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2013-02-03
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「珍宝海鲜舫‧The Jumbo」，总是跟负面的评语扯上关系 ----- 「山卡啦咁远，去嚟做乜？！」、「呃游客嘅地方！」、「又贵又唔好食！」----- 因此从没计划过踏足这个地方。不过世事难料，某天突然收到 Cafe Deco 的邀请，前往位于珍宝海鲜舫的 Top Deck 试吃新任大厨 Zero 的菜式。既然未到过这个「著名」的地方，又可跟食友们聚一聚，何乐而不为?由于餐厅比较遥远，麻烦了男朋友驾车送我到深湾码头，再转乘免费的接驳船，只需五分钟，便到达金碧辉煌的水上皇宫。Top Deck，顾名思义，位于海鲜舫的顶层；西餐厅的门口相当普通，内里的装潢却富有特色，洋溢著浓厚的中国色彩。餐厅的环境非常宽敞，除了室内的座位，还有露天的雅座；微微的海风迎面而来，彷佛将心里的烦嚣一并吹走，若可在蓝天白云下坐在这里叹咖啡，那是多么的悠闲写意呢！食友们相继到达餐厅，待大家安顿好后，侍应便送上面包篮。不同款式的小面包，烘得暖暖的，外层带点微脆，内里松软，涂上自家制的蘑菇牛油来吃，很不错。本来想多吃一块，但最终还是预留了 quota 给主菜，因为这夜的 tasting menu 实在相当丰富。头盘是
不过世事难料，某天突然收到 Cafe Deco 的邀请，前往位于珍宝海鲜舫的 Top Deck 试吃新任大厨 Zero 的菜式。既然未到过这个「著名」的地方，又可跟食友们聚一聚，何乐而不为?
由于餐厅比较遥远，麻烦了男朋友驾车送我到深湾码头，再转乘免费的接驳船，只需五分钟，便到达金碧辉煌的水上皇宫。
Top Deck，顾名思义，位于海鲜舫的顶层；西餐厅的门口相当普通，内里的装潢却富有特色，洋溢著浓厚的中国色彩。
餐厅的环境非常宽敞，除了室内的座位，还有露天的雅座；微微的海风迎面而来，彷佛将心里的烦嚣一并吹走，若可在蓝天白云下坐在这里叹咖啡，那是多么的悠闲写意呢！食友们相继到达餐厅，待大家安顿好后，侍应便送上面包篮。不同款式的小面包，烘得暖暖的，外层带点微脆，内里松软，涂上自家制的蘑菇牛油来吃，很不错。本来想多吃一块，但最终还是预留了 quota 给主菜，因为这夜的 tasting menu 实在相当丰富。
头盘是 Marinated spot prawns in white balsamic, coriander, shallot, caper served with smoked shrimp oil ($188)，洒上翡翠苗、芫茜和木瓜柳的牡丹虾刺身洋溢著清新的气息，入口味道鲜甜，肉质爽口；再以甜醋和烟虾油来增添味道的层次感，为这顿晚餐带来第一个惊喜。
Cod soup with spanner crab and parsley foam ($155) ，也许你不会相信，但这确是我第一次用杯子喝汤。而这个玻璃杯也比较特别，其独特的设计具有隔热和保温的作用，让每一口汤都是热呼呼的，感觉很窝心。Chef Zero 又认为以香草叶点缀食物过份普通，于是将蕃茜叶幻化成绿油油的泡末，打破闷局。用西班牙鳕鱼制成的忌廉汤味道鲜甜，质感幼滑，加上爽嫩的蟹肉，鲜味倍添，若可略略增加汤的份量便完美了。
两道主菜，第一款是 Roasted boneless spring chicken with leek custard, morel, pommery mashed potato and red wine reduction ($178) ，烧春鸡肉被卷成圆柱状再以真空低温的方法来烹调（58度慢煮90分钟），除了让肉质保持细致嫩滑，更可锁住肉汁，跟酸甜的蕃茄、软滑的薯蓉和香脆的烟虾片，交织出非同凡响的滋味。滑溜的炖蛋充满芝士和蛋香, 爽口的羊肚菌则吸尽了微甜的红酒汁，同样不容错过。又一个惊喜。
Wagyu rump steak with roasted onion jam, horseradish, caramelized endive and confit potatoes ($298) ，日本和牛臀肉同样以 sous vide 的方法来烹调，在58度下慢煮40分钟，然后将外层略烧，再切件上碟，内里呈现出粉嫩的颜色，加上又黄又绿的伴菜，看起来非常吸引！
牛臀肉的肉质比较结实，不过经慢煮后变得非常软嫩，既有和牛的油香，又有安格斯牛的香浓肉味，而且肉汁丰盈，绝对是超水准、超惊喜之作！还有甜中带微辣的莴苣菜和清甜的洋葱酱，可减低腻滞感之余，又不会像一般酱汁（如芥末）喧宾夺主，实在讨人欢喜。女孩子的食量较少，又怕吃牛肉会影响皮肤；同桌的女孩子们都浅尝即止，我却不顾一切的吃罢整碟 rump steak ---- 其美味的程度，可想而知吧？
女孩子都有另一个用来消化甜点的胃。当侍应将甜品逐一放到我们面前，大家又回复作战状态了。Dark chocolate mousse with hazelnut & coconut soil, pop rice, yoghurt chips, mandarin marshmallows and raspberry sorbet ($79) ，黑色的木盘，earth tone 的甜品，拼上鲜红色的 sorbet，颜色配搭相当独特。
微酸的橘子味棉花糖和红桑莓雪葩，平衡了朱古力慕丝和椰子碎的甜腻；香脆的米通、乳酪片和榛子碎，跟柔软的绵花糖，营造出丰富又充满层次的口感；「霹雳拍勒」地响的爆炸糖，又勾起了不少儿时回忆。。。这时，Chef Zero 从厨房走出来跟我们打招呼，大家对他的厨艺都赞不绝口；闲谈之间，他得知我们都很爱甜点，于是额外焗制两份 Chocolate Fondant 给我们分享。
由于即叫即焗的关系，我们都等了好一会儿。幸好，等待是值得的。小心翼翼的将心太软切开，流心度只属于一般，但胜在蛋糕够松软，朱古力味又浓郁，加上软滑的白朱古力雪糕，冰火相融，甜美又幸福。大家都吃得快乐又满足，捧著肚子离开餐厅。这夜，Chef Zero 为我们卷起了一浪又一浪的惊喜，虽然望著平静的避风塘，心情依然起伏不定。。。
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