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2017-01-06
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常听说: 外国月亮特别圆。 大意可理解成外国的东西都比自己所生活的地方好，这句话小弟并不完认同，小弟觉得环球月亮一样圆，只要阁下懂得以不同角度赏月，眼里都是满月。在今年9-10月份外游法国17天返港，对当地印像相当良好，人家常说法国人傲慢，我丁点都感受不到，曾在波尔多的Pauillac 及Margaux 拖着行李箱问去酒店的路，都被邀请上车，把我及同行友人直接带到酒店。尽管法国人英语水平普通，沟通很多时候要指手划脚，但他们都相当乐意帮助我等游客，完全感受到当地人相当人热情好客。话拉得远了，得扯回正题，公认欧洲菜以法国及意大利菜马首是瞻，到法国这美食之都都，爱吃的我又怎会错过，从街头的小店至米芝莲餐厅，小弟都曾到访。在面包及甜品这领域，在法国不管是街头小店，还是米芝莲的星级餐厅，出品都相当优秀，较之香港市面上贩卖 ，连风也吹得起的连锁店出品，好上无限倍。生蚝海产，法国无疑卖得平，但在鲜味却未见比香港吃过的超班，熟食海鲜更水准参差得很，吃过几家，最差的竟然是Do 姐去旅行所介绍的Le Bar A Huitres 餐厅，熟龙虾及面包蟹霉身零鲜味，生蚝还吃到死的！反而在波尔多火车站旁的小店，吃
在今年9-10月份外游法国17天返港，对当地印像相当良好，人家常说法国人傲慢，我丁点都感受不到，曾在波尔多的Pauillac 及Margaux 拖着行李箱问去酒店的路，都被邀请上车，把我及同行友人直接带到酒店。尽管法国人英语水平普通，沟通很多时候要指手划脚，但他们都相当乐意帮助我等游客，完全感受到当地人相当人热情好客。
话拉得远了，得扯回正题，公认欧洲菜以法国及意大利菜马首是瞻，到法国这美食之都都，爱吃的我又怎会错过，从街头的小店至米芝莲餐厅，小弟都曾到访。在面包及甜品这领域，在法国不管是街头小店，还是米芝莲的星级餐厅，出品都相当优秀，较之香港市面上贩卖 ，连风也吹得起的连锁店出品，好上无限倍。生蚝海产，法国无疑卖得平，但在鲜味却未见比香港吃过的超班，熟食海鲜更水准参差得很，吃过几家，最差的竟然是Do 姐去旅行所介绍的Le Bar A Huitres 餐厅，熟龙虾及面包蟹霉身零鲜味，生蚝还吃到死的！反而在波尔多火车站旁的小店，吃到了超味美的嫩煮青口，只卖Eur 9.9 一客，性价比高得无话可说。而在肉类烹调方面，法国人较喜欢以炖煮方式烹煮肉类，而效果方面总觉得不太理想，不管猪牛，都有点嚡韧，火候可能掌控不好，但最大可能是我的嘴巴被来自不同国家的靓牛靓猪宠坏了，所以吃下相对可能质素一般的法国本地牛猪，便觉得不外如是。吃到的家禽整体不俗，特别是鸡肉，吃了几趟，都味道甚佳。
Le Bar A Huitres 海鲜并盘
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青口
$83
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Amina 外就只有一扇寻常木门刻上餐厅名字，零装潢没标识，毫不起看，没细仔留意，只道单位只是寻常民居。
莆进内便让人感觉别有洞天，地方虽然只能容纳20来人，惟装修雅致不浮夸，甚有Fine Dinning 高级餐厅的格局，只是室内面积小一点而矣，跟外国及香港提供意法菜式的场所比较，毫不失礼。
至于餐具方面，Amina 不算讲究，但却不失精致，对于一些米芝莲的星级食市而言，餐具是很讲究的，好像香港的Epure，一把普通餐刀(LE THIERS)也要上HK$200 多，以这里的餐具摆盘跟星级食肆比较，确实不太公平，若跟法国的酒店餐厅比较，却不会逊色。
在法国，不管在大的少的餐厅用餐，都有开瓶费，但都不高，约在Euro 10-15之间，而在香港，备有像样酒杯提供的西餐厅，动辄需要收取每支HK$150-300的开瓶费，除非你认识餐厅老板，不然很少全开瓶全免，有时可能会收两瓶费用而免一瓶，而Amina 在开瓶费这方面表现得相当慷慨，分文不收，真的要赞！赞！赞！
Bread basket这里的面包，质素其实相当的好，外皮香脆而不干韧，心则甚有嚼劲，但相对在法国吃的，感觉上在嚼劲一环法国技胜一筹。
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上图酱汁左起香草茄子酱、中间香草牛油、最右为橄榄油黑醋
