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2020-02-22
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有一位酒店行政总厨与我说过：如何了解下属厨师的功夫，叫他即席炒一碟干炒牛河就能知道。干炒牛河是易学难精，炒时要够镬气、色水要够准确，鼓油要包实每一条粉、手力要时阴时重，用阴力是免河粉散烂，用重力是不停地快抛镬。这门功夫需要努力练习才能掌握技巧的。记得那行政总厨还加说，我是另外一个境界，我玩干炒粉丝。这店用澳门牌头，但实情一点澳门味也没有。没萄式椰香食物，没萄式名物马介休海鲜菜卖，也没甜点卖。店很简单，只卖两样食物—『干炒牛河』及『牛腩』。老板应就是主厨，只深究钻研此两款菜式，要不断升华，做香港第一。他卖$198干炒牛肩河，用上新鲜靓牛肉，价格是五星食府级数。又卖$68加辣版干炒牛河，在传统上加点创意。点了川辣干炒牛河，真的利害！碟边竟然没油！！坊间餐厅为免河粉炒时黏镬，一是用上过量食油炒，二更差是不落镬炒河粉只将炒好芡汁直接淋在河粉上。牛肉嫩，河粉微辣，色水靓，葱芽比例合适，果然佳作。咖哩牛腩饭，碟用了今期流行竹盘，但已有不少花痕。牛腩扣得不硬不软，刚刚恰到好处，根肉比例好，咖哩是自沟的，只略嫌香味不够，卖相不够吸引。埋单左面是黄色经济圈，右边是明星光顾图，证明老板除有心煮作，还对社会
这店用澳门牌头，但实情一点澳门味也没有。没萄式椰香食物，没萄式名物马介休海鲜菜卖，也没甜点卖。店很简单，只卖两样食物—『干炒牛河』及『牛腩』。老板应就是主厨，只深究钻研此两款菜式，要不断升华，做香港第一。他卖$198干炒牛肩河，用上新鲜靓牛肉，价格是五星食府级数。又卖$68加辣版干炒牛河，在传统上加点创意。
点了川辣干炒牛河，真的利害！碟边竟然没油！！坊间餐厅为免河粉炒时黏镬，一是用上过量食油炒，二更差是不落镬炒河粉只将炒好芡汁直接淋在河粉上。牛肉嫩，河粉微辣，色水靓，葱芽比例合适，果然佳作。
咖哩牛腩饭，碟用了今期流行竹盘，但已有不少花痕。牛腩扣得不硬不软，刚刚恰到好处，根肉比例好，咖哩是自沟的，只略嫌香味不够，卖相不够吸引。
埋单左面是黄色经济圈，右边是明星光顾图，证明老板除有心煮作，还对社会关心，难怪食客慕名而来。
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