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2014-05-10
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继中午一顿洗涤身心灵的素食后，晚上老公跟我来到富有香港特色的佐敦的街头。除了庙街、玉石市场，佐敦更是中菜的天堂，云集各式小炒、火锅、茶餐厅、川菜、粉面、甜品于一身，我喜欢穿梭于横街寻找心头好，顺便感染一下佐敦的气息！留意到佐敦亦有不少新旧的粥品店，当晚我们找来 「和味」，试试其老味儿。相比新的粥店，「和味」的舖位面积算不少了。右手边被划作一个长形的厨房、而舖位末端亦已辟作洗碗和其他用途。分隔厨房的玻璃被密麻麻的杂志报导、相片及食品介绍等覆盖，看不到里头厨师的一举一动。简单的圆台、小木凳、瓷砖地就是「和味」的「装扮」。我被「和味」所吸引，全因它「多方位」的鱼粥和鱼小炒，例如鱼腩、鱼骨、鱼嘴、鱼卜、鱼尾、鱼片、鱼云等，爱鱼如我的人，想到鱼鲜，口水也狂流。最特别的要算是和味四宝，它是齐集鱼腩、鱼嘴、鱼骨及鱼卜的粥品。吃鱼当然要小心鱼骨，否则爱鱼反被鱼骨害！「和味」卖的是生滚粥，通常会先把鱼肉煎香再放煲内生滚，此举既可增添粥底的香气，亦可去除鱼腥，不过后者对新鲜的鱼质来说，则起不了作用。所以某些客人宁愿直接了当地品尝鱼肉的嫩滑，如果有此同感，请紧记「免煎请提早扬声」！粥碗比预期中大，而且粥还是
留意到佐敦亦有不少新旧的粥品店，当晚我们找来 「和味」，试试其老味儿。
相比新的粥店，「和味」的舖位面积算不少了。右手边被划作一个长形的厨房、而舖位末端亦已辟作洗碗和其他用途。分隔厨房的玻璃被密麻麻的杂志报导、相片及食品介绍等覆盖，看不到里头厨师的一举一动。
简单的圆台、小木凳、瓷砖地就是「和味」的「装扮」。
我被「和味」所吸引，全因它「多方位」的鱼粥和鱼小炒，例如鱼腩、鱼骨、鱼嘴、鱼卜、鱼尾、鱼片、鱼云等，爱鱼如我的人，想到鱼鲜，口水也狂流。最特别的要算是和味四宝，它是齐集鱼腩、鱼嘴、鱼骨及鱼卜的粥品。吃鱼当然要小心鱼骨，否则爱鱼反被鱼骨害！
「和味」卖的是生滚粥，通常会先把鱼肉煎香再放煲内生滚，此举既可增添粥底的香气，亦可去除鱼腥，不过后者对新鲜的鱼质来说，则起不了作用。所以某些客人宁愿直接了当地品尝鱼肉的嫩滑，如果有此同感，请紧记「免煎请提早扬声」！
粥碗比预期中大，而且粥还是盛得满满的！粥底浓稠适中、入口流畅绵滑、隐隐透出米花；味道温和清鲜，最喜欢当中的阵阵酒香，令粥底添了一份神韵！
鱼骨就是鲩鱼身最宽一排的鱼骨，底面带著薄肉，厨师将其斩件，见右边还连著鱼翅。从小到大，已惯了吃鱼，没有碎骨的鲩鱼鱼骨，就如一块平滑的木板，只要把鱼骨放进嘴巴，让牙齿轻轻一扫，鱼肉便掉落嘴巴内，每端鱼骨被清理鱼肉后，最后不忘吸啜鱼骨的滋味！鱼骨没有「啖啖肉」的口感，但骨肉相连的滋味，偏偏就是我最喜爱的。
老公选了金牌及第粥。
材料十分鼎盛，首先有厚大的猪润和猪粉肠。猪润熟度刚好，具口感之余，亦保持嫩滑；猪粉肠肠皮软腍，唯肠内粉粉的质感不太多。
还有猪心、猪肚和自制的猪肉丸。猪心爽弹、猪肚软滑、猪肉丸反而不算太出色！
各款用料也非常新鲜，能吃出非冰鲜的货色。正因为新鲜，猪味相当浓郁，使得整个粥底也弥漫著浓浓的猪味，在香港甚少会碰到这股浓味儿，我个人则较爱清鲜的鱼粥底，不过相信爱吃猪杂的朋友会喜欢上这碗金牌及弟粥。
「和味」设有几款小炒菜式，本欲试黑栢叶，但中午时已沽清，于是选来姜葱鱼腩。姜葱鱼腩香气不俗，姜与葱的精髓得以发辉。鱼腩厚身、鱼肉肥美幼嫩，非常可口，只是姜葱鱼腩较预期湿润，若能稍为干身一点，相信会更加美味
侍应婶婶强烈推介田鸡，于是我们选择了果皮蒸煮的烹调方法。侍应婶婶果然老实，田鸡也如她所说非常新鲜，肉质充满弹性，又透出细嫩的口感，虽然现在人工饲养田鸡，已缺少了田鸡独有的味儿，不过果皮、葱段的香气清新怡人，填补了一份不能挽回的失落，令我们更专注享受田鸡的鲜嫩，一瞬间便「消灭」了它！
临走前，才发觉「和味」提供无限量的新鲜生菜，加在粥品内最适合不过，唯发现得太迟了，下次请早！据厨师大叔告知，「和味」在佐敦现在的舖位已经营超过十年了，以前曾在另一处经营，因此熟客亦不少。食材是天天卖光，天天进货，所以特别新鲜。
各人喜好的口味有所不同，但在「和味」能尝到的一份鲜，相信就是不同味蕾也能分辨出来。
题外话/补充资料：
「和味」备有套餐：
1. 粥 (指定十款粥内/细) + 炒面 (细)+ 豆浆
2. 四宝粥 + 炒面 (细)
3. 任何粥 + 炒面 (细) + 豆浆
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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