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2017-05-30
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一说「江南 Style」 的话，使人容易联想到曾风靡一时的韩国歌手 psy 和他的骑马舞吗？不过「I LUV IT」才是 psy 2017 最新歌曲。 一向以小笼包闻名、来自星加玻的饮食集团，为香港馋嘴食家带来「翡翠江南」，又再献新犹，带来富有新鲜感的「江南 Style」。称得上新鲜感，肯定不会是遍布大街小巷的韩国菜。那何谓江南？原来是指中国长江以南一带的地区，当中以淮扬、苏锡及浙江作主流，更将多款失传手工菜式重现，带来不同凡响的 「江南 Style」品味。 「翡翠江南」在中式装潢掺进了时代感，既不死板又予人年轻的形象! 江南五小碟：秘制酒糟蛋 率先由江南五小碟揭开序幕。 秘制酒糟蛋质感嫩滑、味道甜香、糖心蛋黄更如蜜润，渗出淡而醇和的酒香，喜欢薄荷叶的话，可尝试将两者一同进食。秘制酒糟蛋选自自家陈年酒糟提取的卤汁，沿江浙特色制法，将鸡蛋浸腌超过十二小时，怪不得在云云的茶叶蛋、卤水蛋、甚至日式的味付玉子中，秘制酒糟蛋又别具一格！ 江南五小碟：梁溪脆鳝 梁溪脆鳝是无锡名菜，入口脆甜松化，与别不同是甜度和黏度较轻，予人较清爽的感受，最重要的是多尝亦不觉腻！ 江南五小碟：话梅鲜山药 论到清爽，
一向以小笼包闻名、来自星加玻的饮食集团，为香港馋嘴食家带来「翡翠江南」，又再献新犹，带来富有新鲜感的「江南 Style」。称得上新鲜感，肯定不会是遍布大街小巷的韩国菜。那何谓江南？原来是指中国长江以南一带的地区，当中以淮扬、苏锡及浙江作主流，更将多款失传手工菜式重现，带来不同凡响的 「江南 Style」品味。
「翡翠江南」在中式装潢掺进了时代感，既不死板又予人年轻的形象!
江南五小碟：秘制酒糟蛋率先由江南五小碟揭开序幕。
秘制酒糟蛋质感嫩滑、味道甜香、糖心蛋黄更如蜜润，渗出淡而醇和的酒香，喜欢薄荷叶的话，可尝试将两者一同进食。秘制酒糟蛋选自自家陈年酒糟提取的卤汁，沿江浙特色制法，将鸡蛋浸腌超过十二小时，怪不得在云云的茶叶蛋、卤水蛋、甚至日式的味付玉子中，秘制酒糟蛋又别具一格！
江南五小碟：梁溪脆鳝梁溪脆鳝是无锡名菜，入口脆甜松化，与别不同是甜度和黏度较轻，予人较清爽的感受，最重要的是多尝亦不觉腻！
江南五小碟：话梅鲜山药论到清爽，选取日本产山芋制作的话梅鲜山药，入口一份清盈水感，绝不潺滑，话梅味道甜香而不酸，带出万物回春的新生气息！
江南五小碟：千层青瓜卷千层青瓜卷以薄削的清瓜皮卷成，入口爽脆过人，当中的酸劲柔和带著果香，比一般醋汁更清香自然，当牙齿咀嚼到中间的姜片及车厘茄，释出的香气更加怡人。
江南五小碟：香葱海蜇花在不少的上海菜馆尝过凉拌海蜇，通常使用水母触须，俗称海蜇头，取其口感更为爽脆。想不到「翡翠江南」的香葱海蜇花更为刁钻，特别爽弹的口感原来取自水母的嘴位，与香浓的葱油合而为一，成为跟水母不能错过的亲蜜接触！
鸽蛋吐司鸽蛋吐司以可爱小鱼儿造型示人！
鸽蛋吐司以软弹柔和、混入猪肉打制而成的虾胶，再酿入嫩滑细致的鸽蛋，口味纯和舒畅。鸽蛋所含的蛋白质要比鸡蛋高出百分之三十，在云云的蛋类之中，所含的胆固醇含量最低，而且每对白鸽，只生下两只鸽蛋，因此产量不多，故小鱼儿真聪明，也来抢吞鸽蛋！
