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2013-03-31
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想要好好经营一间食肆真的不容易，既要面对竞争对手，又要面对成本的上升压力，街上的地舖食肆，已逐渐减，也许他朝只见到全是大型连锁店食肆，又或是金行、名店；波鞋街的消失、金鱼街给蚕食；总之，香港已再也找不到有特色的地方了。但人总是爱寻梦，希望能一展所长；伊甸园位处人流极之畅旺的铜锣湾，毗邻地鐡站及大型商场，选址上的确占了一定先机，既然地利因素没问题，就要一试大厨的手势了。先来的一份香蒜包，烤得微脆，热力把蒜香带出，就算不蘸点蕃茄莎莎，都已经不错。再来是原汁烩龙虾云吞，酱汁浓稠而充满龙虾的香味，云吞皮柔韧，龙虾肉打成胶之后，质感反而有点结实，但整碟云吞都是自家制，十分有诚意。头盘是香煎鹅肝多士，虽然够邪恶，但份量不多，表皮煎得微脆，入口粉嫩，处理得不错，加上旁听放有一片焦糖苹果片，酸酸甜甜的，中和了油腻的口感。反正大家都想试多几款汤，黑松露菌忌廉汤满是细微的菌肉，带有泥土气息的香味很讨好，少许黑松露酱更是与菌味十分配合。龙虾汤喝起来香味足，但质感有点单薄，少许忌廉，加强了滑溜的感觉。以西芹、洋葱、车厘茄及露笋等熬煮出来的汤底，配以白鳕鱼的烧智利白鳕鱼伴杂菜鱼汤，喝起来带有一阵清幽的香气，甜味
但人总是爱寻梦，希望能一展所长；伊甸园位处人流极之畅旺的铜锣湾，毗邻地鐡站及大型商场，选址上的确占了一定先机，既然地利因素没问题，就要一试大厨的手势了。
先来的一份香蒜包，烤得微脆，热力把蒜香带出，就算不蘸点蕃茄莎莎，都已经不错。
再来是原汁烩龙虾云吞，酱汁浓稠而充满龙虾的香味，云吞皮柔韧，龙虾肉打成胶之后，质感反而有点结实，但整碟云吞都是自家制，十分有诚意。
头盘是香煎鹅肝多士，虽然够邪恶，但份量不多，表皮煎得微脆，入口粉嫩，处理得不错，加上旁听放有一片焦糖苹果片，酸酸甜甜的，中和了油腻的口感。
反正大家都想试多几款汤，黑松露菌忌廉汤满是细微的菌肉，带有泥土气息的香味很讨好，少许黑松露酱更是与菌味十分配合。
龙虾汤喝起来香味足，但质感有点单薄，少许忌廉，加强了滑溜的感觉。
以西芹、洋葱、车厘茄及露笋等熬煮出来的汤底，配以白鳕鱼的烧智利白鳕鱼伴杂菜鱼汤，喝起来带有一阵清幽的香气，甜味是源自蔬菜，鳕鱼肉质幼嫩，就连最怕的鱼骨也没有，清淡雅致得令人回味。
味道逐渐由淡至浓，烧纽西兰肉眼扒要了medium rare，火喉拿捏得不错，外层微微焦香，而切开带血丝，最爱边位的油脂，入口一阵浓郁丰腴的油香，在口腔内游走，很喜欢这种感觉，旁边的sauce都变得多余了；反而美国烟肉焗薯原只烤焗很滋味与及加入了黑醋的田园沙律，带来了清新的味觉。
另一道主菜是黑松露面包蟹意大利饭，把意大利饭放入面包蟹盖内烤焗，夹生饭还可以强烈一点，不要过于迁就香港人的口味，附上的黑松露酱味道香味与饭粒几衬，以不到二百的定价，又真的不贵。
到了甜品时间，打头阵的是Crème Brûlée，表面的焦糖恰到好处，但炖蛋过于结实，可能是在材料的比例上出了问题，但同意蛋香是不俗的。
以75%朱古力来制作的Chocolate Parfait，把热朱古力徐徐浇在上面，但似乎雪得太硬，失去了近似雪糕的神韵，要放了一段时间，才可以分为几份，无疑75%的回甘味道，个人是非常欣赏，拌起旁边的消化饼碎，加强了口感，的确是一个不错的点子。
最的一个甜品是柠檬雪芭，其实是在三款中最到位及讨好的，在冰凉中带有微酸，柠檬的清香来得爽朗自然，加上简单而亮丽的色调，大人及小朋友都会喜欢。作为一间楼上舖，以装潢及食品定价而言，真的没话说，加上包场又不设最低消费，的确对活动搅手是一个佳音。
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