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2014-02-28
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当你定了未来的路向怎样走，难免要牺牲一点点。近年开始认真地去品酒，不论是葡萄酒，或者是威士忌，为免影响味觉，我戒掉了喷香水的习惯，那些年最喜爱的Calvin Klein Eternity，Emporio Armani的清爽气息，与Paul Smith的成熟男人味，已经距离我越来越远了。还有，吃寿司也一样，香水的气味，绝对会左右大局，所以，又多一个理由，与我最爱的香水说声再见。本来一个月只能上一次高级寿司店，但是刚刚出了年终花红，又可以吃多一餐了。这个下午，来到铜锣湾永光中心的鮨森。近年最火红的寿司店之一，早前已在同区的加路连山道，开设分店。晚市的价钱绝不便宜，厨师发办起码千多元起表，友人K先生曾经说过：（有次我在这里吃了三千多元，不过果次是请客。）午市来高级寿司店，价钱当然便宜一大截，这里的午市，自选十二贯寿司为＄320，另外的选择，同样是十二贯，价钱为＄500。店员说：（＄500果个，用料会靓啲。）我怪自己明知故问，等于问你阿妈系唔系女人。不过，＄320十二贯寿司的选择也不少，于是，临崖勒马，省下＄180。坐在吧台前，喝一口热茶，用热毛巾抹抹手，先吃个新鲜，酸甜的沙律热一热身。茶碗蒸
近年开始认真地去品酒，不论是葡萄酒，或者是威士忌，为免影响味觉，我戒掉了喷香水的习惯，那些年最喜爱的Calvin Klein Eternity，Emporio Armani的清爽气息，与Paul Smith的成熟男人味，已经距离我越来越远了。
还有，吃寿司也一样，香水的气味，绝对会左右大局，所以，又多一个理由，与我最爱的香水说声再见。
本来一个月只能上一次高级寿司店，但是刚刚出了年终花红，又可以吃多一餐了。
这个下午，来到铜锣湾永光中心的鮨森。近年最火红的寿司店之一，早前已在同区的加路连山道，开设分店。晚市的价钱绝不便宜，厨师发办起码千多元起表，友人K先生曾经说过：（有次我在这里吃了三千多元，不过果次是请客。）
午市来高级寿司店，价钱当然便宜一大截，这里的午市，自选十二贯寿司为＄320，另外的选择，同样是十二贯，价钱为＄500。
店员说：（＄500果个，用料会靓啲。）
我怪自己明知故问，等于问你阿妈系唔系女人。
不过，＄320十二贯寿司的选择也不少，于是，临崖勒马，省下＄180。
坐在吧台前，喝一口热茶，用热毛巾抹抹手，先吃个新鲜，酸甜的沙律热一热身。
茶碗蒸用料甚足，蛋身香滑。好了，前奏做完，师傅便握好第一件寿司，真鲷。
白里透红的颜色，肉质爽而弹牙，肥美又鲜甜，加上少少紫菜碎吊味，简约中见高章。左口鱼入口感觉纤细，幼嫩，略施点点柠檬汁，层次感提升不少。肥美软滑的深海池鱼，师傅在鱼肉上介几刀，酱油得以完全融入，若果还要把它在酱油碟上狂沾，未免暴殄天物。𫚕鱼的鲜味很突出，入口近乎即溶。
只见师傅大力啪一声，有如花朵的赤贝寿司，便奉上我面前，一个字：爽！
加了点点青柠汁的三文鱼子寿司，咸鲜中带点清新。
吃到中段，海胆抢先出场，那阵甘香，甜味的味道，油润丰厚的感觉，相比较早前在竹寿司，吃过的加拿大海胆更为优胜。
想起以前每次去峰寿司，一定会吃鱼边寿司，贪其吃下去一口油香的快感。这里的鱼边，同样地爽口，油脂香满布整个口腔，面头的萝卜蓉，有平衡鱼边的油份之妙。
冬天吃金目鲷是时令之选，带有弹性的肉质，鱼肉本身突出的鲜味，还有酱油点缀，一切来得太美妙。
亮丽的赤身，还算不错，但我更喜爱在竹寿司吃过那一件肥美的赤身。
爽身，酸度适中的小肌，已是第十一号佳丽出场，最后一位是谁？
就是肥美的拖罗，吃得一口肥油，那阵丰满的油脂在口中爆发，噢，未及回气，便想著：可否梅开二度？
至于那位所谓食家，在饮食杂志上大肆批评某日本料理的拖罗又肥又油，算吧啦。寿司饭做得不错，酸度恰当，饭身松软而不散，酱油下得比较多，基本上，面前的酱油，山葵原封不动，反而，厚身的子姜，师傅为我添了两次。
十二贯后，来一记爽滑的冷Soba，有始有终。
经过这一顿午餐后，对鮨森的信心大增，又要找个时间，预备定银两，来一试晚市的Omakase？
毕竟，想成为真正的美食家，像上学校一样，不断进修，年中要交不少学费，才能累积多一点美食经验。
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