杭州火朣神仙鸭汤 HK$380我是汤痴，一嗅到浓香的杭州火朣神仙鸭汤，口水分泌活跃得不能自控了！乳白的汤头透出诱人的鸭件、金华火腿、自家制鱼丸和青菜，人少也可点上半只鸭 （HK$198）的份量来品味！
杭州火朣神仙鸭其实我也爱吃汤渣，但在众多美食当前，必需预留空间，仅能轻尝一片金华火腿而已！
杭州火朣神仙鸭汤汤味醇厚、汤香馥郁，由鲩鱼起肉，手剁鱼茸后再打成鱼浆，再加入蛋白制作出软滑无腥的鱼丸，这道经过手工巧制的杭州火朣神仙鸭汤，当然要一滴不留！
酒酿丸子烧桂鱼 HK$198酒酿丸子烧桂鱼为「翡翠江南」揉合经典与创新的菜式，将传统的红烧桂花鱼，加进常用于甜品的酒酿丸子，在橙红茄汁加入豆瓣酱的微辣元素，鲜嫩的桂花鱼肉夹杂烟韧的酒酿丸子，口感之极端差异，混合新颖的酱汁，感受截然不同！
龙井虾仁 HK$138龙井虾仁是淅江名菜，相传是干隆皇微服出巡江南时，由慌乱的食店店主一不小心，将龙井茶叶误以为是蒽段撒进清炒虾仁中，意想不到干隆皇品尝后盛赞，成为一道将错就错的美肴！
龙井虾仁龙井虾仁拥有独特的气质，欣赏虾仁细嫩之余，虾仁在翠缘甘醇的龙井茶叶中，产生互相牵引温纯清雅的魅力。
无锡肉骨头 HK$138无锡骨是祖籍无锡的旧同事经常挂在口边的名菜，可惜还未有机会到无锡一试，当晚身在香港有缘品尝得到，方明白旧同事对无锡骨的那份钟爱与推崇备至的原因。
「翡翠江南」采用古法炮制，以红米制作红米汁，入口酱汁咸甜交杂，带有酒香与轻微的玉桂香，酱汁并不糊口，刚好均匀地包裹著一字骨，使每一口松化带著少许脂肪的肉骨，既润滑又充满香气！
虾子茭白笋 茭白昏笋是时令蔬菜，于浅水中种植，夏天是盛产季节，质感柔嫩，水润多汁，味道清甜，巧妙地配上虾子和酱汁，恰好地带出鲜咸不寡的美味儿！
油淋子鸡 HK$258油淋子鸡是我当晚十分喜欢的菜式！鸡只严选由中药及人参喂饲的南王鸡、嘉美鸡或粤皇鸡等信心保证，因应供应而定。油淋子鸡制作繁复，先腌味、后蒸煮、然后用滚油均匀地淋在鸡只上，确保金黄与酥香的质感。
鸡件皮层薄脆，底部鸡骨亦被滚油淋得甘香，皮与骨夹著嫩滑的鸡肉，鸡肉腌味充满层次感，且十分入味，不用蘸上由蒸煮时留下的鸡汁，姜和葱调制成的酱汁，已经非常诱人，备有半只（ HK$130）的份量，千万不要错过！
鸡汤手工竹炭面主食有鸡汤手工竹炭面。竹炭面由自家制作，面条滑身，配送老火熬制、满满鸡的鲜味与精华的鸡汤，极为滋补的主食！
黑豚肉小笼包 HK$45继鸡汤手工竹炭面后，端来的是黑豚肉小笼包。小笼包受不少香港人爱戴，这回更矝贵地配上鹿儿岛黑豚肉，令小笼包的滋味更上一层楼！
金箔阿胶冻 HK$45 / 3件慈禧豌豆黄 HK$36 / 4件
每一道菜也有个性和独特的卖点，最后的甜品环节也不例外。
金箔阿胶冻慈禧豌豆黄
金箔隔胶冻，高贵滋补，弹牙清甜；不过我更爱慈禧豌豆黄，质感粉绵、充满豆香，美味来得扑实而不华！
八宝茶
养生玉露中菜通常比西方菜式来得油腻，不过在这次「江南 Style」的初体验中，让我有著愈吃愈想吃的新鲜感受，也许部份菜式是依照传统方式炮制的缘故，有著从前未味尝过的真味，又有些菜式注入创新元素，为菜式增添不少值得欣赏的地方，下回将带来至受亲人同分享「「江南 Style」的美味！
席间亦尝试了「翡翠江南」为客人制作的八宝菜和餐前饮用健康的养生玉露，有机会不妨一试。
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