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2019-06-10
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五月第四个星期一晚上，炎热间中有雨。好友曾经不止一次跟我说过，鮨文的厨师发板 (Omakase) 是他吃过最好吃的，想不到今天晚上有幸受到一位很懂吃懂喝的朋友邀请，终于可以一试。从门面到里面，没有多余的装饰，甚至可以说是没有装饰，家俱井井有条便足够，简洁沉实而低调。餐牌有两款厨师发板套餐，分别是$1380跟$1980，朋友说，吃，就要吃好吃的，所以我们决定选$1980的。吃Omakase不能不喝清酒，店家提供的清酒杯多达数十款，可以自由选择。最特别的是盛载清酒的器皿，透明清澈非常大器，倒酒时只需把下面的小木盒顶上，酒便会自动流出。在师傅准备食材的时候，服务员已经送上黑松露茶碗蒸，松露酱香气混合蛋香，里面加了木鱼花，一勺到底，配合干贝，蘑菇，柔滑细致，而且浮在表面的金箔，让整个茶碗蒸非常贵气逼人。师傅开始准备刺身，碟子旁边的渍物有腌渍萝卜，我跟朋友都非常爱吃用了芥末腌渍的淮山，健脾开胃，爽口清新。师傅先把羽太鱼起皮，在水中浸泡待软，然后切成条状，让我们把皮连鱼肉一起吃。鱼皮爽脆，重骨胶原，有双重口感。羽太鱼即石斑，属白身鱼，本身的鱼味比较淡，所以要多嘴嚼才能感受到油份香味，配合师傅磨在表
好友曾经不止一次跟我说过，鮨文的厨师发板 (Omakase) 是他吃过最好吃的，想不到今天晚上有幸受到一位很懂吃懂喝的朋友邀请，终于可以一试。
从门面到里面，没有多余的装饰，甚至可以说是没有装饰，家俱井井有条便足够，简洁沉实而低调。
餐牌有两款厨师发板套餐，分别是$1380跟$1980，朋友说，吃，就要吃好吃的，所以我们决定选$1980的。
吃Omakase不能不喝清酒，店家提供的清酒杯多达数十款，可以自由选择。
最特别的是盛载清酒的器皿，透明清澈非常大器，倒酒时只需把下面的小木盒顶上，酒便会自动流出。
黑松露茶碗蒸
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在师傅准备食材的时候，服务员已经送上黑松露茶碗蒸，松露酱香气混合蛋香，里面加了木鱼花，一勺到底，配合干贝，蘑菇，柔滑细致，而且浮在表面的金箔，让整个茶碗蒸非常贵气逼人。
师傅开始准备刺身，碟子旁边的渍物有腌渍萝卜，我跟朋友都非常爱吃用了芥末腌渍的淮山，健脾开胃，爽口清新。
羽太鱼
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师傅先把羽太鱼起皮，在水中浸泡待软，然后切成条状，让我们把皮连鱼肉一起吃。鱼皮爽脆，重骨胶原，有双重口感。羽太鱼即石斑，属白身鱼，本身的鱼味比较淡，所以要多嘴嚼才能感受到油份香味，配合师傅磨在表面的岩盐更能吃出鲜味。
油甘鱼刺身
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油甘鱼刺身为野生油甘鱼，现时只有少量细种油甘鱼仍是野生品种，而且是初生鱼，只重3到5 kgs，故此油脂丰富，肉质更软腍。师傅以炭火网烧法制作，入口除了有炭火烧烤香味更令油香满溢，非常甘甜。
平政鱼刺身
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平政鱼刺身，平政鱼为油甘鱼同科不同种，口感较油甘鱼滑嫩，油份适中肉质弹性，而且越咬越浆口。师傅在表面刨上点点柚子皮，以柚子清香慢慢带出鱼身本味。
明太子青椒天妇罗，青椒为小青椒，每100颗只有一颗是辛辣，其他的只有很轻微的辣味。
明太子青椒天妇罗
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青边鲍鱼为和歌山青鲍，肉质非常弹牙，淋在上面的汁是先把鲍鱼边取出，蒸熟，压完再过滤萃取，然后调味，令整个汁充满浓郁鲍鱼香，实为精华的极致。
萤光鱿鱼
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萤光鱿鱼为富山湾萤光鱿鱼，四月为盛产季节，不过当造期短，而且离水即死，故此制作上非常讲究师傅的功力。萤光鱿鱼的体积本来就很小，师傅采用的更是初生鱿鱼。先把其轻轻火灸，焦香味已经弥漫空气中，再一口咬下，满腹的鱿鱼膏瞬间在齿间爆开，这股不可小覤的爆发力形成浓浓咸香。
