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2022-09-26
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非常艰难地终于在8月头成功订枱，期待了足足一个月，果然是值得的，大满足呀！第一次到访，非常幸运被安排到吧枱位置，正前方就是言师傅的工作枱，犹如演唱会第一排，一睹师傅的表演。另外，侍应亦非常贴心问客人的饭量。是日点菜: 海言厨师发办鱼生饭(特上)江户前散寿司(特上)醋鲭鱼紫菜卷前菜为杂菜沙律，食材新鲜，口感爽脆，洒上少许藜麦，沙律酱带有黑松露香气，即使食肉兽如我，也可以轻松吃光。因为坐在演唱会第一排，看到前方装满鱼生的木盒，感觉等待的时间特别漫长呀，不过亦有幸目睹备菜的过程。有别于有些餐厅会预先切好鱼生，以缩短上菜时间，可以见到师傅在每次落柯打才开始切鱼生，保持食材的最大新鲜度。醋鲭鱼紫菜卷醋鲭鱼爱好者不能错过的一道，卖相非常精致，肥美的醋鲭鱼配搭调味好的醋饭，鲜味、酸味十分平衡。另外配上香脆的紫菜，增添口感，吃完一件意犹未尽。小插曲，从吧枱上拿下来时，我们不小心弄倒了紫菜卷，师傅十分细心地为我们重新摆碟。江户前散寿司(特上)有别于一般寿司醋饭，散寿司的饭加入了姜丝、芝麻、木鱼等调味，味道、口感上都较为丰富，单独吃也不觉单调。鱼生方面，大部分都是时令食材，因此十分肥美，如下:池鱼-鱼味浓
第一次到访，非常幸运被安排到吧枱位置，正前方就是言师傅的工作枱，犹如演唱会第一排，一睹师傅的表演。另外，侍应亦非常贴心问客人的饭量。
是日点菜: 海言厨师发办鱼生饭(特上)
江户前散寿司(特上)
醋鲭鱼紫菜卷
前菜为杂菜沙律，食材新鲜，口感爽脆，洒上少许藜麦，沙律酱带有黑松露香气，即使食肉兽如我，也可以轻松吃光。
因为坐在演唱会第一排，看到前方装满鱼生的木盒，感觉等待的时间特别漫长呀，不过亦有幸目睹备菜的过程。有别于有些餐厅会预先切好鱼生，以缩短上菜时间，可以见到师傅在每次落柯打才开始切鱼生，保持食材的最大新鲜度。
醋鲭鱼紫菜卷
醋鲭鱼爱好者不能错过的一道，卖相非常精致，肥美的醋鲭鱼配搭调味好的醋饭，鲜味、酸味十分平衡。另外配上香脆的紫菜，增添口感，吃完一件意犹未尽。
小插曲，从吧枱上拿下来时，我们不小心弄倒了紫菜卷，师傅十分细心地为我们重新摆碟。
江户前散寿司(特上)
有别于一般寿司醋饭，散寿司的饭加入了姜丝、芝麻、木鱼等调味，味道、口感上都较为丰富，单独吃也不觉单调。鱼生方面，大部分都是时令食材，因此十分肥美，如下:
池鱼-鱼味浓郁，略带油香。
𫠒红鱼-味道上较清淡，甘甜清爽。
炙烧梭子鱼-鱼身油分较少，但鱼皮油脂丰富，炙烧后鱼油渗出，十分香口。
炙烧脑天-鱼油味浓郁，炙烧后肉质较为结实。
紫海胆-清甜幼滑，入口甘香
帆立贝-洒上些许柚子皮，味道鲜甜清新
金目鲷-肉质结实，肥而不腻。
石垣贝-肉质爽脆
鲭鱼-肉质细嫩，入口油脂味浓郁。
酱油渍赤身-经过酱油渍处理，反而突显赤身的鱼味。
中拖罗-不至于大拖罗般入口即溶，但一入口已经感受到浓浓的鱼油香，
虾膏捞甜虾-鲜味浓郁，甜虾肉质稔滑
腐皮-香甜多汁。
玉子-不会太甜，蛋香味突出。
海言厨师发办鱼生饭(特上)
吞拿鱼蓉-细致幼滑，肥美香滑。
大拖罗-极致的肥美，鱼油丰富。
沙甸鱼苗-咸香可口。
烧白子-炙烧过后的白子微微焦香，幼滑的白子入口即化，令人回味无穷。
北寄贝-香甜爽脆
秋刀鱼-正值时令，当造的秋刀鱼油丰厚、鲜味十足。
赤鯥-肉质鲜甜肥美。
石垣贝
酱油渍赤身
虾膏捞甜虾
鲭鱼
紫海胆
帆立贝
两款鱼生丼都有附上渍物、茶碗蒸、面豉汤。
期待下次再访。
张贴
