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2022-08-01
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铜锣湾最夯人气新店「舍」 @homakase_hk 讲求食物新鲜 每日严选优质食品🇯🇵由日本直送 以传统手艺 精心设计各款刺身 寿司供客人享用选用由日本名设计师匠心设计及制作手造餐具更提供专业寿司师傅上门为客人厨师发办服务·舍· Homakase（午市$980）季节刺身6款🐟▪️左口鱼刺身配柚子酸汁甘甜鱼油缓缓渗出 可配搭紫苏叶/花 层次丰富▫️宫城县独眼龙真蚝口感清爽 海水味适中 简单以柚子汁 青柠皮调味▪️石垣贝又称鸟贝 体积较小 第一次食 肉质甘甜口感厚实▫️汁烧北海道活带子配山葵渍肉质富弹性 涂上酱汁烧过 加一片香酥紫菜同吃▪️日本稻草烟熏鲣鱼烟熏后带出鱼肉的香气 中心仍半生熟 入口即化创意地配搭静冈县水果茄 土佐醋啫喱 炸葱丝▫️慢煮八爪鱼低温慢煮后口感更软熟嫩滑 大根也入味鲜甜·寿司6贯🍣▪️地金目鲷寿司比一般金目鲷更矜贵 外皮酥脆 带独特甘香鱼味▫️深海池鱼寿司「冬吃寒𫚕，夏吃鲹」夏季的缟鲹脂肪结实相比起油脂香气浓郁的拖罗 缟鲹则截然不同肉质鲜嫩肥美 脂厚油香💖入口鱼油甘香细腻▪️红旗鱼寿司炙烧后油脂多 丰润绵滑 吃到旗鱼特有纤维质感▫️甜虾四重奏甜虾配以甜虾蓉及虾膏🦐最后洒上樱花虾粉一口气
讲求食物新鲜 每日严选优质食品🇯🇵由日本直送
以传统手艺 精心设计各款刺身 寿司供客人享用
选用由日本名设计师匠心设计及制作手造餐具
更提供专业寿司师傅上门为客人厨师发办服务
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舍· Homakase（午市$980）
季节刺身6款🐟
▪️左口鱼刺身配柚子酸汁
甘甜鱼油缓缓渗出 可配搭紫苏叶/花 层次丰富
▫️宫城县独眼龙真蚝
口感清爽 海水味适中 简单以柚子汁 青柠皮调味
▪️石垣贝
又称鸟贝 体积较小 第一次食 肉质甘甜口感厚实
▫️汁烧北海道活带子配山葵渍
肉质富弹性 涂上酱汁烧过 加一片香酥紫菜同吃
▪️日本稻草烟熏鲣鱼
烟熏后带出鱼肉的香气 中心仍半生熟 入口即化
创意地配搭静冈县水果茄 土佐醋啫喱 炸葱丝
▫️慢煮八爪鱼
低温慢煮后口感更软熟嫩滑 大根也入味鲜甜
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寿司6贯🍣
▪️地金目鲷寿司
比一般金目鲷更矜贵 外皮酥脆 带独特甘香鱼味
▫️深海池鱼寿司
「冬吃寒𫚕，夏吃鲹」夏季的缟鲹脂肪结实
相比起油脂香气浓郁的拖罗 缟鲹则截然不同
肉质鲜嫩肥美 脂厚油香💖入口鱼油甘香细腻
▪️红旗鱼寿司
炙烧后油脂多 丰润绵滑 吃到旗鱼特有纤维质感
▫️甜虾四重奏
甜虾配以甜虾蓉及虾膏🦐最后洒上樱花虾粉
一口气品尝到四重口感的创意料理 鲜而美味
▪️大拖罗寿司
选用油脂丰富的半养殖拖罗 经师傅精心调制后
不花半点牙力 满口鱼油香✨配晶莹饱满的醋饭
注意晚市必定系野生拖罗 午市有机会野生/养殖
▫️北海道根室白海胆寿司
师傅表示白海胆从高桥购入 日本海胆很多种
最贵及最靓的定必是白海胆 亦名为北紫海胆
白海胆粒大而长 味道清甜 口感极佳🧡好幸福
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舍· Signature🏠
▫️压轴一
请准备好手机 视觉享受🔥师傅火烧呑拿鱼皮
利用鱼油 拖罗鱼蓉 赤身拌饭 加入黄萝卜渍
再洒满天妇罗衣 最后放在鳕鱼片上 层次丰富
▪️压轴二
好特别的小食 用了三款面豉去腌制芝士半个月
经火枪炙烧 入口微暖🧀又不盖过芝士天然风味
精心调整咸和甜的比例 保留两种素材的味道
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套餐附送🎐
▫️蒜香牛油果沙律
▪️茶碗蒸
▫️面豉汤
▪️雪糕（姜/蕃薯/黑糖）
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