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2020-12-06
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西九文化区近来成为不少人喜爱到的地方，它前面的海滨公园宽阔空扩，维港景色一览无遗，加上多草地和树木，算是在不能外游期间不错的休闲地方。这里亦有不少新的餐厅进驻，其中一间就是今年三月份开业的「PANO」，打正旗号食 Asian French，今次就来吃饭与美女 Fiona 庆祝生日。餐厅室内装修优雅，中间有个酒吧枱，窗外可以看到维港夜景，配上轻音乐和服务员殷切的接待，感觉是优雅高贵却不拘谨：这类食物甚有 fusion 及 cross-over 特色，当中亦找到不少意大利菜的影子，惊喜连连。我们点了套餐，$1,188 + 10%。先由自家制面包拉开序幕：爱食牛角包的 Fiona 对此赞好不绝，它的确焗得松软酥脆，而法包则可配两种不同牛油，很不错的开始。我们每人分别点了 cocktail，有侍应推荐给女士的「Lemongrass」$148，摆盘漂亮，香茅味蛮重，甚具泰国风情：我的「Calamansi」$148，是金橘配菲律宾青柠汁，非常易入口及令人开胃，正好用来迎接以下的美食：「Amuse Bouche」开胃小点「墨汁脆片配牛油果烟鳗鱼」，一小口地欢喜它，鳗鱼的烟熏香味甚突出，吃得出有下过功
这里亦有不少新的餐厅进驻，其中一间就是今年三月份开业的「PANO」，打正旗号食 Asian French，今次就来吃饭与美女 Fiona 庆祝生日。
餐厅室内装修优雅，中间有个酒吧枱，窗外可以看到维港夜景，配上轻音乐和服务员殷切的接待，感觉是优雅高贵却不拘谨：
这类食物甚有 fusion 及 cross-over 特色，当中亦找到不少意大利菜的影子，惊喜连连。我们点了套餐，$1,188 + 10%。先由自家制面包拉开序幕：
爱食牛角包的 Fiona 对此赞好不绝，它的确焗得松软酥脆，而法包则可配两种不同牛油，很不错的开始。我们每人分别点了 cocktail，有侍应推荐给女士的「Lemongrass」$148，摆盘漂亮，香茅味蛮重，甚具泰国风情：
我的「Calamansi」$148，是金橘配菲律宾青柠汁，非常易入口及令人开胃，正好用来迎接以下的美食：
「Amuse Bouche」开胃小点「墨汁脆片配牛油果烟鳗鱼」，一小口地欢喜它，鳗鱼的烟熏香味甚突出，吃得出有下过功夫：
「Seasonal Vegetables」今天是「意式炒杂菜」，精致地如艺术品般放在碟上：
所谓的炒杂菜，味道比较接近沙律，下面有一块意大利生菜荐底，上面放有用牛油轻轻炒过的杂菌、蔬菜粒、红菜头等，清新好吃不腻，也很欣赏厨师的细致精巧摆盘：
「Roasted Short Neck Calm with Carvia & Garlic Foam」
原只烧北寄贝配鱼子酱及蒜蓉泡沫，极具 fusion 感。两只烧得刚好的新鲜北寄贝，肉质爽弹不韧，没多余调味，主要靠一小撮鱼子酱吊起鲜味：
隔离有一些蒜蓉泡沫，带来轻轻香气却不会抢去主角的甜味。这令我想起一般中式酒楼，如果食这些蒸海鲜，很多时会直接落蒜蓉粒和粉丝去蒸，这样只会吃到蒜蓉的味道。都是奉行我的宗旨，如果海鲜食材是新鲜，一定就这样清蒸加少许调味，已足够，才不会浪费好食材嘛。今次这一味烧北寄贝，就真的可以吃到原汁原味。
「Coconut Fish Maw, Abalone & Chicken Bisque with Slow Cooked Chicken Breast」
