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2014-07-17
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太好了! 太好了! 又有幸参加Cooking Class, 可以学返几道拿手小菜整给屋企人品尝。今次又有幸来到Oceanthree参加《挪威三文鱼乐料理》示范班, 主题是美味的挪威三文鱼, 由米芝莲二星大厨Roland Schuller的「特别学陡」Katherina Chan亲自示范三道凉拌菜式, 程序方便又简单, 相信大家都能回家一试。能够有得学又有得试味, 真是很感谢Oceanthree悉心的安排和负责人的邀请。今次配合主题, Oceanthree亦有售卖不同的日式食材, 当然不少得挪威三文鱼, 现场购买还有八折优惠。看见份份三文鱼刺身肉厚肥美, 色泽光鲜, 价钱亦相当合宜, 这里果然是购买优质食材的好地方。主厨出场之前, 先由一位专业处理原条三文鱼的高手示范将原条巨大而新鲜的三文鱼起肉拆骨。看着高手纯熟的手艺, 二话不说就轻易把三文鱼起成一片片鱼肉, 过程极之精彩, 令人目不暇给。她先将鱼头和鱼尾斩去, 再割成四份, 最精彩部份是起皮时刻, 一拉一扯便把整块鱼皮与鱼肉分离, 劲! 不说我也不知道, 原来厚厚的鱼肉内隐藏了十多条鱼骨, 需要用手细心摸摸才能知道它的所在位置然后拔出
今次配合主题, Oceanthree亦有售卖不同的日式食材, 当然不少得挪威三文鱼, 现场购买还有八折优惠。看见份份三文鱼刺身肉厚肥美, 色泽光鲜, 价钱亦相当合宜, 这里果然是购买优质食材的好地方。
主厨出场之前, 先由一位专业处理原条三文鱼的高手示范将原条巨大而新鲜的三文鱼起肉拆骨。看着高手纯熟的手艺, 二话不说就轻易把三文鱼起成一片片鱼肉, 过程极之精彩, 令人目不暇给。她先将鱼头和鱼尾斩去, 再割成四份, 最精彩部份是起皮时刻, 一拉一扯便把整块鱼皮与鱼肉分离, 劲! 不说我也不知道, 原来厚厚的鱼肉内隐藏了十多条鱼骨, 需要用手细心摸摸才能知道它的所在位置然后拔出, 果然学到嘢!
完成起鱼肉过程后便到大厨出场, 今日所示范的三道菜式分别带亚洲色彩、和风色彩和韩式风味。第一道菜式先是满有亚洲色彩的Ceviche Asian Style。主要是调较酱汁拌在新鲜的三文鱼刺身上, 用料有青柠、柠檬、麻油、芫茜、橄榄油、鱼露、红辣椒等材料搅拌成酱汁，色彩缤纷, 味道带点微辣, 但略为偏咸, 幸好与清新爽口的沙律菜拌食, 以中和其咸度。
来到第二道菜式Salmon Rouleaux with Nori and Wsabi Cream, 本人觉得是三款菜式中最美味的一款, 亦最能够吃出三文鱼的鲜味。大厨先将Chive & onion 忌廉芝士、Smoked salmon忌廉芝士、Wasabi酱、青柠、鱼露等材料混成饀料, 再将其唧在紫菜上, 加入白萝卜苖和芥末青豆碎, 卷成寿司卷般, 内层再用新鲜的三文鱼包卷着, 很有和风色彩的一道菜式。内里的忌廉芝士咸咸香香, 配上微微辛辣的芥末青豆及清新的白萝卜苖, 味道咸香中带点辣, 吃时再唧少许青柠汁, 更添三文鱼的鲜味, 很不错!
最后压轴的韩式风味的Korean Salmon Tartare。此道菜必须将三文鱼刺身条冰镇, 一边制作一边冰冻着。大厨先将葱花碎、韩式辣粉、海盐及橄榄油与三文鱼拌匀, 其后以姜、醋、鱼露、橄榄油等调味料搅成酱汁淋在已拌好的三文鱼上, 吃时再与牛油果粒同食。本以为加入了大量的韩式辣粉和姜会令此菜式相当火辣, 但出奇地辣度刚好, 吃时还带有姜蓉, 肥美嫩滑的三文鱼加上有点爽口的牛油果, 配搭相当合宜, 做法亦不难, 很合适在家中派对出场。看完大厨的示范, 除了可品尝各款菜式之外, 亦学了不少有关三文鱼的知识, 加上三道菜式的制作难度亦不高, 真的可学以致用, 实在很感谢大会悉心安排一切, 还设有抽奖环节, 虽然未能成为幸运儿, 但都很愉快过了一个晚上, 谢谢!
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