Amina 提供了几种不同汁酱佐食面包，感觉偏向意式，在法国用餐，餐厅上面包除牛油外大都没有其他佐料。
在吃Starter前，当然要来几只生蚝热身一下，佐佐白酒。
Scottish Rock 苏格兰石蚝
蚝身饱满，不带丁点的creamy ，但口感爽脆得很，不具太多海水咸味，亦没甚金属味道，蚝味甚清新。
New Zealand Rock 纽西兰石蚝
相对刚才吃的，它不论口感及味道都南辕北辙，有丰富的海水味，鲜甜味亦充足，质地creamy软滑。
那晚吃的蚝跟在法国吃的怎样比较呢？恕在下舌拙，以鲜味而言，这里的蚝其实跟法国吃到的不相上下。而按肥美度而言，可能在香港吃的更胜一筹，因为法国人吃蚝主要是吃它的鲜，肥美一环不在考虑之列。若硬要比较在法国生蚝味美，还是香港吃的可口，个人认为可说不相上下，毕竟每天都有新鲜的生蚝空运到港，香港吃到的质素其实毫不逊色，只是价格较贵。
柚子柠檬汁腌青口及吞拿鱼配柚子沙律
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以柚子柠檬汁作为Salad Dressing 并非欧国菜的传统风格，明显是亚洲食材，西方做法。在法国当地的餐厅包括米之莲的二星，都没有吃过以亚洲食材入馔的菜式，当地餐厅大多倾向以地道食材入馔，而法国地道的沙律菜，大多以鲜柠檬、榄油及红酒醋等佐食，而亚洲风的的沙律不时会以果汁、果醋、香料及酱汁等入馔，不俱一格，选择多且味道层次丰富，这里制作的柠檬柚子汁，完完全全把吞拿鱼及青口的鲜味带出之余，并没有盖过食材鲜味，调控得宜，若以沙律味道而言，我认为是晚吃的沙律，比小弟在法国吃的任何一次都好！
意大利风干牛肉洋薏米忌廉浓汤
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法式焗海鲜脆卷
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看似中式春卷，实则并非油炸卷物，而是焗制卷物，馅料鱼、虾及带子，一概鲜嫩可口，可惜皮卷得太厚，导致口感颇韧，虽然不至太难吃，但绝对是当晚最为失色的一道菜式。
Pink Guava Sorbet
一顿传统的法国餐，甜食又岂止Desert 一道，小弟吃过最经典的一次，在法国Alsace 米芝莲二星JY's 的一顿，足有四道甜食。在香港吃意法式的Fine Dine ，大部份只有一到两道甜食，在Entree 及Main Course 之间穿插甜食，在法国餐中常见。微酸的Sorbet 甜食，旨在清清味蕾，但在香港普通的意法餐厅，少有此等安排。Amina 有这sorbet奉客，甚为贴心，这道粉红石榴雪芭，味道天然，感觉清新，做得一丝不苟。
法式红酒烩牛膝伴松露薯蓉
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若以红酒汁底的味道而言，Amina 的制作确比不上法国吃过的，但若以牛肉质素而言，小弟当晚吃的及致平日吃的不论在肉味及肉质上，都较身在法国时所吃到的好，在香港吃的牛肉，选择可真琳瑯满目，和牛、韩牛、澳牛、南美、中国，谷饲的，草饲的，要多好有多好！Amina 当晚用的是美国牛膝，肉味浓郁，较之在法国当地吃过的都好，虽然红酒汁不算太出色，但整体较在法国当地吃过的为佳。
玫瑰花茶
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花茶其实不是茶，没有咖啡因，并无提神功效，相反有具安神作用，令人容易入睡。Amina 提供花茶作为晚餐餐饮，比提供具刺激性的茶或咖啡，显得更具心思，食客不必担心影响睡眠质素，放弃饮用。
Tiramisu
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制作这甜品不需太多技巧，要做得好，只要咖啡豆够香，忌廉及芝士软滑便可，Amina 出品当然有上述特点，除此之外，Amina 还在Tiramisu上 加上法式酥皮棒，以及士多啤梨糖浆，使甜品吃起来更为香口，糖浆的酸亦减轻了忌廉的腻，同时味道层次亦提升不少，Amina 把这Tiramisu 做得真的十分出色！
总结： 香港荟萃中西各地美食，食材来自世界各地，选择丰富，虽然所造菜式未必能保留当地菜式一切风味，但很多时经港厨微调口后的西菜，味道皆更上一层楼，就以是夜在Amina 吃的晚饭为例，比不少法国当地吃过的餐厅出色，西菜在香港这中国人的地方，可以做同样出色，香港的月亮其实跟外国一样圆。
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