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2018-05-17
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久违了的鲤鱼门，这天选了到南大门午膳。邻近海鲜档早已派员在餐厅门口徘徊，积极向我们推介海鲜。起初我们以为礼貌上应该优先让南大门（作为星级海鲜酒家）提供海鲜食材，但餐厅员工却表示他们没有海鲜供应，只提供烹调加工服务，人客需要外购海鲜食材。菜牌上只有小菜、粉面饭、饮品等。于是我们随海鲜档人员外出自行选购海鲜，最终买了南非鲍鱼 （清蒸）、赖尿虾（椒盐）、东星斑 （清蒸）和蛏子（豉椒炒）。海鲜档主表示会将海鲜直接送到餐厅处理。除了上述海鲜外，我们还从菜牌点了两个小食：脆皮牛腩、椒盐茄子和清炒菜心。令人摸不著头脑的是，最先上桌的竟然是最浓味的椒盐赖尿虾，虾肉明显过火，肉质略嫌干且实，幸好镬气搭够。紧随着赖尿虾的是豉椒炒蛏子，这次炒蛏子时间倒掌握得不错，献汁可以薄一点更佳。 之后两道清蒸的海鲜 （东星斑和南非鲍鱼）才出场，虽然用清茶清过味蕾，还是觉得厨房应在食物由淡至浓上桌的程序上多加留意，以免糟蹋了优质食材。东星斑和鲍鱼都蒸得恰度好处，是整顿饭的焦点。正当我们想追加一碟炒饭时，换碟姐姐建议我们点白饭，海鱼的精华都去了蒸鱼豉油中，拌白饭一流。态度真诚专业，赞！最后上桌的是两度小食脆皮牛腩 （其实是
除了上述海鲜外，我们还从菜牌点了两个小食：脆皮牛腩、椒盐茄子和清炒菜心。令人摸不著头脑的是，最先上桌的竟然是最浓味的椒盐赖尿虾，虾肉明显过火，肉质略嫌干且实，幸好镬气搭够。
紧随着赖尿虾的是豉椒炒蛏子，这次炒蛏子时间倒掌握得不错，献汁可以薄一点更佳。
之后两道清蒸的海鲜 （东星斑和南非鲍鱼）才出场，虽然用清茶清过味蕾，还是觉得厨房应在食物由淡至浓上桌的程序上多加留意，以免糟蹋了优质食材。东星斑和鲍鱼都蒸得恰度好处，是整顿饭的焦点。正当我们想追加一碟炒饭时，换碟姐姐建议我们点白饭，海鱼的精华都去了蒸鱼豉油中，拌白饭一流。态度真诚专业，赞！
最后上桌的是两度小食脆皮牛腩 （其实是酥炸卤水牛肉）、椒盐茄子和清炒菜心。其实此时大家都已经身心满足，不过还是清了碟，包括海鲜档随后送来的西瓜。
关于代客烹调加工费用，南大门的餐牌上的确有清楚列明，并强调餐厅没有跟任何海鲜档联营（大概是想强调一切买卖海鲜瓜葛，与餐厅无关）。用膳完毕，结帐，我瞄了一下账单（冇错吖，全都是我们点的食物，“海鲜代支”价也正确无误……），by default 我将账单拍照留念（账单如图），然后 “照单全付”，大家吃得开心满意就行了，走得！之后跟友人谈及这顿饭，友人正计划带外国朋友前往，问我收费详情，我义不容辞提供账单作参考。友人的whatsapp 回应只有两个表情符号：惊讶和爆笑！！
“海鲜代支”字面上是餐厅代客人向海鲜档 “找数”，但实情是客人自行去海鲜档选购，然后餐厅代海鲜档向客人收款，这个 “代收货款”安排严格上是餐厅与海鲜档之间的协议，不涉及餐厅向客人提供的餐饮服务范畴，因此将海鲜材料价也列入收取加一服务费的范围是不适当的。当然在特殊情况下，例如客人委托餐厅员工出去海鲜档代其搜购海鲜，则可能有充分理据收取服务费。也许从餐厅的立场来看，代支又好，代收又好，餐厅方面提供一条龙结帐服务㖞，真系做多咗嘢（会计部都要入账支帐啫）……..
当然消费这回事，没有抵唔抵，合唔合理，始终都是一个原则：你情我愿。其实南大门在这方面手法可以做得更高层次，例如明确表明“本店替客人代支外购食材，一律按代支价收取加一服务费”。充分披露向来是一个最有效的挡箭牌！对熟客作出豁免是另一回事。
人人都想做精明的消费者，却未必人人做到；但即使花得不精明，也要花得甘心。以上意见纯出于善意，希望南大门既然在地里上占优，也能够在营商风格上令消费者心悦诚服。
椒盐赖尿虾
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清蒸南非鲍鱼
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豉椒炒蛏子
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清蒸东星斑
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椒盐茄子
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脆皮牛腩
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清炒菜心
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海鲜档送来的西瓜
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