同的餐具和杯子，心里想著坐在对面的不是我妈，如果是一个彬彬有礼的他，倒也不错。今天的法国丰宴，我和家母将会吃到法国三宝，包括鱼子酱、鹅肝以及松露呢！
嗯，步入Amina前 ，按门铃，感觉似天与地一样大分别，音乐从门缝中渗出，寂静的唐楼内，原来存在一个小空间，小天地。
吃法国菜，私房菜也好，最高兴大厨和老板都会走来跟你吹两句水，了解你对食物的喜好。我不喜欢吃牛，不喜欢吃生冷食物；家母则比较简单，只要不高脂，就可以了（其实是我对家母设限，因为她年事已高，实在不便吃得太肥腻，她多半不理我，反过来会被她骂好几句，民以食为天）
原来大厨就是来自文华和怡东有经验的厨师，要知道，威水史令人更相信餐厅的水平对吧？！港女就是肤浅。
1~Amuse bouche欢迎小点~简单的来第一道，大虾配清淡青瓜bubbles，鱼子酱Water Cracker Canape。
清淡青瓜bubbles味道清新，一小口的，大虾经冰水处理，爽口不俗。
为今天丰盛的晚宴，打开了一个开胃的契机。
Amuse bouche欢迎小点，就是法国牛油面包配自制特色酱(西兰花酱,烟熏酱)，很好吃的法国牛油面包呢，家母最爱大厨准备的浅棕色烟熏酱，一口接一口，根本没有停过！
法包香脆得来有筋性，至少不是taste的来货小麦味，我承认我对法包很固执，不好吃，我就放在一旁。
店家提供的s. pellegrino sparkling water ,重点是够冰冻,所以完全完胜好吗。还有，amina的杯子，餐具，也没有水印，干净的非常。我也承认我有点小洁癖。
s. pellegrino sparkling water
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生蚝拼盘
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四款不同的生蚝拼盘
家母最喜欢最大最CREAMY的疑似
Fine De Claire No.1还是 Geay No.1，我真心不太懂分，不过都是比手掌大的。
蚝身突出的绿群边，更加代表这只美味的生蚝，AMNIA真是合时合适吃。
但是我最喜欢第一只还是第四只，我不知道名字呢。我没有很大的头脑，兔兔猫还是笨得可以对吧。
我反而最喜欢蚝的贝柱，因为最鲜甜的部位是也。不过要用蚝刀再处理，这个才是最奇怪最麻烦之处。
生蚝拼盘
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coffin bay
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反正，
我就是不喜欢化妆，行吗？
家母很反对女生化妆，如果我上几层批荡，跟家母吃饭，肯定被她烦足一个晚上。
涨卜卜的蚝肉，新鲜即开，无话可说对吧。不过要等几分钟，因为私房菜少人做菜呢，真的慢工出细货，看到远处的他在洗洗刷刷，生蚝便现身。我觉得我就是童颜，不过同事总是说我长得成熟。
好了我们继续吃蚝吧！
白酒
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吃生蚝一般配干身的白酒，店主自称法国Chablis是首选。干身的白酒跟多汁的生蚝好匹配，冰凉的白酒，混和了蚝肉的海水味，一流。
３～前菜Starter～说了这么久。终于来前菜了，Smoked French Duck Breast w/ Apple Champagne Terrine樱桃木烟熏法国鸭胸配香槟苹果冻。
法国菜真的好有次序，家母说，已经饱了？！不是吧．
是的，因为真的生蚝太大只了！！
幸好法国菜都比较小巧精致，所以我们仍可以继续上菜。
樱桃木烟熏法国鸭胸，真的很有充满樱桃木的烟熏香味。如果可以整条樱桃木吃进肚里，我都愿意。
