鮨 中本 (已結業)

位于中环砵典乍街地舖，属黄金地段。我们选了午市900HKD的15件寿司Omakase。是日寿司如下，*者佳：缟鲹黑鯥*鲣*鲔赤身中拖罗大拖罗*车海老鱿鱼海胆いくら沙甸**炙秋刀小肌*粒贝穴子卷物玉最喜欢的是沙甸，鱼味鲜甜，去骨仔细。小肌腌制得非常出色，酸度咸度适中。黑鯥没炙，但皮下油脂亦充足，鱼料品质甚高故不炙亦能充份感受到黑鯥的鱼香。いくら应是自家腌制的，太太说较清新不太咸，但我觉得鱼子汁不够鲜甜。属各有所好。拖罗中上。鱿鱼、海胆、缟鲹、车海老中规中矩。秋刀差了点，未到最肥美时期。粒贝穴子另评。玉子很好，跟在日本某间高级鮨店手法有点相似。其实，整体鱼料品质大多是不错的，但师傅细节处理可以好一点点。今天有2位日本人师傅，招待我们的是较年轻的，很多时都要请示另一师傅。这边的寿司其实风格偏向传统江户前寿司，大多简单以酱油点缀而不必多加调味。整晚只有鱿鱼跟炙秋刀较著重调味。在鱼料相对高质的情况下，本身其实更对我的口味。可惜师傅山葵量偏多，有2件寿司份量特别过份，令太太生平第一次在高级鮨店因山葵而流泪。坦白说，这等份量的山葵足以摧毁任何高质鱼生的鱼味，令人婉惜。另一问题是醋饭温度，大部份师傅会