影片
更多
2014-04-10
65 浏览
收到漂亮公关的邀请，来到铜锣湾一间楼上舖试菜，先在此说声多谢。甫入餐厅，惊叹装修之美仑美奂，闪闪生辉，原来店主对水晶情有独钟，水晶吊灯，水晶烛台，水晶摆设，确实有皇宫之感觉。头盘未到之前，先试了果汁混合饮品，清甜解渴，再试面包篮内之牛角包，一般西餐多在早餐时段吃牛角包，原来晚餐也来个新鲜烘好、松脆可口之牛角包也无不可，加上香草蒜蓉牛油，好味得停不了口！头盘：蟹肉牛油果卷伴三文鱼籽，一般餐厅对此菜式之处理是将牛油果切开一半，放上蟹肉便是，此餐厅的处理较精雕细琢，将牛油果切片后将蟹肉卷起，再切成小卷状，上放三文鱼籽装饰，精致可爱。 香煎鹅肝伴西柚香橙苹果蓉，偌大块的煎鹅肝，外层煎得金黄，入口微脆，甘香油润，若煎得半熟会更好，伴带酸性的西柚、香橙肉可减低肝脂的油腻感，而配苹果蓉是合适的，惟肉桂的份量似乎重手了。Bouillabaisse 是法国南部城市马赛（Marseilles）的知名海鲜汤，以多种渔获烹制而成，今晚这个马赛渔夫汤是Bouillabaisse 的精致版，碟中放有蚬，青口，虾和带子，再用茶壶将热汤倒入碟中，过程是赏心悦目，橙红色的海鲜汤，虾味浓，(海鲜汤多以虾壳熬成)，碟中海鲜
甫入餐厅，惊叹装修之美仑美奂，闪闪生辉，原来店主对水晶情有独钟，水晶吊灯，水晶烛台，水晶摆设，确实有皇宫之感觉。
头盘未到之前，先试了果汁混合饮品，清甜解渴，再试面包篮内之牛角包，一般西餐多在早餐时段吃牛角包，原来晚餐也来个新鲜烘好、松脆可口之牛角包也无不可，加上香草蒜蓉牛油，好味得停不了口！
头盘：蟹肉牛油果卷伴三文鱼籽，一般餐厅对此菜式之处理是将牛油果切开一半，放上蟹肉便是，此餐厅的处理较精雕细琢，将牛油果切片后将蟹肉卷起，再切成小卷状，上放三文鱼籽装饰，精致可爱。
香煎鹅肝伴西柚香橙苹果蓉，偌大块的煎鹅肝，外层煎得金黄，入口微脆，甘香油润，若煎得半熟会更好，伴带酸性的西柚、香橙肉可减低肝脂的油腻感，而配苹果蓉是合适的，惟肉桂的份量似乎重手了。
Bouillabaisse 是法国南部城市马赛（Marseilles）的知名海鲜汤，以多种渔获烹制而成，今晚这个马赛渔夫汤是Bouillabaisse 的精致版，碟中放有蚬，青口，虾和带子，再用茶壶将热汤倒入碟中，过程是赏心悦目，橙红色的海鲜汤，虾味浓，(海鲜汤多以虾壳熬成)，碟中海鲜则鲜甜味美。
牛肝菌意大利饭配松子仁黑松露酱，以幽香扑鼻的牛肝菌(porcini)做材料，并加了松子仁和矜贵的黑松露酱煮意大利饭，饭粒仍有嚼劲，合乎意大利人的传统口味，而黑松露和牛肝菌所散发的芳香，成就了一碟美味可口的 risotto。
主菜方面，可说是精采，卖相悦目，材料讲究，有鱼有肉，适合不同口味之人仕。蒸智利鲈鱼柳伴鱿鱼, 枝豆海鲜汁，很多餐厅都爱用来自智利的鲈鱼，因其肉质雪白兼有鱼味，而且品质和货源都稳定，鱼柳蒸至刚熟，伴以小鱿鱼，配以日本枝豆，最后放海鲜汁伴吃，肉质结实鲜甜，爱吃鱼的人仕不容错过。
烤加拿大豚肉配芋荚苹果酱，曾尝过加拿大的牛肉，品质不错，怎知连加拿大的猪肉也很有质素，一件带骨的猪扒，肉质细致松化汁润，上面堆了些嫩菠菜、几粒松子仁，伴以薯蓉，芋荚和苹果酱，主角和配角都恰如其份，相当出色。
在中式的烹调中，会以焖，炖的方法去处理纤维较密或俗称韧的食物，而西方煮食近年流行以低温慢煮的方法，有些甚至需要24小时或以上，今晚这个慢煮美国牛肋肉伴甘笋蓉，除肉质已煮至腍滑外，还有浓郁的牛肉味，当中仍保存黏黏的胶质，最重要是整件肉没有因烹调时间长而散开，伴碟的甘笋蓉和红菜头汁，除颜色美观外，也起了解腻的作用。
这道香煎黄油鸡伴脆藜麦, 甘笋蓉, 法国椰菜, 无花果汁，以来自法国的黄油鸡胸煎至金黄，有肉香，口感虽未能满足吃鸡爱吃皮光肉滑的香港人，但胜在够健康，没有半点肥油，伴碟的脆藜麦更是少见而有益身体的食品。
完美的一餐要有好的甜品来结尾，这方面先看卖相已显出非凡的级数。以大鸡尾酒杯盛著的杂莓乳酪奶冻，软滑的奶冻、酸甜的浆果滋味，将所吃过的肉类悉数消化殆尽，健康怡人。
闲时喜爱入厨房的我也喜欢用香蕉做甜品，因其独有不过份的香味，兼容性强，可与其他材料互相配合，香蕉朱古力吉士拿破仑蛋糕，便是在这方面一个很有的演释，朱古力吉士做馅，夹杂在层层叠叠的松脆酥皮，上放香蕉片，口感复杂，味道殊佳，实在令人感到幸福。
法式歌剧院蛋糕，以朱古力慕丝为主，充满果仁香味，香甜顺滑，还以一小马卡龙饼点缀，令人爱不惜手。
板栗蓉冧酒慕丝，是Mont Blanc 的版本，栗子蓉挤成面线堆砌而成，其香味和质感都令我满意，最爱吃栗子的我视为餽宝，超赞！
题外话/补充资料：
餐厅各方面都尽量去做得尽善尽美，甚至是女洗手间，建议餐桌上不要用餐纸，用布餐巾会较高级，给人印象会截然不同。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
张贴
