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2013-04-02
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三月二十一日 (星期四)自从2003度疯牛症爆发，美国带骨牛肉就被禁止入口十年后的今日，禁令解除是晚，就有幸来到Epicurean Group旗下World Steik Meats，成为第二批(哈!其实第一批是当日来吃午膳的食客呢)能再品尝美国带骨牛肉的食客店内装潢高贵，座位宽阔，情调一流，是情侣相聚的好地方身处的贵宾房更能望到尖沙咀夜景是夜工作关系架架仔来晚了，真不好意思，只吃了少许餐前面包便来到第一道头盘说是泰风，当然也就是要带点辣呷一口就感受到冻汤当中的辣劲，若是热的话，辣的效果就应更显著汤内还有鲜甜的龙虾肉，质感爽口于我而言，辣度实是刚好，是十分醒胃的前菜哩另一头盘，是卖相精致的蟹饼蟹饼外层煎得香脆金黄，内里是一丝丝的鲜拆蟹肉，入口香甜配以海鲜酱，带着一点辣，入口更美吃过两款味觉较强烈的前菜，也来点较清淡的才进入主题这客手制的牛面颊意式云吞(Tortellini源自意大利的摩德纳和博洛拿)，厚度适中的外皮带点嚼劲，也有丰富的面粉香牛面颊肉就是预期的幼嫩香滑，牛味也是可预期的不会太浓配以牛肉清汤，味道挺香的，隠隠散发着牛肉的芳香好，入主题喇!来自美国的牛，在其七百五十磅前先用草饲
自从2003度疯牛症爆发，美国带骨牛肉就被禁止入口
十年后的今日，禁令解除
是晚，就有幸来到Epicurean Group旗下World Steik Meats，成为第二批(哈!其实第一批是当日来吃午膳的食客呢)能再品尝美国带骨牛肉的食客
店内装潢高贵，座位宽阔，情调一流，是情侣相聚的好地方
身处的贵宾房更能望到尖沙咀夜景
是夜工作关系架架仔来晚了，真不好意思，只吃了少许餐前面包便来到第一道头盘
说是泰风，当然也就是要带点辣呷一口就感受到冻汤当中的辣劲，若是热的话，辣的效果就应更显著
汤内还有鲜甜的龙虾肉，质感爽口
于我而言，辣度实是刚好，是十分醒胃的前菜哩
另一头盘，是卖相精致的蟹饼蟹饼外层煎得香脆金黄，内里是一丝丝的鲜拆蟹肉，入口香甜
配以海鲜酱，带着一点辣，入口更美
吃过两款味觉较强烈的前菜，也来点较清淡的才进入主题这客手制的牛面颊意式云吞(Tortellini源自意大利的摩德纳和博洛拿)，厚度适中的外皮带点嚼劲，也有丰富的面粉香
牛面颊肉就是预期的幼嫩香滑，牛味也是可预期的不会太浓
配以牛肉清汤，味道挺香的，隠隠散发着牛肉的芳香
好，入主题喇!来自美国的牛，在其七百五十磅前先用草饲，在最后的三至四个月改用粟米喂饲，并且令其减少活动，令牛只在体内积聚脂肪，肉也会变得更烟韧，肉味也就更香浓
其实带骨牛肉早于两星期前运低香港，再经过餐厅自设的设备来进行风干处理
风干处理减少了肉内的水份，肉味会变得更香浓
说了那么久，究竟带骨与不带骨牛肉的分别在哪?
据知，牛肉连骨一起煎，骨就扮演了一个很好的隔热器，令肉汁得以保存
更重要的，是牛骨髓及牛脂在煎的过程中会被肉吸收，就令到肉味更加香浓
美国牛肉最高的三个等级分别是Prime, Choice, Select，还有什么的Standard, Commercial, Utility, Cutter & Canner
此店供应的当然是属最高级的Prime及Choice
Prime只占整体市场约百分之三，真是弥足珍贵
煎成Medium Rare的牛肉，见红不见血，是大厨Brian Moore的功力，不断煎及rest
送来时已吓了大家一跳长长的牛肋骨伴着一大块三十六安士(即一公斤)的牛扒
切开来六七块，块块厚度十足，拿一块看，脂肪分布均匀，肉汁是未吃已看得出的丰腴
入口肉质烟韧，吃不到任何筋性
牛味比预期的更浓郁，夹杂着入口即化的牛脂，但腻感又不重，实在美味!连骨边位的肉也千万不要错过，入口就更香脆!
香港政府终于做了一个明智的决定!!!
店方有供应红酒汁和蘑菇汁的，不过观乎肉味之香浓，看来不用了~
吃完Prime, 也就试一试Choice比较一下其实肉的脂肪不下于Prime，只是吃落便会发现牛味是给比下去了
不过，肉质仍是十分烟韧，油脂入口即溶
若不是十分重口味的话(尤其是女仕们)，这款可能更适合你
不停的吃着吃着，真是饱得要命!就是牛扒的伴菜也只能小吃一两口，其中要推介的是Potato & Gruyere Gratin先将薯仔切片，再配以忌廉及Gruyere cheese来焗制
薄片薯片是软稔口感又带点香脆，味道也很香甜，配以Gruyere cheese，入口质感就是十分creamy
未想到，来到甜品环节原来也有高潮位个人最钟爱的是Lemon and Kaffier Lime Tart with hot mint salad
青柠芳香扑鼻，酸甜一点也不假，令我想起Grand Central 的Mom’s Homemade Key Lime Pie
(不过食友最近吃过，说质素大不如前，真的吗?!)
不要紧，这里的青柠挞足以与之相比，饼底也做得香脆
还配有西柚和橙沙律，同样来得清新，带来不同层次的酸度
实在是甜中一点酸，是幸褔的酸!
另一款少吃到的特色甜品是这款卖相吸引的Classic Pavlova with Chantilly Cream & New Seasoned Australian Strawberries面层是鲜红的士多啤梨酱，底层则是雪白的蛋白饼
蛋白饼入口香甜带脆，质惑幼滑，配以带酸的士多啤梨酱，中和了蛋白的甜度，味道平衡有致
最后的Petit Four，也令各食友encore再encore
题外话/补充资料：
除了Steik World Meats，美国带骨牛肉也同时在同集团的Jimmy's Kitchen供应，大家可多一个选择了
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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