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2022-03-25
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餐厅名「雪下觅炙」，在朝鲜时代的文献中是烤牛肉的意思。料理方式和现在的烤肉相似，被认为是烤肉的原型。Lunch Set配有前菜，大酱汤及主食。前菜分别有泡菜，腌薯仔，大豆芽，翠肉瓜本菇及莲藕。大酱汤大酱是大酱汤的主要原料，而大酱就是韩国版的味噌，在味道上比浓。这个大酱汤用料很多，下了不少牛脊肉，汤亦吃到浓郁的牛肉味，亦有豆腐和翠肉瓜。 主食选了牛馔烧烤拼盘，烧烤拼盘有名品牛小排，和牛牛舌，A4和牛三角肩及和牛三筋。 名品牛小排牛小排位于牛只的肋脊部，这个位置的牛肉平时的运动量不大，但是必须支撑牛只行走时的运动，因此肉质较为厚实并且拥有较多筋膜，油花均匀同时又很结实的肉质，尝到新鲜的肉汁与软嫩的肉质。和牛牛舌估计是舌尖部位，斜切成薄片，红色色泽较深，放在高温的铁网上，立马收缩紧实，口感较有嚼劲，吃起来比较硬。A4和牛三角肩牛三角肩位于牛后腿外侧靠近股骨一端，从臀肉中分割而出，主要由阔筋膜肌等肌肉组成。三角牛肉肉质较粗，纤维均匀。三角肩肉瘦肉和油脂的分布非常平均，可以充分品尝到瘦肉的好滋味，入口后油花也跟著溶化。和牛三筋三筋肉位于肩甲骨内侧，三筋肉因为位于肩甲骨处所以活动量较少，系前腕处少
Lunch Set配有前菜，大酱汤及主食。前菜分别有泡菜，腌薯仔，大豆芽，翠肉瓜本菇及莲藕。
大酱汤
大酱是大酱汤的主要原料，而大酱就是韩国版的味噌，在味道上比浓。这个大酱汤用料很多，下了不少牛脊肉，汤亦吃到浓郁的牛肉味，亦有豆腐和翠肉瓜。
主食选了牛馔烧烤拼盘，烧烤拼盘有名品牛小排，和牛牛舌，A4和牛三角肩及和牛三筋。
名品牛小排
牛小排位于牛只的肋脊部，这个位置的牛肉平时的运动量不大，但是必须支撑牛只行走时的运动，因此肉质较为厚实并且拥有较多筋膜，油花均匀同时又很结实的肉质，尝到新鲜的肉汁与软嫩的肉质。
和牛牛舌
估计是舌尖部位，斜切成薄片，红色色泽较深，放在高温的铁网上，立马收缩紧实，口感较有嚼劲，吃起来比较硬。
A4和牛三角肩
牛三角肩位于牛后腿外侧靠近股骨一端，从臀肉中分割而出，主要由阔筋膜肌等肌肉组成。三角牛肉肉质较粗，纤维均匀。三角肩肉瘦肉和油脂的分布非常平均，可以充分品尝到瘦肉的好滋味，入口后油花也跟著溶化。
和牛三筋
三筋肉位于肩甲骨内侧，三筋肉因为位于肩甲骨处所以活动量较少，系前腕处少有脂肪含量高既部位。三筋肉是肩肉中霜降最好、最柔软既部位，牛味浓郁而余韵分明。肉味更突出，入口肉汁嫩滑，加少许幼盐就可以将牛鲜味提升。
本人最喜爱A4和牛三角肩及和牛三筋，整体来说，烧肉非常高质，建议预先订位，平日walk-in要等大约也要等50分钟或以上。店员会询问你的名称和电话，输入订位系统，
环境方面，整家店以木板为主，结合韩国传统建筑，亦非常卫生，见到店员会在客人用膳后消毒枱面和凳，食的放心。店员亦会入座前询问是否须要口罩套，是餐厅自己提供。店员服务亦很好，会主动加水，店员数目亦很多，能够照顾顾客需要。
前菜
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牛馔烧烤
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和牛三筋
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