花胶鲍鱼椰子鸡汤，花胶和鲍鱼先放在汤碟上，然后侍应慢慢倒入用数小时熬制好的椰子鸡汤：
这个有令人惊艶的感觉，它的汤是另外用材料去熬制，而花胶、鲍鱼是另外，所以不会有吃汤渣的感觉，反而整个排场带点贵气：
花胶大件而黏口，鲍鱼片质感弹牙并且很鲜，与甜美的汤头相辅相成，这是我全晚其中最喜欢的一道菜呢！「Apple Wood Smoked Crab Jelly Royale with Hokkaido Sea Urchin」
苹果木烟熏海胆蟹肉炖蛋，似茶碗蒸，侍应先用盖嵌着烟熏，一打开就见到主角：
蛋滑、北海道海胆软绵绵、蟹肉甜，加埋烟的氛围，混起来吃，每啖都满足。说真，怎会有不好吃的理由？
「Deep Fried Tilefish with Scales on Sicilian Sauce」
法国马头鱼蕃茄汁香蒜泡沫，特色是鱼是连鱼鳞一齐煎炸，吃起上来脆卜卜，这亦是法国马头鱼的一大特色鱼煎得干身，配旁边的蕃茄汁和蒜蓉泡沫，能够将鱼肉滋润；而且它也是用蒜蓉泡沫而不是传统中式的蒜蓉粒，同样没有抢去主角的鱼鲜：
主菜出场，pasta 二拣一，就每人一款。「Stir Fried Spicy Spaghetti with Clams in Sichuan Style」
相当有创意的 fusion，竟然是四川麻辣 crossover 传统意大利粉！
味道麻比辣强，四川花椒油带来味觉冲击，意粉仍然保持 al dente，不论心思与做法都感觉到厨师有下过功夫，极推荐啊！「Spaghetti with24-month Parmesan Cheese with 5 grams Tasmania Winter Black Truffle (supplement $198)」
这个也是个无得输的组合，巴马臣芝士意大利粉置底，我们选择加黑松露，侍应即场刨上两款来自塔斯曼尼亚的松露，感觉很治愈：松露片下得毫不吝啬，足 5 grams；同埋一般餐厅用的所谓黑松露油，都含有化学香料。这个真材实料，$198 抵加：
当然黑松露不是越多代表越好吃，这 5 grams 配一碟意粉就刚刚好；而且它的意粉调味刻意比较淡，用来突出松露香气，可说是完美配搭。现在想起，也很回味！「Homemade Seasonal Fruit Sorbet」
中途有自家制椰子雪芭，配上开心果，用中国传统茶杯盛载，充满玩味，用来清一清味觉。第二道主菜都是二拣一，我们每款要一份互相分享。「Allspice Maltose French Pigeon with Shallot Purée」
法国乳鸽配香葱酱，乳鸽有预期的肉嫩，熟的程度刚好，这个要赞赏大厨的功力：
「Miyazaki Wagru Beef Two Ways (supplement $198)」
另一款是矜贵的宫崎和牛，先轻慢煮，后煎至表面金黄。和牛油脂分布平均，足两大件，轻易地切开，入口油滋滋带肉香，爱牛的朋友我会建议加钱点这个，它能将和牛的优点发挥得淋漓尽致。最后甜品「Purple Glutinous Rice」，竟然是中式紫米露配氮化雪糕！
侍应喷上一堆烟，之后幻化成像刨冰的雪糕，这个压轴的创意仍然攞足满分。最后有为寿星女贺寿的拿破仑蛋糕：小点「Petit Four」
总结全晚，食物美味充满惊喜，服务细心，每道菜式上菜时侍应会细心地略为讲解，不会令人觉得长气；另外亦备有信封给食客盛载口罩，这些都是细心服务位。加上对着无敌靓景，边吃边倾，是绝对值得用心享受的 fine dinning fusion 旅程。
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