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2018-10-24
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与太太去马鞍山体育馆参观中国国术表演，及去看太极服装后，就去新港城食晚饭。之前曾去过一间食完就说不会再去的餐厅，今次正在踌躇著不知食甚么之际，却见到这间餐厅，上次想光顾时却没有位，今次如果有位就一定要试一试。莆田这名字在上次新加坡朋友来港时曾听他提及过，原来这源自新加坡的福建菜餐厅很有名气， 开业18年间已经在新加坡、马来西亚、印尼、台湾、香港、上海及北京等地开设超过五十间分店，屡获奖项，并连续两年在新加坡获米芝莲一星奖。进军香港四年已开设了八间分店，铜锣湾店更连续三年成为米芝莲推介餐厅，果然来头不小。进入餐厅时已经差不多满座，幸好还有一两张枱，不致再碰壁。店内也有很多座位，还在墙上装了很多玻璃镜以增加空间感，另墙上还有些用红砖作装潢以添朴素的观感，餐枱则以云石面镶嵌木框，结实耐用及易于清洁。第一次正式食福建菜，见餐牌上甚多选择，很多菜色都想试，奈何只得两人，唯有先拣几款来试，我们点了10醉中的4样：虾苗拌头水紫菜($52)、酥炒芋芯($89)、百秒黄花鱼($69)及莆田卤面($82)，另加本期推介的红菇焖豆皮($188)。先来的是免费的前菜油泡紫菜，味道清淡，胜在脆口。然后是莆田10
莆田这名字在上次新加坡朋友来港时曾听他提及过，原来这源自新加坡的福建菜餐厅很有名气， 开业18年间已经在新加坡、马来西亚、印尼、台湾、香港、上海及北京等地开设超过五十间分店，屡获奖项，并连续两年在新加坡获米芝莲一星奖。进军香港四年已开设了八间分店，铜锣湾店更连续三年成为米芝莲推介餐厅，果然来头不小。
进入餐厅时已经差不多满座，幸好还有一两张枱，不致再碰壁。店内也有很多座位，还在墙上装了很多玻璃镜以增加空间感，另墙上还有些用红砖作装潢以添朴素的观感，餐枱则以云石面镶嵌木框，结实耐用及易于清洁。
第一次正式食福建菜，见餐牌上甚多选择，很多菜色都想试，奈何只得两人，唯有先拣几款来试，我们点了10醉中的4样：虾苗拌头水紫菜
($52)、酥炒芋芯($89)、百秒黄花鱼($69)及莆田卤面($82)，另加本期推介的红菇焖豆皮($188)。
先来的是免费的前菜油泡紫菜，味道清淡，胜在脆口。
然后是莆田10醉之一的虾苗拌头水紫菜，头水紫菜是每季紫菜收成的第一造，比较嫩滑及营养价值较高，我到潮汕南澳时也试过。紫菜加了麻油及有少许醋酸味，再拌以白虾苗，味道香滑爽口，开胃醒神，真的会吃到停不了的。
虾苗拌头水紫菜
$52
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另一10醉之一的酥炒芋芯，但见只有十来件切成长条形的芋头，上面放了些紫洋葱，但卖价却在前列之中，想必是制作过程繁复有关。芋条外面有一层糖胶，做成外脆的口感，令人联想起潮州菜的反沙芋，不过酥炒芋芯不用沙糖而用糖浆，而且炒得十分干身，味道倒还不错。
酥炒芋芯
$89
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百秒黄花鱼的名字特别，询问店员时她答是真的煮百秒。鱼身开双飞，使受热程度均匀，鱼肉保持嫩滑而没有腥味，鱼汤鲜甜，加了姜葱，没有重胡椒的味道，取价亦很合理。
百秒黄花鱼
$69
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而今期推介红菇，原来是产于福建武夷山的野生真菌，湖南及广西也有出产。红菇是一年一度夏秋两季，在高温高湿的气候下，于茂密椴木树下的沃土上自然生长，在雨季后每季生长大约15天，而且需要在夏季的凌晨四个小时内采摘，所以非常难得。红菇的营养价值非常高，含多糖、氨基酸、蛋白质、多种矿物质及维生素，有活血化瘀、补肾强身、降胆固醇及抗癌细胞转移的功效，非常珍贵，是闽南妇女产后的补品，当地有所谓「从来无种，四季无花，越嫩越好食，越老越有渣。」的说法。
红菇含有天然色素，遇水变红，所以红菇焖豆皮端上来时看似是温公斋煲。除红菇外，亦有干贝、蛏干、虾干、盐水卤豆腐及豆皮等6种主要材料，另外还有猪腩片、金针菇及香芹等，以小火慢炖而成，味道鲜甜。
红菇焖豆皮
$188
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最后是另一道10醉之一的莆田卤面，材料有大虾球、蚬、肉碎、冬菇片、豆卜丝、绍菜及青菜等来煮米线、汤底十分之浓稠及鲜甜，爽脆的虾球及蚬都很鲜味。
莆田卤面
$82
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平均消费每人$240，仍有兴趣下次来试其他的菜色。
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