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2019-08-16
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从朋友口中得知湾仔近来开了间日式餐厅，以厨师发办，大搞新派 Omakasea.。当初我是抱有半信半疑心态，因以往食过所谓如何新创意只是一般生意人的噱头而己。但居然今次令我有意外惊喜。厨师所造的每一道菜式皆费尽心思，大胆创意。除了用心去做之余亦经常接纳客人的评价和感受，务求精益求精希望可以满足大家和物有所值的感受。首先奉上樱花茶和 Wellcome drink 苹果清酒。酒味香甜，有淡淡的苹果味；好彩清酒份量不多还可以浅尝。饮后即时暑意全消， 非常开胃。烟熏雀巢蛋服务员打开第一道菜时只见烟雾弥漫，很大阵烟熏香味。原来鸡蛋采用熏烟烹调加上烟鸭胸，摆设成个雀巢欵式，大开眼界。牛油果酱他他以牛油果混入沙律酱和 wasabi, 又香又滑，还畧带微辣，加埋刺生一起吃，正👍。木鱼牛骨汤这个汤创意非常。用咖啡壶盛载已淆好的牛骨汤，上层放上木鱼；加热后令汤滚起再溶合埋木鱼，取其香味。再配上自制牛肉丸、莲藕和牛尾骨，饮得滋味。日本报纸包鸡初时感觉奇怪，何解会用报纸来做食材？🤔因为 第一卫生问题，其次报纸是不能吃的。后来经厨师讲解才得悉是糯米加入食用材料制成报纸来增加趣味性。虾胶梅子云吞虾胶包住粒梅子，出面
首先奉上樱花茶和 Wellcome drink 苹果清酒。
酒味香甜，有淡淡的苹果味；好彩清酒份量不多还可以浅尝。饮后即时暑意全消， 非常开胃。
烟熏雀巢蛋
服务员打开第一道菜时只见烟雾弥漫，很大阵烟熏香味。原来鸡蛋采用熏烟烹调加上烟鸭胸，摆设成个雀巢欵式，大开眼界。
牛油果酱他他
以牛油果混入沙律酱和 wasabi, 又香又滑，还畧带微辣，加埋刺生一起吃，正👍。
木鱼牛骨汤
这个汤创意非常。用咖啡壶盛载已淆好的牛骨汤，上层放上木鱼；加热后令汤滚起再溶合埋木鱼，取其香味。再配上自制牛肉丸、莲藕和牛尾骨，饮得滋味。
日本报纸包鸡
初时感觉奇怪，何解会用报纸来做食材？🤔因为 第一卫生问题，其次报纸是不能吃的。后来经厨师讲解才得悉是糯米加入食用材料制成报纸来增加趣味性。
虾胶梅子云吞
虾胶包住粒梅子，出面用云吞皮切丝后一起炸。虾胶弹牙而云吞丝香囗松脆，梅子亦发挥其去腻感觉，是另一新作。👍
菠萝沙冰
师傅对食客照顾周到，尝过几道菜便来个菠萝沙冰可令客人清清味蕾。
荳子牧丹虾寿司
用荳子代替紫菜做成花瓣裹入牧丹虾，买相好靓，打破传统omakasea造形。😋
三文鱼包菜寿司
三文鱼经火炙后仍肥美丰沃，以新鲜生菜包裹著；正好平衡鱼的油腻。
蟹膏寿司
蟹膏本身味道浓郁有食咸蛋黄feel，混入糯米制造，口感像食粽。
低温鹅肝配窝芭
鹅肝以低温烹制，味道甘香 creamy, 口感像软滑朱古力。配上窝芭一软一脆，口感强烈对比；食时亦可加添特制酸汁，不觉单调。👍
辣吞拿鱼寿司
吞拿鱼搅碎混入wasabi，丰富味蕾；再用松脆腐皮作伴衬加强其高贵买相和口感，又是师傅精心杰作之一。👏👏
冇酒精嘅dessert wine
(巨蜂提子汁)
甜品
这个甜品正好反映师傅别出心裁，创意极强的功力。貌似大菜糕物体毫无味道，原来是用大量刺生所净余的鱼鳞肴成汤；极富胶原蛋白。雪冻后再加上柚子汁提升味道。👍👏👍👏
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