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2018-11-06
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呢set Omakase menu 睇完都唔知食咩，但可以听师傅介绍食物，交流，近距离望他不番的刀功。可称之为食饭的艺术。师傅无论伴碟或主菜，都极之用心。第一道菜茶碗蒸，软稔， 金薄加松露，望上去高贵贵价。入面用日本高汤元贝瑶柱及菇，越挖越多惊喜。食完暖胃，即刻期待下一个菜。伴碟有萝卜，槐山及牛蒡，槐山爽口，是用wasabi 沉完。估唔到不起眼的槐山。都可以咁好味，劲想encore, 师傅聴到我细细声咁讲，即刻话可以帮手加，劲体贴。开始食刺身，第一道是金玉雕，鱼肉晶莹剔透，爽口，加柠檬蓉整成酸汁及哇沙pi,越咬越甜。特别在，不加浆油都十分鲜甜。温室芽菜加章红鱼，两者合在一起，很fresh,皮下脂肪做小小网烧。另外的是鹿儿岛深海池鱼，腩位，加小小炭烧，火炙味重，有小油脂。厚身而香口。师傅在面前切完北海道白子，用高汤快捞上黎伴碟。柠檬汁做底，加海草，䓤，texture creamy. 我们好奇地问何物，师傅还笑说，男士强身女士美颜，食完开估。 原来是鱼的精巢，师傅说只有四个月的时期可食，呢种鱼的精巢相当珍贵。再上是坚鱼，用稻草去烟薰，著重食鱼的鲜味。另加上白䓤，木鱼碎，畺芽。味浓郁。鱼肉质
第一道菜茶碗蒸，软稔， 金薄加松露，望上去高贵贵价。入面用日本高汤元贝瑶柱及菇，越挖越多惊喜。食完暖胃，即刻期待下一个菜。
伴碟有萝卜，槐山及牛蒡，槐山爽口，是用wasabi 沉完。估唔到不起眼的槐山。都可以咁好味，劲想encore, 师傅聴到我细细声咁讲，即刻话可以帮手加，劲体贴。
开始食刺身，第一道是金玉雕，鱼肉晶莹剔透，爽口，加柠檬蓉整成酸汁及哇沙pi,越咬越甜。特别在，不加浆油都十分鲜甜。
温室芽菜加章红鱼，两者合在一起，很fresh,皮下脂肪做小小网烧。另外的是鹿儿岛深海池鱼，腩位，加小小炭烧，火炙味重，有小油脂。厚身而香口。
师傅在面前切完北海道白子，用高汤快捞上黎伴碟。柠檬汁做底，加海草，䓤，texture creamy. 我们好奇地问何物，师傅还笑说，男士强身女士美颜，食完开估。 原来是鱼的精巢，师傅说只有四个月的时期可食，呢种鱼的精巢相当珍贵。
再上是坚鱼，用稻草去烟薰，著重食鱼的鲜味。另加上白䓤，木鱼碎，畺芽。味浓郁。鱼肉质同之前稍有不同，软身，鱼味重。突然发现，所有的碟都没有重覆，只是卖相都100 分。
另外上来的是珍蚝，有半个手掌大。用高汤slow cook , 半熟状态。较甜及creamy. 有小腥及保留著海鲜味。
禾歌山雕鱼。米通加菇加汁，今晚的第二个熟食。不错。
再来北寄贝加清酒底。用高汤煮，爽口及甜。北寄贝煮的时间刚好，极之爽口。食到现在，已经半饱，师傅通知，寿司时间来了，因为饭较软身，建议用手拎来食。
第一个为石垣雕。面头有橘子汁微酸，油份重身，越咬越甜。顺带一提，师傅话用的是月光米，只是个名都十分吸引。使用的是赤醋而令个饭有小小啡色。较平日的醋饭无咁酸。睇师傅压饭个技巧都不得了。第二个为微烧的雪鱼， 稔身而油份重。面头加鼓油。第三个为秋刀鱼卷，用了生秋刀鱼，师傅话是最肥美的时刻，好快秋刀鱼就不当造了，要珍惜。再食要等下年。紫苏叶味加上姜，味道丰富。第四个为浆油渍的赤身。泡浆油大概10~15分钟，令鱼身带咸，鱼味重而油脂较少。第五个为大拖罗，脂肪分布美美的一层层，油脂重，师傅撒了小小的盐，配合的极好。
最后，浆油渍的鱼子，自家制，饭香及甜，因加了柚子，混合鱼子咸腥，鱼子入口，大粒到简直出面的无得比。啖啖爆开，好过隐。
重头戏来了，师傅打开一板寿司，无敌海胆杯。饭少海胆多加甜虾，北海道网田出产的赤海胆，原全不腥，劲甜。加上甜虾creamy 而鲜甜，海胆黏身易入口，犹如人间天堂，好好好幸福。重要的东西讲三次。
再上了碗鱼汤，用了好多鱼头鱼骨淆，细䓤花加白雪雪的鱼汤，好清甜。忍手无叫师傅俾多杯，因为饮埋已经十成饱。
最后，师傅表演火烧鱼，上了碟鱼边手卷，好香好浓郁，入口即溶，齿颊留香。见我是女士，还得体贴地问要否小饭。
最后最后终于完了，来了个香印提子及whisky蜜瓜。提子大粒，蜜瓜鲜甜加whisky,别有一番特色。
价钱不菲，但回忆爆分。真系要再储钱黎再encore.
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