香槟苹果冻吃的时候，也要小心一点，因为这是冰冰的，口感不错．
再来Starter Black Truffle Chicken Roll & Peony Shrimp w/ Pearl Mango Puree
意大利黑松露鸡卷配牡丹虾珍珠芒果蓉
如诗如画，很棒呢．最喜欢法国菜似图画．不要怪我可能有点细心，因为每次上菜，店主大大都会细心讲一次，每种食物的出处和食法，很细心呢．
来自我的家乡，澳洲的珍珠芒果！可以用来装饰，也可以用来食用，是一种挺有心思和有用的食材，看，多漂亮！
牡丹虾是生吃的，配合黑松露，提升了鲜味．
法国菜真的好漂亮呢，可以令人完全陶醉的在拍拍拍，当然我觉得品尝也是最重要的一环．珍珠芒果蓉配合淡口的鸡卷，在底下的，感觉鸡卷挺滑，味道也很相衬．
4~~Soup餐汤~~有小茴香生蚝汤Tennel Oyster Soup和马赛海鲜浓汤Bouillabaisse．
先试家母的Tennel Oyster Soup，味道很出轨,家母说味道超级超级鲜甜，因为这汤是以鲜蚝加入忌廉打成的！
我的Bouillabaisse是非常好吃的，Bouillabaisse是一道充满大海鲜味的经典法国菜！源于法国南部马赛，法国的渔夫用每天卖剩的海鲜，加入橄榄油、洋葱、番茄、蒜头煮成的汤。现代的Bouillabaisse则是利用蟹、龙虾等煮成的汤水，今晚所品尝的正是现代厨师的煮法，加上汤品嗅出新鲜的Parsley ，Bay ，Thyme等的香草味，是十分可口味美!
也有很浓型的虾壳味，整个汤就是喝海水一样的浓浓鲜味。
5~~Entree~主菜~~Alaska King Crab Meat in Sweet Corn Cannelloni w/Iberico Ham
亚拉斯加皇帝蟹肉，粟米粉卷配香烤黑毛猪火腿
亚拉斯加皇帝蟹肉，我们通常在自助餐经常吃得到，不过要用剪刀剪开长脚蟹，我觉得好累．这道前菜不错，因为亚拉斯加皇帝蟹肉在粟米粉卷上，海鲜味都泌进了粟米粉卷内，令到
黑毛猪火腿都有了海水味．
其实味道真的很特别，而且很高兴呢，看著图画一样的 Corn Cannelloni ，心情真的会变好．
绝对可以暂时忘记我的工作和烦忧！！！
Foie Gras, Puff Pastry Stick w/Spicy Hollandaise Sauce香煎法国鹅肝配酥皮条伴轻辣香草蛋黄酱
这是我的主菜呢，香煎法国鹅肝，份量超大，是半个手掌的大小．
法国鹅肝，令人趋之若鹜．重点是有一点轻辣香草蛋黄酱，好像画画似的，慢慢画上去．我知道，心痛的感觉会慢慢随时间掉淡，所以我不害怕孤单．
优质的鹅肝，油分不会太多，一刀切下去时，不会渗出大量油脂！
鹅肝不会愈煎吃愈塌，这就证明了，这份优质鹅肝，细腻又动人．
白色碟子是海洋，鹅肝是舟，酥皮条就是船桨了．很浪漫的比喻，代表双鱼座的我，对于浪漫的故事，仍然有点死心不息．
休息一下．
肥肥饱饱的．
看看可爱的知更鸟．
我说我是一个天马行空的奇女子，几杯落肚就会吐直话，朋友都不知道我的脑袋放甚么．
知更鸟在吻著，还是吻别呢？
我告诉了，我是天马行空的奇女子．
6~~Sobet of the Day~~水果雪葩~~水果雪葩目的很简单，清心火，去烦躁．
家母很喜欢雪葩的味道，她说味道酸酸的，也是开胃之作．
我们就是要开始下道菜．
7~~Maincourse~~Black Truffle, Norway God Fish Roll w/Butter Vegetable Puree & Squid Ink Cream Sauce
意大利黑松露挪威白鳕鱼鱼卷配牛油蔬菜蓉伴墨鱼忌廉汁
先说Butter Vegetable Puree ，这是JAMIE OLIVER某个爱徒的指定菜式．Butter Vegetable Puree真的很难难食，但是要好吃，也不是一件易事．
