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2018-09-15
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道鮨辛苦工作过后，就是吃好东西的时候，今天星期六也要加班，特别约了朋友到铜锣湾品尝一个超满足的omakase。 头盘是若布竹笋、梅贝煮及金醋渍三个前菜，最喜欢就是金醋渍，非常开胃，带点酸味，这个以醋腌过的莲藕片，非常入味。另一道新鲜八爪鱼，亦都系惊喜，因为实在太爽口，加上Wasabi，即刻将八爪鱼嘅鲜味带出。太刀鱼厨师在这一款刺身的表面以盐作为调味，并在表面轻轻一烧，所以进食时，根本不需要加上任何调味都可以能够吃出这款刺身的鲜味。鱼肉口感结实，鱼的外皮被厨师稍稍用火枪烧过，带有少许的焦香。间八鱼配海胆同芽葱这道间八鱼，真系好合时令，加上海胆非常新鲜，芽葱作为食材，喺香港比较少见，属于高级日本料理常用，特殊香味，普遍使用在汤类及寿司！显出厨师嘅用心。新鲜活北寄贝青瓜卷新鲜活寄贝颜色呈浅灰色，而急冻的就是平常我们吃到的红色，当然新鲜的较为矜贵，日本口岸真蚝日本生蚝，真系非常肥美，净系卖相，已经赏心悦目而且口感带creamy!秋刀鱼刺身最后一款，就是这一别外型非常漂亮的秋刀鱼，切秋刀鱼上面的花纹，以看出原先的刀工非常利害，秋刀鱼卷里，卷着萝卜、芽葱和木鱼碎，三种食材的配搭，出奇的好味。萝卜的
辛苦工作过后，就是吃好东西的时候，今天星期六也要加班，特别约了朋友到铜锣湾品尝一个超满足的omakase。
头盘是若布竹笋、梅贝煮及金醋渍
三个前菜，最喜欢就是金醋渍，非常开胃，带点酸味，这个以醋腌过的莲藕片，非常入味。
另一道新鲜八爪鱼，亦都系惊喜，因为实在太爽口，加上Wasabi，即刻将八爪鱼嘅鲜味带出。
太刀鱼
厨师在这一款刺身的表面以盐作为调味，并在表面轻轻一烧，所以进食时，根本不需要加上任何调味都可以能够吃出这款刺身的鲜味。鱼肉口感结实，鱼的外皮被厨师稍稍用火枪烧过，带有少许的焦香。
间八鱼配海胆同芽葱
这道间八鱼，真系好合时令，加上海胆非常新鲜，芽葱作为食材，喺香港比较少见，属于高级日本料理常用，特殊香味，普遍使用在汤类及寿司！显出厨师嘅用心。
新鲜活北寄贝青瓜卷
新鲜活寄贝颜色呈浅灰色，而急冻的就是平常我们吃到的红色，当然新鲜的较为矜贵，
日本口岸真蚝
日本生蚝，真系非常肥美，净系卖相，已经赏心悦目而且口感带creamy!
秋刀鱼
刺身最后一款，就是这一别外型非常漂亮的秋刀鱼，切秋刀鱼上面的花纹，以看出原先的刀工非常利害，秋刀鱼卷里，卷着萝卜、芽葱和木鱼碎，三种食材的配搭，出奇的好味。萝卜的甜味，带出秋刀鱼的鲜味。意想不到原来秋刀鱼作为刺身，是这样的美味，其实我们吃到的都是嫌少，第一次吃到刺身秋刀鱼，是喜出望外的感觉。
渍物
完成了六款刺身，厨师很有心思的，为我们安排了渍物，让我地的味蕾先refresh一下。
四款的渍物，颜色配搭已经非常吸引，淮山、蒜头、桥头和蒜。四款之中，都是带点开胃的酸味，但是个人最喜欢的就是淮山，因为吃出一点点酱油的味道，还有淮山上面的芝麻，芝麻的香味四溢，令味道层次丰富了。
烧蟹脚配以蟹醋
一个字鲜！
寿司六件
深海池鱼
深海池鱼，以清甜爽见称，鲜而不腥，肉质软中带韧。其实池鱼刺身，更显厨师的道功，太大条或太细条的池鱼都不适合做刺身，太细的幼骨太多，只有大约六至七吋长的池鱼才适合薄切成刺身。加上鱼身细小，鱼骨又脆又幼，所以下刀要非常准确。下刀太浅，肉感不够丰厚﹔而下刀太深的话，就会破坏鱼骨的组织，无法彻底去除鱼肉的幼骨。
白虾
白虾约有6种,都分布在印度洋-西太平洋地区温暖海域或淡水中。 这种虾，虽然细小，不过肉质是非常清甜，而且弹牙非常。
银鳕鱼寿司
银雪鱼，一般我们都会在定食是吃到的，但是是否用温水做寿司。银雪鱼的表面用火枪烧了表面，入口带点焦香。厨师的功力也应记一功，银雪鱼容易取得焦黄效果但也较容易散开，相反时间太短也较难达到焦黄效果。不过这件寿司做得相当出色。
海胆寿司
这件寿司，真的只有三个字：大满足。
食海胆，是非常非常的新鲜。这款海胆，非常新鲜，一点负面也没有，更加没有腥味，最后汉中，感觉到一股海胆的味道不断在打圈。
大拖罗
拖罗系我最钟意嘅刺身之一，油香四溢，入口即溶。最肥美的拖罗，一定是大腹，而且鱼香最浓郁。这个部位，油脂丰富，其实是因为他是由鱼颈至鱼身中间的位置，运动量相对较少，所以容易积聚脂肪，也是整条鱼最肥美的部份，占整条鱼30%，故特别矜贵。如果喜欢吃油脂丰腴的，应该会对这件拖罗相当满意。
总括来讲，呢一餐系高质素嘅一餐，希望日后再来重访一次。
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