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2024-03-26
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明明见到厨师发办也有餐牌，什么刺身五品、寿司六贯，又有先付又有吸物等等，起码我事先也会知道有什么吃。但奈何我在每次吃厨师发办时的心情总是来得很紧张刺激，除了有神秘莫测还是不知会有什么吃的期待之外，当中亦有被服侍的兴奋感觉。今晚女儿的生日饭，与她来到尖东香格里拉酒店地库，光顾一间在日本有过百年历史而进驻在香港已有很多年，吃厨师发办和日本菜的日式料理店 - 滩万日本料理，期待有什么吃的心情又再次涌现心头了。这日本料理店位置虽然隐蔽，在酒店的低二层。但内里的布局装潢高雅阔落，分为三个区域，铁板烧区、吃omakase厨师发办的吧枱区和吃其他日本料理的雅座。今晚女儿要点的是二十五贯性价比非常高，不计加一，一张金牛有找之厨师发办，价钱比午市的不相伯仲。星级酒店配星级餐厅，食材方面我不会置疑。值得一提和称赞的是，这二十五贯的厨师发办每款的出场次序，与其他店的与别不同，听厨师说这是日籍总厨拍板认同的安排。特色是没有前菜主食烧物吸物甜品之分，直头是将二十五贯打乱安排出场，务求让到客人有高低起伏的期望。头五贯- 日本淡水蚬汤，先来清清味蕾。- 蓬豆腐，将时令的日本皇帝菜搅烂再加入葛粉后过滤凝固，实与黄豆制
今晚女儿的生日饭，与她来到尖东香格里拉酒店地库，光顾一间在日本有过百年历史而进驻在香港已有很多年，吃厨师发办和日本菜的日式料理店 - 滩万日本料理，期待有什么吃的心情又再次涌现心头了。
这日本料理店位置虽然隐蔽，在酒店的低二层。但内里的布局装潢高雅阔落，分为三个区域，铁板烧区、吃omakase厨师发办的吧枱区和吃其他日本料理的雅座。
今晚女儿要点的是二十五贯性价比非常高，不计加一，一张金牛有找之厨师发办，价钱比午市的不相伯仲。
星级酒店配星级餐厅，食材方面我不会置疑。值得一提和称赞的是，这二十五贯的厨师发办每款的出场次序，与其他店的与别不同，听厨师说这是日籍总厨拍板认同的安排。特色是没有前菜主食烧物吸物甜品之分，直头是将二十五贯打乱安排出场，务求让到客人有高低起伏的期望。头五贯
- 日本淡水蚬汤，先来清清味蕾。
- 蓬豆腐，将时令的日本皇帝菜搅烂再加入葛粉后过滤凝固，实与黄豆制成的豆腐无关，但都很有口感。
- 北海道三文鱼籽，鲜美。
- 来自冲绳的海藻 - 水云，听说能降胆固醇和生发。
- 京都蓝点马鲛刺身，炙烧过的鱼皮带点香脆。
其次五贯- 长崎县平目鱼寿司
- 鲨鱼软骨寿司巻，软骨切碎伴以重口味的忌廉芝士，再以水晶梅的酸味作中和，是伴酒一流之物。
- 明太子甜虾
- 蕗の苔田楽，蕗の苔是日本蔬菜，味道带苦涩，酥炸后再配上田楽味噌来吃，苦味带来的回甘，与味噌少少的甜味中和，是日本养生的菜式。
- 爱知县象拔蚌刺身
跟住上场的五贯- 茶碗蒸，够热蛋不太老。
- 长崎吞拿鱼寿司，用酱油轻轻腌制过，带著少少的咸香味道。
- 中拖罗寿司，选自鱼腩中的后部位，油脂分布得恰到好处。
- 大拖罗寿司，雪花脂肪分布得宜，是吞拿鱼的极上之物。
- 炸鲍鱼配日本青椒仔，鲍鱼事先经两小时出汁的腌制上味后才油炸，淋身兼不过熟，正。
再上的五贯- 北海道海胆，这海胆真的没腥味，名餐厅选材的要求，真的是一丝不苟。
- 缟鲹寿司，口感爽脆脂肪比例适中。
- 一口烧鱼，时令鱼是马头鱼，立鳞烧让鱼鳞炸得香脆可口。
- 蚕豆
- 香葱拖罗寿司卷，配上酸酸小黄瓜。
最后来的五贯- 玉子烧
- 鳗鱼寿司
- 日本大咸水蚬汤，与第一味的淡水蚬汤前后呼应。
- 干瓢卷，干瓢即是胡芦瓜，腌制后做成卷物又几特别。
- 熊本县红白士多啤梨，两种甜度在口腔里，为今晚的二十五贯美味，划上句号。
被全球的香格里拉酒店邀请作伙伴驻酒店餐厅，餐厅厨师说，这日本料理店已在很多国家地区里的香格里拉酒店内也能找到这店的踪影，包括在香港共两间的香格里拉酒店内，这店的名声并不是浪得虚名。
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