岩手县真蚝
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岩手县真蚝一上桌，已经给它如手掌大的视觉效果震摄了，淋上自家制酸汁，配合少许辣椒，萝卜蓉及葱花，毫不犹豫一口吞慢慢嚼，肉质柔滑细腻，配料中和了海水味，却把蚝本身的鲜味大大提升。
中拖罗刺身
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之后有中拖罗刺身，中拖罗为吞拿鱼腩，为鱼背及鱼腩之间的部位，近鱼背部份颜色较深，鱼味极浓郁，刚放入口鱼油已经渗出，半融而且绵密的口感慢慢化开，鲜嫩清甜。
火灸脑天
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火灸脑天为吞拿鱼头顶，超过100公斤的鱼头最多只能做14件寿司，故此珍贵非常。师傅加上适量日本大葱花，口感甘香幼细，齿颊留香。
本人不能吃鳗鱼，故此师傅为我安排了盐烧拖罗串，经过盐烧后拖罗的鲜味及鱼油香更加突出，入口近乎即溶。
伊佐木寿司
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吃完刺身，来到寿司时间，伊佐木寿司来自本州中部三重县，香港俗称鸡鱼，味道鲜甜弹牙，表面的是以甜酱油煮过的岩海苔，配合鱼肉入口稍为微脆的质感 ，柔软有弹性，脂肪含量适中，鲜嫩细滑。
金目鲷寿司
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金目鲷寿司，为伊豆出产的野生金目鲷，师傅先从肚的部份开始切，以炭火网烧其皮下脂肪，鱼香扑鼻，肉质细腻柔嫩，上面洒上点点柚子皮，以柚子清香带出炭烧后的味道层次。
白贝寿司
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白贝寿司，先灼熟，然后加上橘子汁，肉厚饱满，口感弹牙清甜，跟橘子香气相互辉映。
火灸牡丹虾
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火灸牡丹虾，师傅先把牡丹虾头跟虾膏拆出，经火灸后铺上牡丹虾身。
火灸牡丹虾
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海胆军舰
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师傅建议我们改成两款较珍贵的海胆寿司。海胆军舰为北海道海胆，由于活海胆离水会溶，所以一般的海胆会添加明矾，为了保存保鲜，而店家选用的完全没有添加物，故此口感甘香滑溜。寿司饭采用赤醋饭，加入酒糟酿制，赤醋的陈香进一步把海胆甘香提升。
大极上海胆寿司
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大极上海胆寿司，需要专人品尝鉴定，通过重重测试后抽出排版，每天只有限量30到50版，只能经由竞投拍卖所得，珍贵程度可想而知。细心欣赏，果然纹理细致，入口除了本身的甘香外，更带有独特的高雅风味，尝鲜一口，无限回甘。
汤物为鲷鱼汤，使用店家鱼刺身的鱼头鱼骨，煮最少数小时而成，汤品是满满的骨胶原，清甜养颜又暖胃。
太刀鱼天妇罗，太刀鱼为大型白带鱼，由于体型像日本武士刀，故日本人称为太刀鱼，嘴长牙尖，要逐条钓上才不会伤害和影响其他鱼的价值。以天妇罗制法形成外脆内软，锁住肉汁，入口质感带点点松散，配上黑松露酱，嫩滑细腻。
火灸右口鱼手卷
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火灸右口鱼手卷，右口鱼为鲽鱼，自带鱼油已经非常丰富，加上肉质绵滑，经火灸后立时呈现入口即溶的口感，慢慢品尝，鲜味悠长持久。
果物
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果物，为静冈青蜜瓜及宫城太阳之子，甫端上，阵阵清甜香扑鼻而来，静冈青蜜瓜以香气浓郁，甜度高达16度著称，口感软绵柔滑；而宫城县的太阳之子芒果为近年大受追捧的水果，果肉金黄，细滑甘甜而多汁，餐厅还特别地洒上三得利的威士忌，完美调和水果的浓重甜度，却带起每一口芳而醇的余韵。
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