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2021-02-15
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那一天去了海港城。疫情下，人流少了；但人流大幅减少的最大直接原因其实不是疫情，而是因疫情而间接引致国内自由行的流失。以往人流如鲗、每间名店门口皆排了长长人龙的海港城广东道名店区的情景，何时回复？缺少了富贵嘅国内自由行同胞，海港城的商舖组合也要作出调整。海运大厦地面层的大部份租客近年一直是意大利及法国顶级名牌童装，虽然没有退租，但豪华育婴休息室就消失了，取而代之是结合相邻舖位，重新组合成一间大舖，变身成为韩烧餐厅「雪下觅炙」。名字充满诗意，尤其「炙」字点题了餐厅主打烤肉。餐厅新开张不够一个月，门口摆满了花篮。门面装修以黑色为主调，又刻意加设模仿古东方建筑风格的仿簷蓬及小回廊；一望就知系高级韩烧。原来「雪下觅炙」隶属于富临集团旗下的韩烧系餐厅，定位最高级别，在「柞木炭家」、「炑八」及「济州烧肉食堂」之上，唔怪得海报上面的雪花牛肉照片如此吸引。商场人流唔算特别多，但在疫情限聚令下，每间餐厅每张枱最多只可以坐两个人，结果都要等位15分钟。餐厅内同样采用了大量仿古建筑结构的木架作为装饰，贯彻风格；不过，除了这个特色之外，整体室内设计唔算突出，只能形容为一间较为高级嘅韩烧餐厅。唔讲室内计嘅话，始终
餐厅新开张不够一个月，门口摆满了花篮。门面装修以黑色为主调，又刻意加设模仿古东方建筑风格的仿簷蓬及小回廊；一望就知系高级韩烧。
原来「雪下觅炙」隶属于富临集团旗下的韩烧系餐厅，定位最高级别，在「柞木炭家」、「炑八」及「济州烧肉食堂」之上，唔怪得海报上面的雪花牛肉照片如此吸引。
商场人流唔算特别多，但在疫情限聚令下，每间餐厅每张枱最多只可以坐两个人，结果都要等位15分钟。餐厅内同样采用了大量仿古建筑结构的木架作为装饰，贯彻风格；不过，除了这个特色之外，整体室内设计唔算突出，只能形容为一间较为高级嘅韩烧餐厅。唔讲室内计嘅话，始终定位高级韩烧，餐枱面积相当大，即使摆满韩式泡菜及烧烤肉食，仍然有足够空间。
疫情下，餐厅引入了纳米智能消毒机械人，将所有碗碟消毒后才派上餐枱；确保客人食得安心。
除了午市套餐之外，主餐牌上有多款牛肉，而且包括日本和牛及韩牛，甚至有熟成牛肉；配合其高级韩烧定位。
韩国菜不可缺少的一环是韩式泡菜，虽然香港的韩国餐厅标榜韩式泡菜只是前菜，但事实上，泡菜在韩国人的日常餐饍中占有非常重要的角色，并非只是前菜这样简单。一间真正嘅高级韩式烤肉店，除了有1++韩牛之外（即使有日本和牛也未算数，话明韩国烤肉店，怎可以冇韩牛？），奉客的韩式泡菜也可看出端倪。高档韩国餐厅嘅泡菜一定系自家制作，又会因应不同季节采用时令食材腌制，而且最低限度要有六至八种款式，好食嘅韩式泡菜甚至从卖相已经可以分辨出来。叫了两份午餐，所以餐前五小碟有齐是日七个款式，每一款皆卖相吸引，令人引起食欲。
所有香港人对韩式泡菜的第一个印象，一定是这一款辣椒腌渍韩国大白菜。韩国冬天下雪，不利蔬菜生长，古代韩国人就想到了用辣椒、蒜、盐、鱼露等天然杀菌材料腌渍夏秋两季收割的大白菜；先去除多余水份、再加上天然发酵，就可以将大白菜作数以月计的长时间储存。泡菜风味独特；腌渍过程既可保留蔬菜的维生素，发酵过程又可产生大量乳酸益生菌，再加上蔬菜卡路里含量低，本身已是非常健康的食品。所以，即使现代人活在食材取得无虞的环境中，韩式泡菜在韩国人心目中，已经成为不可取替的韩国传统。餐厅自家腌渍的大白菜辛辣中带大白菜的淸甜、及复杂的酱料味道，不愧为最经典的韩式泡菜。
另一款泡菜都是用韩式腌渍大白菜作为原材料，但就冲走了大部份辛辣腌制酱料，然后再加入醋作二次加工调味。多了一重醋酸、并减低了辣味之后的腌渍大白菜，又变成另一种独特风味；对于不太嗜辣的朋友来说，这碟泡菜的味道酸辣平衡，不失为一尝经典韩式腌渍大白菜的另类选择。
