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2009-01-09
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外地都努力把珍贵的传统与历史保留下来，香港似乎是个例外。台北的士林夜市，拆卸前先觅地重建；香港的大牌档，档主去世后却被收回牌照，后人想继续经营也吃闭门羹（荷里活道的民园面家便是一例，只有搬进地舖）。于是这香港人的集体回忆，只会慢慢地在这都市中烟消云散。港岛区，大牌档也不少，有胜香园、兰芳园（门口的档口就是标准大牌档）与炳记等；最近来到盛记，才后悔为何不早早就来试一试！在横街内的盛记，桌椅放满在街上，用著发黄光的钨丝灯，油烟弥漫在巷子之中。这就是一点不修饰、活脱脱的「正式」大牌档！一看餐牌，大惊：如此的价钱，仍能维生吗？是的，就是这种实惠，一直以来让薪水微薄的打工仔吃得饱足。白饭四元一碗，用的是鸡公仔碗，分一分，足以填满两个饭碗有余！但我和同伴还是叫了第二碗，只因𩠌菜好味！凉瓜炒猪什（$32），大牌档炒的当然有镬气；猪肚、粉肠、猪膶、猪腰、猪横脷都到齐了！这菜的难度是食材的烹调需时不一，最重要是该熟的都刚熟，挟起一块猪膶检验一下，果然软稔好吃。啫啫鸡煲（$40），颜色较浅（相信是因为不加酱油调色），看来不及他店惹味；放进咀里，才知自己大错特错！鸡肉肥美，肉多骨少，而且都腌透了，同伴声声赞
外地都努力把珍贵的传统与历史保留下来，香港似乎是个例外。台北的士林夜市，拆卸前先觅地重建；香港的大牌档，档主去世后却被收回牌照，后人想继续经营也吃闭门羹（荷里活道的民园面家便是一例，只有搬进地舖）。于是这香港人的集体回忆，只会慢慢地在这都市中烟消云散。
港岛区，大牌档也不少，有胜香园、兰芳园（门口的档口就是标准大牌档）与炳记等；最近来到盛记，才后悔为何不早早就来试一试！
在横街内的盛记，桌椅放满在街上，用著发黄光的钨丝灯，油烟弥漫在巷子之中。这就是一点不修饰、活脱脱的「正式」大牌档！一看餐牌，大惊：如此的价钱，仍能维生吗？是的，就是这种实惠，一直以来让薪水微薄的打工仔吃得饱足。白饭四元一碗，用的是鸡公仔碗，分一分，足以填满两个饭碗有余！但我和同伴还是叫了第二碗，只因𩠌菜好味！
凉瓜炒猪什（$32），大牌档炒的当然有镬气；猪肚、粉肠、猪膶、猪腰、猪横脷都到齐了！这菜的难度是食材的烹调需时不一，最重要是该熟的都刚熟，挟起一块猪膶检验一下，果然软稔好吃。啫啫鸡煲（$40），颜色较浅（相信是因为不加酱油调色），看来不及他店惹味；放进咀里，才知自己大错特错！鸡肉肥美，肉多骨少，而且都腌透了，同伴声声赞好！的确，这比随手放鸡落镬、再靠豉油加色，吃到的是咸而不入味的鸡肉，好太多了！
豉油煎虾（$40），做法比他店湿，豉油汁较多，但虾仍香口且鲜味，自己很喜欢沾汁「囵」壳！椒盐沙追（$40）有四条鱼，味道甘香之余，更有一种从未在这种菜式吃到过的香料味；细问之下，原来鱼离镬后除了落辣椒和葱外，更下了五香粉。这种调味料有售的地方不少，相信盛记用的是不错的货色。
埋单$136，离开后算一算发现收少了！我决定改天再去吃（还有出名菜式未试，如滚汤和生炒骨等），把余数都付清。我相信让她赚到应得的，就是以行动爱护、保存这种珍贵社会资产的最实际方式！
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