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2015-08-19
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自從上回去過位處元朗的鮨文用午膳，感覺不錯，晚餐聽聞更吸引。只是那位置頗遠的，懶得山長水遠搭一個鐘車去，還是等到要去元朗時順道才去。午餐時間去到跟友人慶生，在廣場周圍行行企企兜遊之後就是入晚時分。之前已經定好整日行程，晚餐就是說好的お任せ。 跟上回不同的地方除了是午市套餐及晚市お任せ的點餐分別外，還有座位之別。之前我們坐店裏頭的低座長方枱，今次先訂好枱，加上選お任せ，店方安排了吧位。吧位好處當然不單只有我喜歡的舒適高櫈，重點是可以一見師傅大顯身手，展現功架。而且師傅又夠風趣，有空檔時就會跟我們聊聊天，上餐點時也會解說一下。吃お任せ不只有個「等」字，全程有趣不沉悶乏味，氣氛及印象不錯。文 $1300 這次嚐的就是最貴一款，難得來一趟就一次滿足口腹之慾。六款刺身、八款壽司、一條手卷、魚湯、蒸蛋及甜品，看份量有夠豐盛。お任せ即是師傅發板的料理，我們就只需待著，師傳製作好的時候儘快品嚐就是了。前菜 又是上回吃到的溫泉蛋水菜，看到那橙亮晶透的溫泉蛋似乎比上回吃到的更水嫩。迫不及待戳破薄薄的蛋白，濃郁的蛋汁隨之湧出，有如狂泉。混著爽脆清新的水菜同食，不過這次我不慢慢來了，一下子吞滅整小碗。蛋
跟上回不同的地方除了是午市套餐及晚市お任せ的點餐分別外，還有座位之別。之前我們坐店裏頭的低座長方枱，今次先訂好枱，加上選お任せ，店方安排了吧位。吧位好處當然不單只有我喜歡的舒適高櫈，重點是可以一見師傅大顯身手，展現功架。而且師傅又夠風趣，有空檔時就會跟我們聊聊天，上餐點時也會解說一下。吃お任せ不只有個「等」字，全程有趣不沉悶乏味，氣氛及印象不錯。文 $1300
這次嚐的就是最貴一款，難得來一趟就一次滿足口腹之慾。六款刺身、八款壽司、一條手卷、魚湯、蒸蛋及甜品，看份量有夠豐盛。お任せ即是師傅發板的料理，我們就只需待著，師傳製作好的時候儘快品嚐就是了。
前菜
溫泉蛋水菜
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又是上回吃到的溫泉蛋水菜，看到那橙亮晶透的溫泉蛋似乎比上回吃到的更水嫩。迫不及待戳破薄薄的蛋白，濃郁的蛋汁隨之湧出，有如狂泉。混著爽脆清新的水菜同食，不過這次我不慢慢來了，一下子吞滅整小碗。蛋汁鮮美不腥，微酸的醋汁及味清的水菜瞬間收於胃中。
麵豉醬青瓜
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麵豉醬青瓜為第二道前菜，青瓜削成花形，盛起麵豉醬麥粒。麵豉醬鹹香味濃，當中夾著絲絲甜意，不是令人味覺遲鈍的淨鹹。麥粒綿不水爛，吸收到麵豉醬的鹹甜兩味，配上爽口帶酸甜的醃青瓜就更加開胃。
黑松露蒸蛋
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對比起午市的菇菌健康版，這個黑夜間的黑松露蒸蛋對我們來說誘人多了。面頭覆上一小匙黑松露醬，不過幽幽香氣不會烈嗆過頭。水嫩蒸蛋打得均勻，沒有一白一黃的分離，蛋香淡緻溫和。那黑松露只有添香作用，沒有蓋過茶碗蒸原味，內裏更有蝦肉微甜坐陣。刺身
左口魚
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左口魚切成薄片，稍為透出師傅內藏心思，點點蔥花添香去腥。魚肉柔嫩帶爽，不韌身，有著少許甜度，久久不散，加些即刨果皮，酸味去膩。
深海池魚
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吞拿魚
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師傅取出原件大份連皮的吞拿魚件出來，即席揮刀去皮切件。肥瘦兩邊的位置也各取一件，單看紋理，兩者均是細嫩得很。至於喜歡油花密佈，或是紥實味濃的，就看個人喜好了。我的話，雖說平時喜歡重口味，但此時還是油香甘潤的拖羅才是心水。
石垣貝
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石垣貝這味完全是吧位必食，只因它就是要立即享用的美味。「一拍驚醒夢中貝」，眼看它慢慢隨聲捲縮起來。幸好我一向只是隨手快拍之人，對我而言還是趁鮮享受比影得精緻為重。那爽口彈牙的鮮甜美味，濕潤不淋爛，趁收緊之時快食，捉緊這一剎那。
牡丹蝦
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黑鮑魚
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刺身系列的大Boss不得不認就是這黑鮑魚刺身。自己點自己，旁邊墨綠濃醬以鮑魚肝製成，用來沾點同食。鮑魚本身稔身，不怕會韌如橡膠般難嚼，甜度不高，自然清新。鮑魚肝醬帶有絲絲甜香，略帶粉感，味道不會濃得帶膩。配上店家特色——赤醋飯，濃醬夠稠黏，附著緊實微彈的飯球，更添鮮美。
山芋
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寿司
真鯛
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真鯛作為少女系清純主義的起點，白身之餘，皮間粉嫩櫻色不得忽略。見師傅抹上一點醬汁，不禁懷疑那清澈如泉的味道會否就此毀於一旦。幸好輕微的鹹甜香味恰到好處，顯出其淡淡的魚鮮，說到底味道確是淺層。
依佐木
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特大糸撚鯛
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池魚
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鰹魚
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北寄貝
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赤鯥
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海膽杯
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蔥拖羅手卷
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熊本蜜瓜
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魚湯
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順帶一提，吧位那邊有電源，記得自備插頭及電源線。這邊來個小總結，果然午市晚市，價位五級跳的體驗是截然不同的。吧位必然是核心一項，其後就是整體安排，順暢流程，不會過急過慢。空白檔間師傅會親切地一起閒話家常，說到日本菜時可見他喜形於色。那份熱忱是欺騙不了別人的，知識之外，態度亦是重要一環。
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