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2017-11-18
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万圣节那天，我和太太可以放低BB给外婆照顾，我们可以出外畅玩一下。通常万圣节都是去人多的地方凑热闹，但是我们却想选择静静地及慢慢地品尝一餐好好的晚餐。而最后我们选择了Amina 法国私房菜餐厅。先说说Amina环境，它位于尖沙咀商业大厦内，非常方便，而一入到去，给我一个家的感觉，Amina的装修布局很有古典派，虽然单位看是住宅般，但是入到去是十分舒服。另一特色是私隐度颇高，而且不收加一服务费。餐厅虽然不大，但都很宽敞，每张台都有放上蜡烛，感觉颇浪漫的，最重要是不觉嘈吵，可以静静的聊天和品尝法国大餐。Amina 提供多款SET给顾客选择，有8道菜($988)及10道菜($1088)，我们选了10道菜的晚餐SET.Homemade Bread and Dip 自家制面包及特色酱: 首先是来的是餐前面包，有三款面包，分别是牛油法包、提子麦包及合桃黑包。所有面包都是新鲜烘焗，外脆内软，另外配上自家制的南瓜酱，已经开始增加我的胃酸了~~Amuse Bouche 餐上小品: 跟著来的是意大利风干火腿配蜜瓜汁，先吃Parma Ham然后再饮蜜瓜汁，可以刺激我们的味觉，而且令我们减少Parma Ham
先说说Amina环境，它位于尖沙咀商业大厦内，非常方便，而一入到去，给我一个家的感觉，Amina的装修布局很有古典派，虽然单位看是住宅般，但是入到去是十分舒服。另一特色是私隐度颇高，而且不收加一服务费。
餐厅虽然不大，但都很宽敞，每张台都有放上蜡烛，感觉颇浪漫的，最重要是不觉嘈吵，可以静静的聊天和品尝法国大餐。
Amina 提供多款SET给顾客选择，有8道菜($988)及10道菜($1088)，我们选了10道菜的晚餐SET.
Homemade Bread and Dip 自家制面包及特色酱: 首先是来的是餐前面包，有三款面包，分别是牛油法包、提子麦包及合桃黑包。所有面包都是新鲜烘焗，外脆内软，另外配上自家制的南瓜酱，已经开始增加我的胃酸了~~
Amuse Bouche 餐上小品: 跟著来的是意大利风干火腿配蜜瓜汁，先吃Parma Ham然后再饮蜜瓜汁，可以刺激我们的味觉，而且令我们减少Parma Ham 的油腻。
Scallop 轻炙北海道元贝: 用上北海道珍宝带子，先飞水后再轻轻烧烧外层，这样做目的是保持带子的鲜味及锁住水份，再加上椰菜花蓉、三文鱼籽及藜麦做伴碟，看到厨师的细心转研菜色。
Pork Terrine 猪肉酱冻: 厨师转了菜单，用了猪肉做Terrine。Terrine 口感似鹅肝，令外用上血橙和开心果碎做伴碟，令菜色更有层次。大家应该知道，血橙营养价值比一般的橙子要高很多。血橙口感清甜，成熟时期完全鲜甜几乎没有酸味。水分足，橙子的香味浓郁。
焗田螺:这个菜色我第一眼看已经给它迷住了，我以为是一幅风景画，厨师好明显是经过心思熟虑去整合。田螺上加了点脆脆蒜蓉，底部配上又香又滑的薯蓉。脆脆蒜蓉令田螺有不同层次，再以菠菜蓉奶泡作点缀，简直绝配。
Lobster Bisque 龙虾浓汤: 龙虾汤味道很婆，旁边是龙虾籽，这样令味道更加突出，实在令人回味。
Foie Gras 香煎法国鹅肝: 令我惊讶是厨师烹这个鹅肝很好，外层煎得香脆，但是内层依然香嫩，伴碟是脆脆牛蒡丝、南瓜蓉、开心果姜饼碎和黑醋，真得很回味。
Smoked Tuna Salad 苹果木烟熏日本金枪鱼: 这道菜很特别，送上来时看我以为要做生物实验。厨师用了实验室的glass bottle 加木制盖子盖著金枪鱼，另外有两个小小的量杯，分别载有温泉蛋和柚子汁，玻璃瓶内烟雾弥漫，是烟熏的效果，打开木盖后，烟悄悄地冒出，是烟熏日本金枪鱼。之后再倒入温泉蛋和柚子汁，味道一流。
Fruit Sorbet 番石榴雪葩: 用来清新我们口腔，准备MAIN COURSE~~
Wagyu 澳洲M9和牛肉眼扒: MAIN COURSE 有四款选择，我当然选了和牛，服务员建议叫五成，那就五成吧。的确牛扒煮得刚好，外面少少脆，但又能锁住里面的肉汁。
Cheese Cake 自家制芝士蛋糕: 这个Cheese Cake 不是很甜，带酸，吃了不觉得腻。
Snow Mirror 雪影: 有五种不同味道的朱古力放在精心描绘的镜碟上，镜面晒上糖霜，形成雪影。朱古力要有左至右去吃，有浅到浓。
今晚试了Amine 的法国大餐，吃了约2.5小时，整个大餐用上新鲜食材，而且每一道菜都「看得出」、「嗅得出」及「嗜得出」大厨的精心烹调，你会感受到厨师的执著，挑剔每一个细节，务求做到独一无二的菜色。
稍逊的是餐厅没有酒牌，我们忘记带红酒去。但是服务员话我听下个月会搬到新店，那时酒牌已批发。
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