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2013-05-21
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是日下午是 OpenRice 优秀开饭热点大赏颁奖典礼的大日子，对于即将公布的各组别得奖之名单，包括地区、服务、菜式及新餐厅等，不禁感到一份兴奋！身为 OpenRice 会员的我也有参与是次网上投票，究竟心水餐厅表现如何？唯一能获取第一手消息的，莫过于置身颁奖典礼中，凡是新鲜滚热的出炉之物，无人不爱吧！出发到会场前，先与老公在办公室附近午膳。事前我选了两家日本餐厅予老公选择，被他选中的是蟹膳。从蟹膳的名字便可轻易得悉，店方以蟹料理为主题。经过门口首道神秘而黑漆的自动门，迎面而来的是蟹池中活生生的鳕场蟹和毛蟹，令蟹膳的主题更加活现。打开第二道同是黑漆的自动门，餐厅的布局一一呈于眼前。侍应继续领我们到楼上，进入一个能容纳6人的房间安坐。侍应先送来了枝豆小食，间中印有炭焦黑印的翠绿枝豆，对食味没多大的影响，但样子却蛮可爱的！我们要了一个蒸松叶蟹饭套餐，另一款则要了行政套餐。每个座位的台面均开了一个洞，原来蒸饭或火锅所需的炉头就镶嵌在洞子下层。另外还设置小瓦缸是供摆放蟹壳之用。而桌上三款的酱汁是供行政套餐调味之用。两款套餐同以蟹肉蒸蛋作前菜。蛋浆富有弹性、含浓浓的蛋香、蟹肉与鸡蛋同样滑溜，这道
出发到会场前，先与老公在办公室附近午膳。事前我选了两家日本餐厅予老公选择，被他选中的是蟹膳。从蟹膳的名字便可轻易得悉，店方以蟹料理为主题。经过门口首道神秘而黑漆的自动门，迎面而来的是蟹池中活生生的鳕场蟹和毛蟹，令蟹膳的主题更加活现。打开第二道同是黑漆的自动门，餐厅的布局一一呈于眼前。侍应继续领我们到楼上，进入一个能容纳6人的房间安坐。
侍应先送来了枝豆小食，间中印有炭焦黑印的翠绿枝豆，对食味没多大的影响，但样子却蛮可爱的！
我们要了一个蒸松叶蟹饭套餐，另一款则要了行政套餐。每个座位的台面均开了一个洞，原来蒸饭或火锅所需的炉头就镶嵌在洞子下层。另外还设置小瓦缸是供摆放蟹壳之用。
而桌上三款的酱汁是供行政套餐调味之用。
两款套餐同以蟹肉蒸蛋作前菜。蛋浆富有弹性、含浓浓的蛋香、蟹肉与鸡蛋同样滑溜，这道蟹肉蒸蛋质量绝佳。
侍应将行政套餐里的火锅的上汤、稻庭乌冬及杂菜盘备上。杂菜包含了冬菇、金菇、豆腐，少量的皇帝菜和椰菜，每款都蛮新鲜。
然后侍应再将行政套餐的松叶蟹天妇罗拼盘端上，拼盘是采用了松叶蟹的蟹脚及蟹钳。卖相精致，炸浆细薄带香，火候油温亦控制得相当不俗，最可惜的是松叶蟹的质感与味道则比预期失色，甚至应是蟹只最鲜甜的蟹钳，也尝不到任何蟹鲜。
我较喜欢这个绿色的紫苏叶天妇罗，轻轻蘸上碟子上绿色的调味粉，为紫苏叶添上一层丰香及细咸，原来中间还夹著嫩滑的蟹肉。
侍应在打点火锅的同时，已将蒸松叶蟹饭套餐的主角 - 蒸松叶蟹饭备妥，放在洞子上，飘出几丝蒸气，米饭、蟹肉、蛋丝及鱼子舖排有序，卖相夺目。再合上木盖子，蒸煮过程需时15分钟之久。
跟著便送来松叶蟹饭套餐的免治蟹棒，另外还伴有一只胖胖挺身，显得十分新鲜的日本鸡蛋黄。免治蟹棒外皮印上一节节的烧烤痕迹，质感软腍，棒内混有不少的蟹丝，味道以酱汁的甜香为主。蘸上蛋黄后，果然带来不同凡响的效果，滑溜的蛋黄为蟹肉棒带来了滋润，又为甜香的蟹肉棒增添一层蛋黄的浓香，两者彷佛存在著微妙的化学作用。
这就是行政套餐的毛蟹，半只的份量大约为400-500克。放在火锅上汤中片刻，待凉后便可一尝美味。入口感到毛蟹蟹肉确是很新鲜、饱满细致，但似乎仍有所欠缺，想想所欠的就是蟹肉本身应有的甜味。这道毛蟹，令我印象最深的，莫过于蟹盖上丰富、腴润的蟹膏了，可能就是此蟹的精髓所在。
莫非毛蟹就如大闸蟹一样，以蟹膏为卖点，蟹肉则次之？又或许是当造期对毛蟹的质量也有一定的影响？
尝毛蟹的经验始终不多，只曾在北海道试过以毛蟹熬制出来的味噌汤，相信并未能相提并论。
侍应在时间掌控上显得十分独到与专业，时间一到便过来替我们盛饭，一份松叶蟹肉蒸饭可分得两碗。松叶蟹肉蒸饭整体亦是不过不失。米饭尤其过软、失去黏糯与弹性、蟹味亦较为淡然，鱼子算是当中较能带出鲜味的食材了。
稻庭乌冬是行政套餐的主食，效果要比松叶蟹肉蒸饭来得出色。烟韧弹牙、口感之佳绝对毋庸置疑！
最后是甜品时间。备有咖啡及姜味两款雪糕选择，我们各选一款。姜味雪糕带有丝丝的姜香，效果已属不错。但作为姜痴的我，若然姜味能提升到更浓的程度，定必会更称心。而咖啡雪糕一向不是我的心头好，但蟹膳的却是令人另眼相看。咖啡味浓香、不甜，当中混合烟韧的咖啡味啫喱，口感新奇有趣，不错也！
蟹是我最喜欢的海鲜之一，其所占的位置要比龙虾还要高一线，事实上质优螃蟹具有独有鲜甜幼滑的肉质，是虾肉无法取替的。蟹膳的服务细致入微、烹调技巧也不弱，但若果蟹肉只能达到鲜而不甜，那岂不是功亏一篑。而如我一样的蟹痴，便只有失望而回了！
鱻，鲜者也，但同时也包含味美的意思，是优质海鲜不可或缺的元素！
还是到颁奖典礼一睹新鲜的投票结果吧！
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