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2014-08-09
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记得许多年前，从一个名叫「寻找他乡的故事」之电视节目里，获悉几乎世界每一个角落都有著华人的足迹，而节目内所讲述每一个华人在他国落地竹生根、拼搏与及生活点滴的真人真事，更为之动人！有些更是差不到，曾经历大屠杀、种族灭绝的卢旺达，神秘的百慕达，以至令人迷失的撒哈拉，只要有阳光照耀的土地，便能引来华人植根，而中国菜的种子也藉华人飘洋过海，在海外结出不同特色的唐人餐果子来。中国民族共有八十多种方言，相信无一方言能比得上麻雀这种共通语言，不用开口便能心领神汇地沟通，亦是老少咸宜的一种娱乐。「口利福」有一面麻雀作装饰的矮墙，将富有中国文化特色的点子揭开！大门口的左手边便是开放式厨房，有著摩登大牌档的感觉，主厨 Jowett Yu 也在忙碌中！徐徐地从楼梯往下走，便进入了用餐区。用餐区灯光昏暗，播放著摇滚音乐，不忘注入不少的本土玩味，气氛轻松！细看墙上挂画取材自香港大牌档的面貌，更能体现主厨 Jowett Yu 热爱香港文化的心态！那边厢「九龙皇帝曾灶财」的墨宝又以屏风的格式呈于眼前。「口利福」餐牌的封面红红绿绿，富有六十年代的怀旧气息！「口利福」设有八款鸡尾酒和三款 Mocktail，我选了鸡尾酒
有些更是差不到，曾经历大屠杀、种族灭绝的卢旺达，神秘的百慕达，以至令人迷失的撒哈拉，只要有阳光照耀的土地，便能引来华人植根，而中国菜的种子也藉华人飘洋过海，在海外结出不同特色的唐人餐果子来。
中国民族共有八十多种方言，相信无一方言能比得上麻雀这种共通语言，不用开口便能心领神汇地沟通，亦是老少咸宜的一种娱乐。「口利福」有一面麻雀作装饰的矮墙，将富有中国文化特色的点子揭开！
大门口的左手边便是开放式厨房，有著摩登大牌档的感觉，主厨 Jowett Yu 也在忙碌中！
徐徐地从楼梯往下走，便进入了用餐区。用餐区灯光昏暗，播放著摇滚音乐，不忘注入不少的本土玩味，气氛轻松！细看墙上挂画取材自香港大牌档的面貌，更能体现主厨 Jowett Yu 热爱香港文化的心态！
那边厢「九龙皇帝曾灶财」的墨宝又以屏风的格式呈于眼前。
「口利福」餐牌的封面红红绿绿，富有六十年代的怀旧气息！
「口利福」设有八款鸡尾酒和三款 Mocktail，我选了鸡尾酒中的 Mule。 Mule 以美国威士忌 Jim Beam Black、荔枝、姜和 Fever Tree 姜啤调配，味道较清，但找不著主题，效果未有惊喜！
先来 Fried Chicken Mid Wings 作小食。鸡中翼炸得皮薄香脆，肉质不干带嫩，而精髓则在于酸、辣、甜、香的 Shrimp Sambal 酱上。香脆的鸡中翼一经蘸上，便立即变得惹味无穷。Shrimp Sambal 确实调得非常出色，那突出的层次与味道，一想起便令人口水急增！
Jowett Yu 小时候爱在妈妈旁观看做饺子的步骤，于是便成了这道妈妈的饺子。饺子体型较大，皮偏向厚身，但没负累的感觉，馅料采用了椰菜和猪肉，而底部则自调的沙茶豉油作酱汁，再加入芫荽和蒜蓉提升味道。整体饺子的层次感不俗，味道并非不佳，只是未能尝到特色之处而已！
近年各餐厅的厨师多用了椰菜花。这道炒椰菜花配上抱子甘蓝，加以蜂蜜烟肉辣椒酱同炒，口感具脆香甜辣，但效果未算明显，相信可以来得更震撼！
生菜包的猪肉碎混上蒜蓉及不同香料同炒，味道芳香。第一大特色是附设韩式腌制的青瓜和甜萝卜。
而第二大特色就是配备泰国的是拉差辣酱，DIY 生菜包时大可放入一点点，绝对可提升食味。这生菜包混合了韩国、越南和泰国的风味。
烧味是唐人餐不可缺的元素。我们也来一份叉烧、豉油鸡和烧鹅的大并盘。整体达到一定水准，或许要比不少唐人餐馆更加美味。三者之中我较爱豉油鸡，带有玫瑰露的酒香与嫩滑的鸡肉也甚为吸引。
Jowett Yu 对酱汁的调制自有一手，侍应送来的几各款酱汁也别具一格，味道不错，当然少不了最喜欢的 Shrimp Sambal！
尝过豉油鸡，再来一客当晚特选的炸鸡。炸鸡皮层的脂肪给炸掉，只留下薄脆的鸡皮，肉质也保持细嫩，可见火喉与炸功不错。卖点仍放在如淮盐的调料上，可惜并未能试出其特色来！
Roast Wagyu Short Ribs 是当晚最爱的主菜。和牛肋骨牛味不逊，做到外脆内软，可以的话，将熟度稍为下调至 Medium Rare，相信更能发挥牛肋骨本身细致的肉质。而那个富有艺术风格，如大笔一挥的青绿墨西哥胡椒果泥，酸香辛的浓郁味儿，正好与牛肋骨匹配，令肉味更香，腻意全消，确是惊喜之作！
当晚特选的还有这道烧鱼鲛。鱼鲛烧得有点焦黑，入口未够甘香，但丰盛的鱼油足以弥补，可是隐约的鱼腥味又令人却步。而配搭的酱汁是富有日本风味的烧鱼酱油，感觉还可以，可是未见突出！
主色尝试了台湾的卤肉饭。呈乌紫色泽的米饭原来采用了五谷米，带出健康的创意。不过五谷米口感软乎乎的，不是我喜欢的质感。反而黑漆的卤肉和酱汁，味道浓郁，感觉不错，而面层放上腌制的白萝卜，除较特别外，亦可减轻卤肉饭的腻意！
虾捞面就是将面条简单地混入炸蒜、葱条和虾油，香气不绝，若是面条来得爽弹一点，相信会更加可口。
「口利福」的甜品只有三个选择，当晚头款的已沽清，必定是最爱欢迎的了！我们挑了余下两款，一是抹茶蛋糕，配有朱古力淋浆、榛子、杏仁糖和士多啤梨，除了稍甜了一点外，在味道变化与层次都做得不错，令人满意！
而这一款冻凉的甜品是我十分喜欢的。
选用了 Calpis 酸奶制成的雪葩，加入 Granny Smitch 的苹果沙冰，日式糯米滋及 Koji Jelly。苹果及 Calpis 的酸清味道，爽口又清新，而 Koji Jelly 内的小粒粒，集结香甜酸的滋味，非常可口！挟著 Mr Wong 及 Ms G 两家悉尼的获奖餐厅名气而来的「口利福」，为唐人餐注入东南亚地方色彩，彷佛要为细小的香港开辟一条唐人街似的。在香港居住的外籍人士或回流的港人，「口利福」或许为他们添上不少口福，藉此可怀缅昔日唐人餐的风味。而作为土生土长香港人的我，对唐人餐没有特别的情感，相对而言回味指数并不不高！
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