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2024-10-21
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一间位于海运大厦新开的中西fusion餐厅，室内装饰摆设简洁舒适，海景怡人。黑珍珠女总主厨，对挑选食材严谨，制作非常用心，充满热情地对客人讲解菜色背后创作的理念，被她那份对料理的passionate所感动！鹅肝李子吐司采用汕头狮头鹅肝用传统法式低温烹煮，与新疆李子酱以及鹰嘴豆泥在吐司上层层堆叠，酸甜咸三味交织，为后续菜肴做好铺垫。刺身带子配鱼子酱用上大连刺身级别带子，用绍兴陈年花雕酒熬制生腌酱汁作为啫喱的状态呈现，令带子有生腌的味道但又不会流失本身的鲜甜。搭配云南十年鱼子酱与茴香，法式优酪乳油令到整道菜更加融合。橄榄陈皮乳鸽汤采用中山乳鸽为主料，加入江门新会陈皮（驰名商家陈皮陈，）潮汕青橄榄、无花果干炖汤。 酸汤黄鱼采用福建养殖黄鱼经过3天熟成再香煎，大幅降低鱼腥味，使肉质更柔软，表皮更酥脆。底下是清炒的当季野生潮汕树仔菜，搭配用山东草莓番茄制成的莎莎，酱汁则是自制云南风味的酸汤酱汁，最后再以木姜子油体鲜增香。 烤三黄鸡配沙姜香草酱采用优质的三黄鸡，进行2-3天熟成，肉质更加鲜嫩多汁，烤出来的表皮会更酥脆。搭配以沙姜为主要风味的香草酱（法葱、金不换、意番西）。 醉鸡烩饭选用东北珍珠米以
鹅肝李子吐司
采用汕头狮头鹅肝用传统法式低温烹煮，与新疆李子酱以及鹰嘴豆泥在吐司上层层堆叠，酸甜咸三味交织，为后续菜肴做好铺垫。
刺身带子配鱼子酱
用上大连刺身级别带子，用绍兴陈年花雕酒熬制生腌酱汁作为啫喱的状态呈现，令带子有生腌的味道但又不会流失本身的鲜甜。搭配云南十年鱼子酱与茴香，法式优酪乳油令到整道菜更加融合。
橄榄陈皮乳鸽汤
采用中山乳鸽为主料，加入江门新会陈皮（驰名商家陈皮陈，）潮汕青橄榄、无花果干炖汤。
酸汤黄鱼
采用福建养殖黄鱼经过3天熟成再香煎，大幅降低鱼腥味，使肉质更柔软，表皮更酥脆。底下是清炒的当季野生潮汕树仔菜，搭配用山东草莓番茄制成的莎莎，酱汁则是自制云南风味的酸汤酱汁，最后再以木姜子油体鲜增香。
烤三黄鸡配沙姜香草酱
采用优质的三黄鸡，进行2-3天熟成，肉质更加鲜嫩多汁，烤出来的表皮会更酥脆。搭配以沙姜为主要风味的香草酱（法葱、金不换、意番西）。
醉鸡烩饭
选用东北珍珠米以花雕酒鸡汤和云南野生菌（牛肝菌，羊肚菌）煮制的烩饭，搭配酸辣解腻的腌渍剥皮辣椒。
山竹雪芭配桂花乌龙
清新的山竹雪芭，搭配来自云南的野生雪燕与天然蜂蜜熬制垫底，桂花糖浆和金萱乌龙煮雪梨汤汁。
鹅肝李子吐司
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刺身带子配鱼子酱
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橄榄陈皮乳鸽汤
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酸汤黄鱼
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烤三黄鸡配沙姜香草酱
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醉鸡烩饭
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山竹雪芭配桂花乌龙
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