盐水醋渍芽菜仔及酱油渍炸豆腐都是常见的韩式泡菜，但味道也有高低之分；「雪下觅炙」就泡制了优质出品。芽菜仔酸味平衡，咬下去仍然有芽菜的清甜；口感软身中仍保留一点爽口。如果先将根部摘走才腌渍，卖相会更佳。酱油渍炸豆腐本身并没有过人之处，但就胜在佐料；洋葱、薄白萝卜片、冬菇丝、甘笋丝熬制的配料，少少甜，带点日式关东煮风味，配搭浸渍至软身湿润的炸豆腐，味道就胜人一筹。
咸鱼仔脆腰果味道咸香，不过就有少少生晒咸鱼仔的腥味。是否钟意，见仁见智。
时值冬天，笋正当造，当然要用来入馔。经过生蒜头、洋葱、酱油浸渍后，原本已味道鲜美、口感爽脆的冬笋倍添美味。辣椒酱油渍蒜心只是微辣，迎合大部份港人口味；爽脆、无渣、清甜多汁，食完一碟忍不住要追加第二碟。食韩国菜其中一点最开心的地方，就是基本上可以无限量添加韩式泡菜。
午市烧烤套餐牛特选（$215）有牛肋肉、牛小排及牛肩肉，伴碟还有一小片柠檬及一小棵 rosemary。
午市烧烤套餐牛特选
$215
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牛肩肉有一圈明显牛脂，烧烤时散发阵阵香气。韩式烧烤一般用拱形铁板，不似日式烧肉采用明火铁网，所以韩烧始终缺少了几分焦香。牛肉松软，入口有油香；但就有少少粗嚡，未够滑溜。
牛小排最好味。始终都是美国牛肉，脂肪分布未够细密，但就胜在有肉味、肉汁丰膄，系真真正正食牛肉；肉质亦非常松软，不似牛肩肉带有粗嚡口感。将新鲜Rosemary 放在肉面，热力逼出香草气息之后，味道更佳。
烧烤套餐奉送的大酱汤味道非常出色，实在是意料之外。汤底其实只是黄豆面豉汤，但豆香浓郁，而且不似日式面豉汤的重咸味；最大特色是加入了大量蔬菜及牛肉下栏部位一同熬汤，因此多了蔬菜的清甜及牛肉的鲜味，将一碗本来非常普通的黄豆面豉汤提升至另一个层次。只可惜只得一小碗，一家三口每人只分得小半碗。
大酱汤
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大酱汤
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雪花韩式牛肋骨
$315
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侍应会为顾客烧烤牛肋骨。韩式牛肋骨的特色在于牛肉的切割方法，采用横向切法，之后再将牛肉圈切出来，更配合牛肉的纹理，食起来应该更软腍。咬落肉味香浓，不过，烧烤时间过长、牛肉差不多十成熟，肉汁流失太多、咀嚼下有点干；始终牛肉质素高，又未至于有渣，但整体味道竟然同烧烤套餐牛特选的牛小排差不多，甚至还要稍为差一点，就似乎浪费了这一条牛肋骨。
烧烤套餐以外的午餐没有大酱汤，但仍然很想一试另一款韩国菜的热选生牛肉石头锅饭（$98）。石头锅饭热辣辣，但只有一撮切成幼粒半免治的生牛肉、葱花及生鸡蛋黄，其他蔬菜欠奉；颜色稍欠吸引，亦不似传统韩国石头锅饭所秉承的健康（蔬菜）及美味（牛肉肉香）两者相互平衡。
生牛肉石头锅饭
$98
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作为富临集团旗下韩烧系餐厅的最高级版本，「雪下觅炙」的位置、员工服务态度、室内空间布局等，的确配合其市场定位；至于出品质素，尤其是烧烤牛肉的款式，则似乎只是与同系第二级别的「柞木炭家」差不多，甚至好似及不上「柞木炭家」的多款式，但价钱就还要稍为贵一点。下次再食韩烧，要不光顾其他个体小店；如果是富临集团旗下，会拣「柞木炭家」。
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