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2022-10-30
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—餐厅用上火力稳定均匀嘅备长炭 其高温特性令食物表面快熟让鲜味锁在其中 提升食材嘅旨味鳗鱼重($420) 配鳗鱼茶碗蒸/鳗鱼高汤啫喱小钵/日式清汤拣选鳗鱼中间肉厚刺少嘅部位鱼肉香味较为突出 亦唔会过于油腻蘸上自家熬制浓汁反覆烧时 务求能增添风味之余同时保留鳗鱼原有味道 两者取得平衡烧至外脆带点炭香 肉汁紧锁于鱼肉之中口感爽弹细致 轻沾上辛香山椒粉 有另一番风味鳗鱼厚烧玉子($150)色泽金黄厚厚蛋卷包裹住鳗鱼 夹起嚟扎实唔松散 食落松软绵密富蛋香跟鳗鱼很相配 百吃不腻炭烧A4熊本和牛($188)肉质细嫩 口感柔软 牛味浓厚脂香盖上一层烟熏味 入口即溶 再蘸上生蛋黄酱油 变成sukiyaki食法日本和牛舌芯($158)整根牛舌最醇香嘅部位 口感爽弹软嫩 每啖都很滋味配上淡路岛洋葱 香甜多汁不呛辣炭烧月见鸡肉棒($68)免治鸡肉混入准山蓉制成口感更腍滑 带幽幽炭香 满足鼻息与腹腔嘅享受最后送上水果 为鳗鱼盛宴作结————————————————炭家 中环歌赋街24号地舖
餐厅用上火力稳定均匀嘅备长炭 其高温特性令食物表面快熟
让鲜味锁在其中 提升食材嘅旨味
鳗鱼重($420) 配鳗鱼茶碗蒸/鳗鱼高汤啫喱小钵/日式清汤
拣选鳗鱼中间肉厚刺少嘅部位
鱼肉香味较为突出 亦唔会过于油腻
蘸上自家熬制浓汁反覆烧时 务求能增添风味之余
同时保留鳗鱼原有味道 两者取得平衡
烧至外脆带点炭香 肉汁紧锁于鱼肉之中
口感爽弹细致 轻沾上辛香山椒粉 有另一番风味
鳗鱼厚烧玉子($150)色泽金黄厚厚蛋卷包裹住鳗鱼
夹起嚟扎实唔松散 食落松软绵密
富蛋香跟鳗鱼很相配 百吃不腻
炭烧A4熊本和牛($188)肉质细嫩 口感柔软 牛味浓厚
脂香盖上一层烟熏味 入口即溶
再蘸上生蛋黄酱油 变成sukiyaki食法
日本和牛舌芯($158)整根牛舌最醇香嘅部位
口感爽弹软嫩 每啖都很滋味
配上淡路岛洋葱 香甜多汁不呛辣
炭烧月见鸡肉棒($68)免治鸡肉混入准山蓉制成
口感更腍滑 带幽幽炭香
满足鼻息与腹腔嘅享受
最后送上水果 为鳗鱼盛宴作结————————————————
炭家
中环歌赋街24号地舖
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