Zafran (已結業)

Item: Zafran
Rating: 5
Author: La Singers

66 食记

味道

环境

服务

卫生

抵食

4389

中环

$201-400

西班牙菜西餐厅酒吧

La Singers

等级4

783

169

上一次走入Zafran大厨Pedro的魔法之中,1令人陶醉, 巴斯克的眼界, 产生不同有趣的变化。然而这次朋友却叫我再来试, 看看他再有什么神加花款。原来这次特别是餐厅熟客而设的一只做两天的一个特别Menu。除原来来自巴斯的Pedro之外, 还加入了专程从加泰隆尼亚远道而来的Chef Jordi。四手联弹, 做出八道不同地方的西班牙菜式。第一道是个三合一的菜式, 由Jordi主理的Emphedrat bacakai codfish roll, with market vegetables, Catalan romesco and Lleida black olives及Ceps porcini carpaccio, with smoked aubergine and pine nuts pralinee。加上Pedro主理的Erizos Royale - mousse of sea urchin with beetroot textures最近这个是海胆的Mousse, 虽然主要的是感觉到咸味, 但也有如海胆的鲜。微姐色如Beetroot的鲜嫩效果也是不错。可是Porcini Carp

上一次走入Zafran大厨Pedro的魔法之中,1令人陶醉, 巴斯克的眼界, 产生不同有趣的变化。然而这次朋友却叫我再来试, 看看他再有什么神加花款。

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原来这次特别是餐厅熟客而设的一只做两天的一个特别Menu。除原来来自巴斯的Pedro之外, 还加入了专程从加泰隆尼亚远道而来的Chef Jordi。四手联弹, 做出八道不同地方的西班牙菜式。

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第一道是个三合一的菜式, 由Jordi主理的Emphedrat bacakai codfish roll, with market vegetables, Catalan romesco and Lleida black olives及Ceps porcini carpaccio, with smoked aubergine and pine nuts pralinee。加上Pedro主理的Erizos Royale - mousse of sea urchin with beetroot textures

最近这个是海胆的Mousse, 虽然主要的是感觉到咸味, 但也有如海胆的鲜。微姐色如Beetroot的鲜嫩效果也是不错。

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可是Porcini Carpaccio却是最喜爱, 有咬口质感, 弹性不错。配合花生味的幼滑Creamy, 感觉有总如花生糖软馅的效果, 是三个之中最好。

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Loberster - with watermelon gazpacho, Baserri tomato water and fresh almonds from the Basque country, 也是Pedro的拿手菜式。西瓜凉汤感觉清爽, 加上有弹性质感的龙虾肉, 两者配合相得益彰。还有蕃茄的汁鲜点缀, 味道很好。

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Secreto Iberico, juicy pork rice with artichoke and sun-dried Piquillo peppers。猪肉油香不容置疑, 饭粒也能吸收它的精华所在, 但是更富挑逗性的是其调味的红椒干。更能刺激味蕾, 鲜而不辣, 引起不少食欲。

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Vaca vieja 24 hours oxtail, Basque-style aubergine, milk and thyme essence。牛尾组24小时慢煮, 经已变得无可再腍了, 肉质一丝丝给分解, 汁酱浓口而不腻。味道恰恰刚好, 配合茄子的黏口1感, 也有不错的效果。

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"Pa, Vi & Sucre" - bread, wine and sugar. 一个无资料的菜式, 餐牌只是轻轻抛下一句"Jordi's family recipe"。就是他的加泰隆尼亚家庭味, 1些吸满酒味的面面, 加上轻轻的糖煮, 加上雪糕。甜香, 酒味浓, 面面中性, 但能吸尽各种味道来。

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最后这个-198℃ Basque "Nitro" Mamia, pannacotta, forest berries and flowers。一个用上液态氮气急冻打成的Pannacotta, 做成如粉碎般的幼滑固体奶状, 加上Berries, 令甜中有酸, 酸中又幼滑如幻粉一般。味道质感都是另一个层面的事情。