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2021-02-08
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这篇记录如果放在一个月前，标题可以是“香港性价比最高的米其林鮨店”，在tokami被降星后，wadatsumi 21年也被降星了。再看香港米其林，shikon、saito、araki…… 😅再无高性价比的鮨店了。午市omakase，5道酒肴、9贯鮨、加手卷、汤、水果，1380 HKD一位。（另外也有480、800的选择）这绝对是香港性价比最高的鮨店之一。每一道，无论酒肴还是鮨，出品均没有槽点，虽然也没明显的亮点，但水平相当平均、稳定。.无论从师傅本身的态度、菜的出品、服务、餐厅的环境宣传等，无不体现低调谦逊的态度。如果想在香港踏踏实实吃顿正经的高性价比的寿司，不求什么花哨，那港岛肯定是wadatsumi，九龙就是tokami了，虽然没了星，也还是踏实的好店。.他家一直很好定位，疫情期间当周订到了周六的午餐，说是12-2点，我们是唯一比较准时的客人，坐在梁志健师傅板前，由于整场大家开始的时间很不同，所以chef无法同时准备，节奏控制的一般。.——————入座后先是一份醋啧番茄，之后跟5道酒肴，分别是：.金目鲷sashimi.表皮烧炙过的鲭鱼，口感如奶油般滑嫩章鱼，质感非常软嫩，其它店喜欢
午市omakase，5道酒肴、9贯鮨、加手卷、汤、水果，1380 HKD一位。（另外也有480、800的选择）这绝对是香港性价比最高的鮨店之一。每一道，无论酒肴还是鮨，出品均没有槽点，虽然也没明显的亮点，但水平相当平均、稳定。
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无论从师傅本身的态度、菜的出品、服务、餐厅的环境宣传等，无不体现低调谦逊的态度。如果想在香港踏踏实实吃顿正经的高性价比的寿司，不求什么花哨，那港岛肯定是wadatsumi，九龙就是tokami了，虽然没了星，也还是踏实的好店。
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他家一直很好定位，疫情期间当周订到了周六的午餐，说是12-2点，我们是唯一比较准时的客人，坐在梁志健师傅板前，由于整场大家开始的时间很不同，所以chef无法同时准备，节奏控制的一般。
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入座后先是一份醋啧番茄，之后跟5道酒肴，分别是：
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金目鲷sashimi
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表皮烧炙过的鲭鱼，口感如奶油般滑嫩
章鱼，质感非常软嫩，其它店喜欢做的比较有嚼劲，我个人更喜欢这里软嫩的版本。
北海道根室产白子，配汁非常好，整体口感温暖、绵密、juicy。 
烤太刀鱼，搭配紫苏叶更好吃。鮨一共9贯，使用山形产单一醋米，出品偏软偏蓬松，味道偏淡 。
富山白虾，上面加了chef手涂的盐，感觉分布不太均匀。油甘鱼
针鱼，非常咸鲜沙丁鱼
otoro，这里的otoro没有很肥腻，口感上可以感受到一些肉筋
马粪海胆，这贯反而普通，入口无回甘 赤贝
虎虾，口感味道都很棒的一贯
东京湾穴子
一个金枪鱼手卷后，红味增和玉子烧一起呈上，玉子烧中混合了鸡蛋、山药和虾。最后以一份极甜、汁水极多的静冈蜜瓜收场。
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