我觉得这里的Puree 幼滑，淡口，配合God Fish 是刚好的．
又来一道画作．漂亮．God Fish 味道鲜，肉质结实．一口鱼，一口Puree，感觉充实，他蛮有幸福感觉．滑滑的鱼肉，滑滑的Puree，加上三文鱼籽配合，实为惊为天人．
Pan-Fried French Blue Lobster w/Black Truffle Salmon MousseCaramel Octopus w/Pan-Fried Cajun Tuna & Deep Fried Sweet Potato, Bell Pepper Coulis焦糖煮八爪鱼, 香煎轻辣吞拿鱼配炸蕃薯条伴红甜椒蓉
焦糖煮八爪鱼，味道突出．甜甜的八爪鱼，爽而不韧．
清爽的八爪鱼非常好吃，八爪鱼粒粒分明，鲜味出众．
香煎轻辣吞拿鱼则是比较刺激的，因为我个人认为这不是轻辣，是大辣！吞拿鱼是软熟的，外表煎得香脆，撒上轻辣粉，十分开胃．
软软的，辣辣的，也是赏心悦目的，真是非常好吃好吃死了。
炸蕃薯条伴红甜椒蓉是，中和了大辣吞拿鱼的伴菜．
我知道炸蕃薯条脆身得过份，也知道红甜椒蓉充满蔬果甜味，两者配合吞拿鱼和八爪鱼，
醇厚兼富层次感．
8~~Dessert~~来到了我们女士第二个黒洞，甜品时间．先上一道画作．
Movenpick&Coconut Panna Cotta w/Black Sesame Paste，上面的两支朱古力，好像儿时的竹签玩具呢．
Coconut Panna Cotta是绝对的清新，如豆腐一样软滑，椰香出众，没有甜味，只有椰味．一点点红桑莓，酸度恰到好处，跟Movenpick是绝配．
Amina Bownie w/Movenpick 布朗尼朱古力配瑞士雪糕
大厨的字体很美，我又在看细节了，哈．法国菜到这里好像吃了3个小时了．
布朗尼朱古力幸好是一小片的，因为我们用光了胃纳了，红莓现身，不单颜色好看，也中和了饱滞感觉．
Movenpick 雪糕是最好的，采用马达加斯加岛的纯正香草制成，有人说Movenpick雪糕是「雪糕中的华伦天奴」呢，的确是最幼滑的雪糕．
9~chocolate~
自家制5色朱古力
金箔的最矜贵，最浓情化不开的．金箔本身无味，大家都知道．朱古力是幼滑的，一小口，为著我和妈的一顿盛宴，慢慢落幕．
红莓味的和绿茶味的，都是浓郁得化不开的巧克力．味道不会似MELTY KISS，不是即时化开似空气的，幼滑清香的滋味，是实在一点的．
10~~Coffee Or Tea w/ Homemade Chocolate~~香浓滑溜，质感浓稠，浓浓的Chocolate，喝进咀里，甜在心里．
家母捧著肚皮，终于跟我说话了．
嗯，是的，很多朋友都知道我发脾气骂妈妈，所以订枱，专程今晚请她吃顿好的．
因为妈妈有1.5天，没有跟我开腔说话了．
这是我十多年做人以来首次觉得「天啊，居然连妈妈都要生气」
我心不好受是固然的，始终我爱我妈．
她最喜欢吃，所以用吃的贿赂我妈，算是小偏方吧．
Amina给了我10幅精心绘画，10幅图画，勾起回忆，也挑起了味蕾的未知国度．中学修美术史时，我曾经一度很迷恋法国野兽派大师名家Henri Matisse的作品．
中三那年临摹Henri Matisse的名画「舞蹈」，便会发现，法国人很会利用色彩．
「舞蹈」的两色对比，加上精妙切割的背景，令整个平面画作，加添了大大的动感。
看著今天在Amina，一连10发，每一发，每一道菜，都吃得出一间楼上私房菜的用心和真心．
Amina的食物，都是很巧妙的利用了食物的特性，加上不同的餐具设置，为菜式写下生命．
食物进入胃部消化，亦自然而然，消失得有价值．
p.s 没有餐牌的，可以叫厨师安排菜式
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