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2019-05-15
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鱼米之乡 -- 顺德, 出产不少新鲜的食材, 打造很多美味的佳肴。这晚我就跟着顺德人一起上酒楼, 尝尝顺德名菜, 原来在观塘的尽头有一间正宗的顺德菜馆, 是个一班人吃饭聚会不错的地方。吃顺德菜当然是有要河鲜又有鸡......就是有太多的煮法和选择, 真的花了一些时间才点了菜。先来一个顺德煎酿二叔公作前菜, 卖相可能有点像煎酿三宝, 但绝对真材实料好吃得多。以鲮鱼肉酿入尖椒后慢火煎香, 尖椒略带辣味, 鱼肉弹牙富口感, 不会像吃着一团粉般。加上鱼肉加入果皮, 更添香味。莲藕爽脆清甜, 与鲮鱼肉也是个很好的配搭, 煎至金黄脆香, 带出不同的口感。特色翅汤枱面蒸山坑鲩鱼送来是真的有点吓一跳, 这么大般鱼怎样吃完呢?山坑鲩鱼略煎后入葱蒜姜、芫荽、唐芹及胡椒等香料煮成乳白色的翅汤, 不但可以辟腥, 亦能带出鲩鱼的清甜。待鱼汤大滚后便盛了一碗尝尝, 果然是鲜甜可口, 还有点胡椒的浓香, 十分舒服。山坑鲩鱼鱼肉不会太松散, 肉质嫩滑中带点口感, 而且一点泥腥味也没有, 即使不点酱油吃也觉美味。不过我自己更喜欢这些唐生菜, 放在鱼汤中浸灼, 吸收了鱼的精华, 加上蔬菜的清爽, 真是美味, 很快便全盘
吃顺德菜当然是有要河鲜又有鸡......就是有太多的煮法和选择, 真的花了一些时间才点了菜。
先来一个顺德煎酿二叔公作前菜, 卖相可能有点像煎酿三宝, 但绝对真材实料好吃得多。以鲮鱼肉酿入尖椒后慢火煎香, 尖椒略带辣味, 鱼肉弹牙富口感, 不会像吃着一团粉般。加上鱼肉加入果皮, 更添香味。莲藕爽脆清甜, 与鲮鱼肉也是个很好的配搭, 煎至金黄脆香, 带出不同的口感。
特色翅汤枱面蒸山坑鲩鱼送来是真的有点吓一跳, 这么大般鱼怎样吃完呢?
山坑鲩鱼略煎后入葱蒜姜、芫荽、唐芹及胡椒等香料煮成乳白色的翅汤, 不但可以辟腥, 亦能带出鲩鱼的清甜。待鱼汤大滚后便盛了一碗尝尝, 果然是鲜甜可口, 还有点胡椒的浓香, 十分舒服。
山坑鲩鱼鱼肉不会太松散, 肉质嫩滑中带点口感, 而且一点泥腥味也没有, 即使不点酱油吃也觉美味。
不过我自己更喜欢这些唐生菜, 放在鱼汤中浸灼, 吸收了鱼的精华, 加上蔬菜的清爽, 真是美味, 很快便全盘生菜吃掉了。
得奖铜盘蒸污糟鸡又是大大盘的, 真是少点"食力"都吃不完。
在铜盘上先盖上锡纸蒸鸡, 送上枱才打开锡纸。热力和香味即时散发出来, 实在令人口水也要流出来。先要一赞厨师的细心, 先去骨的鸡肉实在吃得方便。加入红枣、姜片和榨菜和特调酱汁一起蒸, 鸡肉带着浓浓的肉香, 酱汁甜中带咸, 惹味得很, 很好𩠌饭。而且烹调时间掌握得不错, 鸡肉保持嫩滑, 亦不会太肥太油, 难怪是获奖菜式。
看似普通的家乡菜式用上好的食材, 简单的煮法已经可以很美味了。
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