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2013-02-03
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「珍寶海鮮舫‧The Jumbo」，總是跟負面的評語扯上關係 ----- 「山卡啦咁遠，去嚟做乜？！」、「呃遊客嘅地方！」、「又貴又唔好食！」----- 因此從沒計劃過踏足這個地方。不過世事難料，某天突然收到 Cafe Deco 的邀請，前往位於珍寶海鮮舫的 Top Deck 試吃新任大廚 Zero 的菜式。既然未到過這個「著名」的地方，又可跟食友們聚一聚，何樂而不為?由於餐廳比較遙遠，麻煩了男朋友駕車送我到深灣碼頭，再轉乘免費的接駁船，只需五分鐘，便到達金碧輝煌的水上皇宮。Top Deck，顧名思義，位於海鮮舫的頂層；西餐廳的門口相當普通，內裡的裝潢卻富有特色，洋溢著濃厚的中國色彩。餐廳的環境非常寬敞，除了室內的座位，還有露天的雅座；微微的海風迎面而來，彷彿將心裡的煩囂一併吹走，若可在藍天白雲下坐在這裡嘆咖啡，那是多麼的悠閒寫意呢！食友們相繼到達餐廳，待大家安頓好後，侍應便送上麵包籃。不同款式的小麵包，烘得暖暖的，外層帶點微脆，內裡鬆軟，塗上自家製的蘑菇牛油來吃，很不錯。本來想多吃一塊，但最終還是預留了 quota 給主菜，因為這夜的 tasting menu 實在相當豐富。頭盤是
不過世事難料，某天突然收到 Cafe Deco 的邀請，前往位於珍寶海鮮舫的 Top Deck 試吃新任大廚 Zero 的菜式。既然未到過這個「著名」的地方，又可跟食友們聚一聚，何樂而不為?
由於餐廳比較遙遠，麻煩了男朋友駕車送我到深灣碼頭，再轉乘免費的接駁船，只需五分鐘，便到達金碧輝煌的水上皇宮。
Top Deck，顧名思義，位於海鮮舫的頂層；西餐廳的門口相當普通，內裡的裝潢卻富有特色，洋溢著濃厚的中國色彩。
餐廳的環境非常寬敞，除了室內的座位，還有露天的雅座；微微的海風迎面而來，彷彿將心裡的煩囂一併吹走，若可在藍天白雲下坐在這裡嘆咖啡，那是多麼的悠閒寫意呢！食友們相繼到達餐廳，待大家安頓好後，侍應便送上麵包籃。不同款式的小麵包，烘得暖暖的，外層帶點微脆，內裡鬆軟，塗上自家製的蘑菇牛油來吃，很不錯。本來想多吃一塊，但最終還是預留了 quota 給主菜，因為這夜的 tasting menu 實在相當豐富。
頭盤是 Marinated spot prawns in white balsamic, coriander, shallot, caper served with smoked shrimp oil ($188)，灑上翡翠苗、芫茜和木瓜柳的牡丹蝦刺身洋溢著清新的氣息，入口味道鮮甜，肉質爽口；再以甜醋和煙蝦油來增添味道的層次感，為這頓晚餐帶來第一個驚喜。
Cod soup with spanner crab and parsley foam ($155) ，也許你不會相信，但這確是我第一次用杯子喝湯。而這個玻璃杯也比較特別，其獨特的設計具有隔熱和保溫的作用，讓每一口湯都是熱呼呼的，感覺很窩心。Chef Zero 又認為以香草葉點綴食物過份普通，於是將蕃茜葉幻化成綠油油的泡末，打破悶局。用西班牙鱈魚製成的忌廉湯味道鮮甜，質感幼滑，加上爽嫩的蟹肉，鮮味倍添，若可略略增加湯的份量便完美了。
兩道主菜，第一款是 Roasted boneless spring chicken with leek custard, morel, pommery mashed potato and red wine reduction ($178) ，燒春雞肉被捲成圓柱狀再以真空低溫的方法來烹調（58度慢煮90分鐘），除了讓肉質保持細緻嫩滑，更可鎖住肉汁，跟酸甜的蕃茄、軟滑的薯蓉和香脆的煙蝦片，交織出非同凡響的滋味。滑溜的燉蛋充滿芝士和蛋香, 爽口的羊肚菌則吸盡了微甜的紅酒汁，同樣不容錯過。又一個驚喜。
Wagyu rump steak with roasted onion jam, horseradish, caramelized endive and confit potatoes ($298) ，日本和牛臀肉同樣以 sous vide 的方法來烹調，在58度下慢煮40分鐘，然後將外層略燒，再切件上碟，內裡呈現出粉嫩的顏色，加上又黃又綠的伴菜，看起來非常吸引！
牛臀肉的肉質比較結實，不過經慢煮後變得非常軟嫩，既有和牛的油香，又有安格斯牛的香濃肉味，而且肉汁豐盈，絕對是超水準、超驚喜之作！還有甜中帶微辣的萵苣菜和清甜的洋蔥醬，可減低膩滯感之餘，又不會像一般醬汁（如芥末）喧賓奪主，實在討人歡喜。女孩子的食量較少，又怕吃牛肉會影響皮膚；同桌的女孩子們都淺嘗即止，我卻不顧一切的吃罷整碟 rump steak ---- 其美味的程度，可想而知吧？
女孩子都有另一個用來消化甜點的胃。當侍應將甜品逐一放到我們面前，大家又回復作戰狀態了。Dark chocolate mousse with hazelnut & coconut soil, pop rice, yoghurt chips, mandarin marshmallows and raspberry sorbet ($79) ，黑色的木盤，earth tone 的甜品，拼上鮮紅色的 sorbet，顏色配搭相當獨特。
微酸的橘子味棉花糖和紅桑莓雪葩，平衡了朱古力慕絲和椰子碎的甜膩；香脆的米通、乳酪片和榛子碎，跟柔軟的綿花糖，營造出豐富又充滿層次的口感；「霹靂拍勒」地響的爆炸糖，又勾起了不少兒時回憶。。。這時，Chef Zero 從廚房走出來跟我們打招呼，大家對他的廚藝都讚不絕口；閒談之間，他得知我們都很愛甜點，於是額外焗製兩份 Chocolate Fondant 給我們分享。
由於即叫即焗的關係，我們都等了好一會兒。幸好，等待是值得的。小心翼翼的將心太軟切開，流心度只屬於一般，但勝在蛋糕夠鬆軟，朱古力味又濃郁，加上軟滑的白朱古力雪糕，冰火相融，甜美又幸福。大家都吃得快樂又滿足，捧著肚子離開餐廳。這夜，Chef Zero 為我們捲起了一浪又一浪的驚喜，雖然望著平靜的避風塘，心情依然起伏不定。。。
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