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2018-08-17
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与一班朋友去到登龙街晚餐，竟然与上次同另一班朋友所去过的是同一幢大厦，只不过是不同楼层，真是巧合。今次去的是亚古锅，Ragout名字源自法语，意思是锅物。这店的主打是食骟牯牛，即经阉割的公牛。由于牛仔约1岁被阉，性格较一般公牛文静，活动量较少，脂肪相对更多，肉质嫩滑，适合用来做火锅肥牛。骟牯牛同样吃草，必须养至5岁才会屠宰，较一般黄牛只养22个月为长，牛味更加香浓。香港的供应量不多，所以这火锅店亦是限量发售的。餐厅占地颇大，相信有二千多呎，店内环境幽雅，灯光柔和，座位宽敞，在此进餐令人感到舒适写意。我们一行四人，点了招牌亚古锅 ($288)、骟牯三宝(牛颈脊、边抓、手挽)半份、济州猪 ($288)、白鳝片 ($98)、日本广岛蚝 ($88)、四合丸(墨鱼、虾、猪肉、金腿茸) ($88)、瑶柱冬笋丸(猪肉、瑶柱、墨鱼、冬笋粒) ($88)、豚肉韮菜饺 ($58)、竹升手打生面 ($38)及生菜 ($48)。落单后就送上调味架，我们自行调校好调味酱。跟著服务员就端上招牌亚古锅，他提议我们待汤滚起后就先舀汤来喝，然后再加汤食火锅。原来这个亚古锅汤底是用螺头、碎瑶柱、花胶、红枣、大枣、杞子及其
今次去的是亚古锅，Ragout名字源自法语，意思是锅物。这店的主打是食骟牯牛，即经阉割的公牛。由于牛仔约1岁被阉，性格较一般公牛文静，活动量较少，脂肪相对更多，肉质嫩滑，适合用来做火锅肥牛。骟牯牛同样吃草，必须养至5岁才会屠宰，较一般黄牛只养22个月为长，牛味更加香浓。香港的供应量不多，所以这火锅店亦是限量发售的。
餐厅占地颇大，相信有二千多呎，店内环境幽雅，灯光柔和，座位宽敞，在此进餐令人感到舒适写意。
我们一行四人，点了招牌亚古锅 ($288)、骟牯三宝(牛颈脊、边抓、手挽)半份、济州猪 ($288)、白鳝片 ($98)、日本广岛蚝 ($88)、四合丸(墨鱼、虾、猪肉、金腿茸) ($88)、瑶柱冬笋丸(猪肉、瑶柱、墨鱼、冬笋粒) ($88)、豚肉韮菜饺 ($58)、竹升手打生面 ($38)及生菜 ($48)。
落单后就送上调味架，我们自行调校好调味酱。跟著服务员就端上招牌亚古锅，他提议我们待汤滚起后就先舀汤来喝，然后再加汤食火锅。原来这个亚古锅汤底是用螺头、碎瑶柱、花胶、红枣、大枣、杞子及其他药材，与老鸡熬上十个小时而成，汤底果然与老火鸡汤无异，所以我们每人都先喝上两碗，甘香味浓，赞赏一轮后才再加上汤做火锅汤底。
招牌亚古锅
$288
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招牌亚古锅
$288
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骟牯三宝(牛颈脊、边抓、手挽)半份，包括了牛的三个部位：牛颈脊，指牛颈至牛肩中间的一段肉，是牛只活动最多的部位，脂肪比较少，肉质相对结实爽滑，肉味较浓郁，油花分布均匀。
边抓在肋骨位，是包围牛腩的肌肉，脂肪特别多，肉味香而有质感，入口肥美。
挽手是牛前腿连着牛胸的位置，位于爽腩及崩沙腩中间，脂肪较多，特色是「一层脂肪一层肉」。因为在㓥牛时，要在中间落刀，挽手部位很少，只有两块，质感不太嚡，肉带甘香，油香最浓。
骟牯三宝
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济州猪是南韩的黑毛猪，猪只在天然无污染的环境下以自然放养的方式成长，猪肉自然精肉多、脂肪相对较少，肉质结实富弹性，甚至连肥肉都具嚼劲。猪只只食草而不食饲料，一般会养到4至5岁大才食用，猪味更浓郁。由于会经特别处理，成本较一般猪肉贵两至三倍。刚到南韩旅游回来，当地多用来烧烤，其实用来做火锅料更加嫩滑有口感。
济州猪
$288
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白鳝片新鲜有光泽，肉质结实弹牙爽脆，味道鲜甜，鳝皮的油脂甘香爽滑。
白鳝片
$98
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日本广岛蚝肥美饱满，蚝味鲜甜，餐厅还特备一个有点像炸薯条用的长方形筛，可以用来盛著要灼得多点时间的火锅料，避免要在锅里寻宝的尴尬情况，非常方便。
日本广岛蚝
$88
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自家手打的瑶柱冬笋丸(猪肉、瑶柱、墨鱼、冬笋粒)肉质密度高而有弹性，味道鲜甜，墨鱼及冬笋粒加添了肉丸的爽滑及弹性，而瑶柱亦令肉丸更加鲜甜。
瑶柱冬笋丸
$88
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瑶柱冬笋丸
$88
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四合丸(墨鱼、虾、猪肉、金腿茸)基本上与瑶柱冬笋丸的外貌及味道相近，都是鲜甜爽滑，两者都比平常所食的猪肉丸好食得多。
豚肉韮菜饺饀料十足，饺皮不厚而且很滑。
豚肉韮菜饺
$58
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竹升手打生面是后加的，要等一会才送上来，服务员说是即做的，食落面身爽滑有嚼口，与一般的生面确有不同。
竹升手打生面
$38
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一餐高质的火锅餐，平均每人消费$415。
四合丸
$88
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